اشهى الموائد الرمضانية لمنتدى دمعة وله

مائدة اليوم الثاني عشر

دجاج في الفرن على الطريقة الفلسطينية




المقادير:
دجاجة كاملة مسلوقة حسب الطلب
ملعقة شاي هيل مطحون
ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقة شاي قرفة
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي كركم

ملعقة شاي بهارات مشكلة
ملعقة شاي كمون
علبة روب
4 فصوص ثوم مفرومة
4 ملاعق طعام معجون طماطم
4 ملاعق طعام زيت زيتون
1/4 كوب عصير ليمون
3 أعواد قرفة
4 حبات قرنفل
1 ليمون شرائح
4 هيل




طريقة التحضير:
·اخلطي الهيل والفلفل الأسود والقرفة والكركم والبهارات المشكلة والكمون والزبادي والثوم ومعجون الطماطم والزيت والليمون في الخلاط .

· احضري صينية، وضعي عليها ورق ألومنيوم.

· ضعي فوقها الدجاجة، واغرزي القرفة والهيل والقرنفل فيها.

·اسكبي فوقها خليط الزبادي. ادخلي الدجاج الفرن وحمريها.


شوربة البطاطا والروبيان -شوربات رمضانية




المقادير:

- 500 غرام من البطاطا.

- ¼ حبة من الملفوف الافرنجي.

- 70 غراماً من الزبدة.

- لتر واحد من مرق الدجاج.


- ساق من الصعتر المجفف.

- القليل من الملح.

- القليل من الفلفل.

- ملعقة كبيرة من الكاري البودرة.

- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

- نصف حزمة من نبتة الشبت.

- 10 سنتل من الكريما السائلة.

- 100 غرام من الروبيان الصغير الزهري اللون.

الطريقة:

1 - قشري البطاطا، اغسليها، جففيها وقطعيها إلى أجزاء صغيرة. تخلصي من الأوراق الأولى للملفوف، اغسليه، جففيه وقطعيه بالطول إلى شرائح.

2 - ذوبي 50 غراماً من الزبدة في قدر واقلي فيها الملفوف والبطاطا. أضيفي المرق إلى هذه المكونات فضلاً عن الصعتر. رشي على الخليط القليل من الملح والفلفل إلى جانب الكاري. غطي القدر ودعيها تغلي على نار متوسطة نصف ساعة تقريباً.

3 - ذوبي في قدر أخرى 20 غراماً من الزبدة واقلي بسرعة الروبيان فيها. رشي عليه القليل من الملح والفلفل وأضيفي إليه عصير الليمون.

4 - اغسلي نبتة الشبت وجففيها. اخفقي الكريما وأضيفيها إلى الحساء. ينبغي ألا يستمر الحساء في الغليان بعد ذلك. قسمي الخليط على 4 طاسات أو صحون عميقة، أضيفي الروبيان وزيني الأطباق بنبتة الشبت التي تضفي عليها نكهة لذيذة.




سلطة الشمندر الرمضانية




المقادير:

1 كلغ شمندر.

100 غ ليمون حامض عصير.

200 غ زيت زيتون.

20 غ سكر.

الطريقة:

اُسلقي الشمندر لمدة 40 دقيقة. ثم قشريه وقطعيه الى جوانح واخلطيها مع الزيت والليمون الحامض والسكر.




معمول مدّ بالتمر والسمسم





المقادير
- 4 أكواب ونصف الكوب من الطحين.

- كوبا سميد ناعم.

- كوب ونصف الكوب من السمنة.

- ملعقة يانسون مطحون كبيرة.

- ملعقة محلب مطحون صغيرة.

- نصف كوب سكر.

- نصف كوب سمسم.

- ربع ملعقة ملح صغيرة.

- كوب ونصف الكوب من الماء.

الحشوة:

- 6 أكواب تمر.

- ربع كوب ماء.

- نصف ملعقة محلب مطحون صغيرة.

- ملعقتا زبدة كبيرتان.

الطريقة:

- ضعي الطحين والسميد والملح والسكر والمحلب واليانسون في وعاء، ثم صبّي السمنة المذابة والماء. واخلطي المزيج حتى يتماسك العجين.

- إدهني كيس نايلون بقليل من الزيت وضعي العجين فيه واتركيه مدة ساعة تقريباً.

- ضعي قليلاً من الماء في وعاء على نار هادئة وأضيفي التمر واتركيه حتى يصبح طرياً. وعندما يبرد أضيفي إليه الزبدة والمحلب واعجني المزيج حتى يصبح ليناً ومتماسكاً.

- قسّمي العجينة الى قسمين وافردي القسم الأول في صينية مدهونه بالسمنة وضعي فوقه طبقة التمر بعد رقِّه، وضعي الثاني فوق طبقة التمر وملّسيه بيدك.

- رشي وجه الصينية بالسمسم المحمص قليلاً واضغطي فوقه حتى يلتصق بالعجين.

- قسِّمي السّطح بالشكل الذي ترغبين فيه: مربعات أو مثل قطع البقلاوة.

أخبزي المعمول في فرن معتدل الحرارة حتى يصبح ذهبياً.

شراب الكركديه البارد المصري




المقادير:
-كوب زهور كركديه مجففة
-4 ?أكواب ماء للنقع
-2/1 ?كوب
-2 ?ملعقة أكل سكر مذاب في
-?كوب ماء حار
-3 ?أكواب ماء بارد


للتقديم:?
ثلج مجروش ?

الطريقة:
1- ?تنقع اوراق الكركديه ?في?الماء وتغطى وتترك لمدة ليلة كاملة او ساعتين على الاقل قبل التقديم.?
2- ?تصفى من خلال شاشة نظيفة.?
3- ?تضاف باقي ?المقادير ويعدل الطعم حسب الذوق ثم تبرد الكركديه جيداً.?
4- ?يوضع الثلج المجروش في ?كؤوس التقديم ويصب عليه شراب الكركديه،

مائدة اليوم الثالث عشر

محشي الكوسا باللحم والقرفة





المكوّنات:

* 1½ كغ من الكوسا? الصغير
* 2 ملاعق طعام من السمن
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل? مفرومة فرماً ناعماً
* 350 غ من لحم الغنم المفروم
* ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 2 فصوص من الثوم? مسحوقان
* ¾ كوب أو 150 غ من الأرز المصري? المغسول والمُصفّى
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم? مفرومة فرماً ناعماً
* 2 أكواب أو 500 مل من الماء
* 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)




طريقة التحضير:

يُجوّف الكوسا الصغير ويُغسل جيّداً ويوضع جانباً.

يُحمّى السمن في قدر كبير، ويُضاف البصل واللحم، والتوابل، والثوم. تُقلّى المكوّنات مع التحريك لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق. تُرفع المكوّنات عن النار وتُخلط مع الأرز والطماطم.

يُحشى الكوسا الصغير بخليط اللحم والأرز ويُنسّق في كسرولة كبيرة. يوضع طبقان على وجه الكوسا من أجل رصّه نحو الأسفل.

يُمزج الماء مع مكعّبي مرقة الخروف الطعم الأصيل ماجي في قدر، يُغلى المزيج ثمّ يُسكب على الكوسا الصغير في الكسرولة.

يغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج الكوسا والأرز.

شوربة الدجاج الرمضانية بالكريمة



المقادير:

- دجاجة مسلوقة منزوعة العظم والجلد
- كوب كريمة لباني
- ورق لاوري
- ملعقة كبيرة زبده
- لتر ماء فيه مكعب دج
اج
- ملح وفلفل
- بقدونس مفروم أو لوز محمر بالسمن للتقديم
- بصلة مفرومة

الطريقة :

- تقطع الدجاجة قطعاً صغيرة
- يحمر البصل حتى يصبح البصل لونه ذهبي
- يحمر الدقيق فى الزبده ويضاف مكعب المرقة المذاب فى لتر الماء ويترك على نار متوسطة ويضرب بواسطة مضرب السلك .
- تضاف الكريمة اللباني إلى الخليط ويقلب حتى يتجانس ويضاف الملح والفلفل وقطع الدجاج والبصل وتترك على نار هادئة حتى تغلي وتوضع الشوربة في أطباق التقديم وتزين باللوز المحمر والبقدونس المفروم .




سلطة الجزر الرمضانية المسلوق بالكزبرة




المقادير:

- نصف كيلو من الجزر حوالي 10 جزرات
- 3 فصوص من الثوم مفروم
- قليل من الزعفران
- قليل من الفلفل الاسود قليل من الملح

- 5 ملاعق كبيرة من الكزبرة و البقدونس
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت

الطريقة:

1- يغسل الجزر ثم يقشر ثم يقطع الى مكعبات كبيرة و بعدها يسلق .

2- يسلق الجزر في الماء مع الملح و عندما يستوي يغسل بالماء البارد ثم يصفى .

3- في مقلاة نضع الجزر و جميع المقادير مع التحريك لمدة 10 دقائق

4- قدمي الجزر مع السمك و الارز كطبق مرافق و شهية طيبة.




مربعات كعكة بالتمر بجبنة الكريما




المكوّنات:

* 1 كوب أو 200 غ من معجون التمر
* ¾ كوب أو 150 غ من الزبدة غير المملحة? الطريّة
* 4 من البيض
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحل
ى
* 1½ كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
* 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
* 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

مكوّنات التغليفة:
* 4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة? الطريّة
* 1 كوب أو 250 غ من جبنة الماسكاربوني
* 1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
* 1/3 كوب أو 50 غ من السكر البودرة




طريقة التحضير:

يُمزج معجون التمر بالزبدة ويُخلطا جيّداً. يُضاف البيض ويُخلط، ثمّ يُضاف حليب نستله المكثف المحلّى، الدقيق، البيكينغ باودر، والفانيلا وتُخلط المكوّنات لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعماً ويتغيّر لونه.

يُسكب المزيج ويُوزّع في صينية للخبز قياسها 23 × 28 سم مدهونة بالزبدة والدقيق. يُخبز المزيج في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة أو حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً ويُصبح جامداً في الوسط عند الضغط بالاصبع.

توضع الكعكة جانباً لتبرد وتصبح بحرارة الغرفة العادية.

طريقة إعداد التغليفة:

تُمزج الزبدة مع الجبنة حتى يُصبح المزيج ناعماً للغاية ثمّ تُضاف قشطة نستله والسكر البودرة وتُمزج المكوّنات حتى تختلط جيّداً. يوضع المزيج في البراد حتى يجمد كفاية.

يوضع مزيج التغليفة فوق الكعكة الباردة. تُقطّع الكعكة وتُقدّم.

عصير البرقوق واليانسون



المقادير:

-8برقوق طازج
-2 كوب شر بات ( قطر )
-5نجمة اليانسون أو (1 ملعقة كبيرة يانسون صحيح + ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون)
الطريقة:

- يُسخن الشربات (القطر) ويضاف إليه نجوم اليانسون ( نوع من التوابل ذات مذاق لذيذ ورائحة طيبة) ويُترك حتى يبدأ بالغليان ، ثم يُرفع عن النار.
- يُقطع البرقوق إلى أنصاف أو أرباع وينزع منه البذر ثم يُوضع في الشربات (القطر) الساخن.
- يُترك البرقوق ربع ساعة حتى يمتص النكهة من الشربات (القطر) ، ويُقدم في كأس ومعه قليل من الشربات (القطر).

مائدة اليوم الرابع عشر

صدور الدجاج بجوز الهند والأناناس




المقادير:

-1\2 كيلو صدور دجاج
-كوبان من جوز الهند
-كوبان من الدقيق
-مكعب ماجي
-ملعقة شاي خميره
-ملعقة شاي بيكنج باودر

-ملح-فلفل-باربيكا-كاري-جنزبيل
-نصف كوب جبنه تركي (رومي)مبشوره
-كوب جزر مقطع مكعبات صغيره
-كوب بازلاء مسلوق
-1 كوب زيت للقلي




طريقة التحضير:
في الخلاط الكهربائي نخلط الدقيق+كوب من جوز الهند+مكعب الماجي+البهارات+الخميره والبيكنج باودر نضعه في الثلاجه من ساعه الي ثلاث ساعات

نقوم بحشو صدور الدجاج بالخضار والجبن التركي نلفها ونثبتها بخله

نغمسها في الدقيق ثم ماتبقي من جوز الهند


شوربة الفطر الرمضانية



المقادير:

- صدر دجاجة .

- 4بصلات خضراء .

- نصف ملعقة زنجبيل .

- 8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقا
ئق .

- 6 ملاعق خل .

- نصف جزرة مقطعة طولياً .

- 4 ملاعق صلصة صويا .

- 6 أكواب مرقة الدجاج .

- نصف ملعقة ملح .

- ملعقة فلفل أسود .

- 8 ملاعق نشاء .

الطريقة :

يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.

ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا كان طازج أما المعلب فلايحتاج.

يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.

يضاف محلول طحين الذرة " النشا" في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تسخن الشوربة.

يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة .


سلطة المقالي مع الحمص



المقادير:
1ونصف رغيف خبزعربي مقطع مربعات
1 باذنجان غير مقشر مقطع مربعات
1بطاطس مقطع مربعات
خس شرائح رقيقه
بصل شرائح رقيقه
خيار
شرائح رقيقه
1ونصف كوب حمص مسلوق
1علبه صغيره ذره

الصلصه:
نصف كوب زبادي
نصف كوب مايونيز
4فص ثوم مهروس
1ملعقه صغيره ملح
ربع ملعقه صغيره فلفل ابيض
2 ملعقه صغيره عصير ليمون

الطريقه:
1-نقلي الخبز والبطاطس والباذنجان
2-في طبق التقديم نضع الخس بحيث يغطي الطبق
3-وزعي فوقه نصف مقدار شرائح البصل
4- وزعي نصف شرائح الخيار
5- وزعي فوقه نصف الخبز
6- وزعي مكعبات البطاطس
7- وزعي مكعبات الباذنجان
8- وزعي بقية شرائح الخيار
9- وزعي بقية الخبز
10- وزعي الحمص والذره
11- وزعي بقية شرائح البصل
12- الصلصه : ضعي الزبادي والمايونيز والثوم والملح والفلفل الابيض وعصير الليمون ، قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها و وزعيها فوق السلطه.للزينه : سماق و بقدونس

أم علي



المكوّنات:

* 8 قطع أو 600 غ من الكرواسان? متوسّطة الحجم، مقطّعة إلى أجزاء صغيرة
* 3 ملاعق طعام من الزبيب
* 3 ملاعق طعام من جوز الهند المجفف
* 3 ملاعق طعام من رقائق اللوز? المحمّصة
* 3 ملاعق طعام من الفستق? المكسّر
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
* 4 أكواب أو 1 لتر من الماء
* 1 كوب أو 250 مل من الكريما السائلة? المخفوقة




طريقة التحضير:

يُمزج الكرواسان المقطّع مع الزبيب، جوز الهند، اللوز والفستق في وعاءٍ للخبز.

يوضع حليب نستله المكثّف المحلّى مع الفانيلا والماء داخل قدرٍ كبير وتُغلى المكوّنات ثم تُرفع عن النار وتُسكب مباشرةً فوق مزيج الكراوسان في طبق الخبز وتوضع جانباً لمدّة 5 دقائق أو إلى أن تمتص قطع الكراوسان أكبر كميّةٍ ممكنةٍ من السائل.

توضع الكريما المخفوقة داخل كيس تزيين الحلويات ثم تُعصر الكريما فوق المزيج المحضّر في طبق الخبز.

يوضع طبق الخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة مع استعمال قسم الشواء فيه ويُطهى لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح وجه التغليفة ذهبيّاً ويُقدّم مباشرةً.


عصير التوت مع القرنفل




المقادير:

- 1/2 4 كوب عصير توت
- ثمرتان مشمش مجفف وتقسم كل ثمرة إلى نصفين
- ملعقتان صغيرتان توت
- ملعقتان صغيرتان زبيب
- 4 أع
واد قرنفل
- عود قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة جوز مطحون

الطريقة:

- توضع كل المكونات فى إناء كبير فوق النار ويترك حتى الغليان.
- يغطى الإناء وتخفض درجة الحرارة لمدة 10 دقائق.
- يصفى خليط العصير ويصب فى أكواب.
- يقدم العصير ساخناً أو مثلجاً بوضعه فى الثلاجة.

مائدة اليوم الخامس عشر

كوسا باللبن الزبادي - يقدم مع الأرز الأبيض





المكوّنات:

* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل? مفرومة فرماً ناعماً
* 300 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن
* 2 فصوص
من الثو مسحوقان
* ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* 1 ملعقة طعام أو 10 غ من الصنوبر? المحمّص
* ¼ كوب أو 50 غ من الأرز المصري
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 1 كغ من الكوسا? حجم صغير
* 2 أكواب أو 500 مل من الماء
* 4 أكواب أو 1 كغ من اللبن الزبادي قليل الدسم
* 1½ ملعقة طعام من دقيق الذرة
* 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
* 1 فص من الثوم? المسحوق، كمية إضافية


طريقة التحضير:

يُسخن الزيت في قدر كبير غير لاصق، ويُضاف إليها البصل ويُطهى لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو يكتسب لوناً بنياً ذهبياً.

يُضاف اللحم المفروم، والثوم، والفلفل الأسود، والقرفة، والصنوبر. تُطهى المكوّنات على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق. يُضاف الأرز ومكعّب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُتركا لمدة دقيقة.

يُجوّف الكوسا ويُحشى بمزيج اللحم. يُنسّق الكوسا المحشيّ في قدر كبيرة.

يُضاف الماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل إلى القدر. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح الكوسا شبه ناضج.

يُمزج اللبن الزبادي ودقيق الذرة في وعاء كبير ويُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ. يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

تُسكب صلصة اللبن الزبادي فوق الكوسا ويُتركا على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج الكوسا. يُضاف الثوم والنعناع المجفّف.



شوربة والمعكرونة الصينية




المقادير:

- ساق من الكراث.

- جزرتان.

- بصلة حمراء.

- قطعة من الزنجبيل (بحجم حبة البندق).

- قطعة صغيرة
من عشبة الواكامي البحرية.

- ملعقة كبيرة من الملح.

- 150 غراماً من المعكرونة الصينية.

- 4 شرائح من السمك الجاهز للطهي.

- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

الطريقة:

-1 قطّعي أطراف ساق الكراث وانزعي أوراقها الأولى، اغسليها بنعومة وقطعيها إلى دوائر. قشّري الجزرتين واغسليهما وقطّعيهما بالطول إلى شرائح. قشّري البصل وافرميه ثم قشّري الزنجبيل وقطّعيه إلى شرائح ناعمة. اغسلي عشبة الواكامي البحرية – إذا كانت جافة غمسيها في المياه الباردة لثلاث دقائق – جففيها في فوطة نظيفة وقطّعيها إلى شرائح.

-2 ضعي في قدر 3 سنتم من المياه تقريباً، ثم أضيفي الكراث المقطّع إلى دوائر، الجزر المقطّع، البصل، الزنجبيل وعشبة الوكامي البحرية. دعي الخليط يغلي على نار هادئة.

-3 املأي مقلاة عميقة نوعاً ما بالمياه، أضيفي إليها القليل من الملح ودعيها تغلي. أضيفي إليها المعكرونة الصينية واطهيها بحسب الارشادات المدوّنة على الغلاف.

-4 اغسلي شرائح السمك الجاهزة للطهي، جففيها وضعيها جنباً إلى جنب في القدر. انتظري إلى أن يغلي المرق ودعيها تنضج على نار هادئة من ثلاث إلى أربع دقائق. أضيفي إليها صلصة الصويا.

-5 قسمي المعكرونة على 4 طاسات أو صحون عميقة ساخنة، ثم ضعي في كل صحن شريحة من السمك وأضيفي الحساء والخضار.

الواكامي عبارة عن طحالب بحرية أوراقها طرية جداً تستعمل لتحضير الأنواع المختلفة من الحساء والسلطة الصينية.

سلطة الخيار بالزبادي




المقادير :

3 حبات خيار .

1 علبة لبن .

نصف ملعقة صغيرة ملح .

فلفل أسود .

نصف ملعقة صغيرة نعناع جاف .

1 فص ثوم .

الطريقة :

- يقشر الخيار ويقطع إلى مكعبات صغيرة ثم يهرس الثوم مع الملح والنعناع ويضاف إلى اللبن الزبادي .

- تضاف قطع الخيار إلى الزبادي ، ويقلب جيداً ثم يوضع في طبق التقديم ويزين بورق النعناع .



كرات العثملية بالهال واللوز




المكوّنات:

* 250 غ من عجينة شعيرية العثملية? الجاهزة
* 4 ملاعق طعام من السمن? المذوب
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 1 ملعقة صغيرة م
من الهال المطحون
* 4 ملاعق طعام من اللوز المطحون


طريقة التحضير:

تُمزَج عجينة العثملية مع الزبدة (توضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة جانباً) في صينية خَبز كبيرة وتوضع في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية حتى تكسب اللون الذهبي. تُرفع الصينية عن النار وتوضع جانباً.

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى وكمية الزبدة التي تُركت جانباً في قدرٍ غير لاصقة ويُحركان باستمرار على نار متوسطة حتى الغليان ثم يُضاف اللوز المطحون، الهال والعثملية المجهّزة ويُحرّك المزيج لمدة دقيقتين.

يُرفع المزيج عن النار ويوضع جانباً ليَبرُد قليلاً.

يُحضّر المزيج على شكل كرات ثم يُقدَّم.

عصير الرمان



المقادير:
- حبّة رمّان.
- حبّتا فلفل أحمر.
- 20 حبّة فجل أحمر.
- 20 سنتيليتراً من حليب الصويا.
- 10 عروق بربير.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح وبهار بحسب الرغبة.

يُقدّم مع:
- شرائح الفلفل الأحمر.
- حبّات الرمّان.
- البربير المفرومة.
مكعّبات الثلج.
الأداتان المستعملتان: العصّارة والخفّاقة.

الطريقة:

- قطّعي الرمّان قطعتين وانزعي الحبوب.

- ضعي ثلث الكميّة جانباً للزينة. ضعي الكميّة المتبقيّة في العصّارة لاستخراج العصير. احفظيه.

- اغسلي حبّات الفلفل الأحمر. افتحيها واستخرجي منها البذور واقطعي اللب إلى مكعّبات. نظّفي الفجل وقطّعيه قطعتين. افرمي البربير.

- ضعي جميع الخضار في الخفّاقة، أضيفي حليب الصويا وزيت الزيتون. أضيفي الملح والبهار.

- اخفقي الخليط للحصول على مزيج هلاميّ فيه رغوة.

- اسكبي عصير الرمّان واخلطي. تبّلي الخليط مجدداً إذا دعت الحاجة.

- قدّمي الشراب في أكواب مليئة بمكعّبات الثلج. زيّني كلّ كوب بشريحة فلفل، بذور الرمّان، والبربير المفرومة.

نصيحة:اختاري حبّة رمّان كبيرة، قشرتها حمراء لامعة، لتكون بذورها مقرمشة ولتعطي عصيراً وافراً.

مائدة اليوم السادس عشر

طبق المجدرة مع بهارات الكاري



المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
1 كوب أرز أمريكي، منقوع ومُصفى
2 كوب عدس بني (عدس بجبة)، منقوع ومُصفى
1 مل
عقة كبيرة بهارات كاري
3 كوب ماء
ملح وفلفل
كرات أو بصل محمر، للتزيين

الطريقة:

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب حتى يُصبح لونه بني فاتح.
- يُضاف الأرز والعدس وبهارات الكاري، يُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف الماء، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك 25 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- عند التقديم تُزين المجدرة بقليل من الكرات أو البصل المحمر وتُقدم مع سلطة الزبادي.


شوربة قمح مع بقول وأعشاب



المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 كوب بليلة (قمح مبشور)، منقوعة
1 بصل أبيض حلقات
1 كوب أرز، منقوع
1 كوب حمص مسلوق أو معلب

1/2 كوب فاصوليا حمراء (معلب)
كوب عدس، منقوع
4 كوب مرق دجاج أو لحم
2 كوب أعشاب مفرومة (بقدونس، سبانخ، شبت، كزبرة)
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة كركم

للتزيين:

2 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة كبيرة زبدة
أوراق نعناع أخضر

الطريقة:

- يـُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم تـُحمر البليلة المنقوعة وحلقات البصل مع التقليب حتى يُصبح اللون ذهبياً.
- يـُضاف الأرز والحمص والفاصوليا الحمراء والعدس وتـُقلّب المكونات على النار.
- يـُضاف المرق، ويُترك حتى البدء في الغليان، تـُخفف الحرارة ويُغطى وتـُترك المكونات لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تـُضاف الأعشاب المفرومة إلى الشوربة، وتـُتبل بالملح والفلفل والكركم ويـُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق.
- للتزيين يـُسخن الزبد في مقلاة على النار ثم تـُضاف أوراق النعناع الطازج.
- تـُقدم الشوربة وتـُزين بالزبادي وأوراق النعناع المحمرة في الزبدة.




سلطة الفلفل والبصل



المقادير:

2 طماطم
1 فلفل اخضر
1 فلفل أحمر
1 بصل أحمر متوسط
2 جزر
1 خيار
1 حزمة جرجير
1/4 جبن، قطع
1 ملعقة
زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سُماق
ملح وفلفل
1 خس
أوراق نعناع طازج للتزيين

الطريقة:

- نتأكد من غسيل الخضروات جيداً.
- تُقطع الطماطم وتُخلى من البذر، ثم تُقطع إلى جوانح.
- يُقطع الفلفل والبصل إلى جوانح.
- يُقطع الخيار طولياً ثم يُقطع مثل عيدان الكبريت.
- يُقشر الجزر ويُقطع طولياً ثم يُقطع مثل عيدان الكبريت.
- تُنزع أوراق الجرجير من السيقان، وتُقطع إلى قطع كبيرة.
- يُقطع الخس إلى قطع كبيرة.
- يُخلط الزيت وعصير الليمون والسُماق والملح والفلفل.
- تُخلط الخضروات وقطع الجبن في وعاء عميق، ثم يُضاف خليط الزيت، مع التقليب بخفة حتى تتداخل المكونات.
- توضع السلطة في طبق التقديم، وتُزين بأوراق النعناع.

بـراونيز بصلصة الجبن



المقادير:

6 ملعقة كبيرة زبــدة، قطع
1/2 1 كوب ســـكر
4 بيـــض
1/2 كوب شـــكولاته سائلة
1/4 1 كوب دقيــق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بـــودر
1/2 ملعقة صغيرة ?انيليا
1 كوب لوز مجروش

لصلصة الجبن:
3/4 كوب جبن كريمة
1/4 كوب زبدة
6 ملعقة كبيرة سكر
2 بيض
1/4 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ?انيليا
بشر ليمونة

الطريقة:

للبراونيز:
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب كيك مستطيل بالزبد، ثم يُرش بقليل من الدقيق (مع التخلص من الزائد).
- تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، حتى تُصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم تُضاف الشكولاتة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر وال?انيليا، يُضاف تدريجياً لخليط الزبدة، ثم يُضاف اللوز المجروش ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات.
- يُصب الخليط في القالب المُعد ويُساوى السطح.

لصلصة الجبن:
- توضع مكونات صلصة الجبن ما عدا الدقيق - في وعاء عميق (يتحمل الحرارة)، وتُخفق جيداً فوق حمام مائي (بواسطة مضرب سلك) على نار هادئة، حتى تتداخل المكونات.
- يُرفع الوعاء من على النار، ويُضاف الدقيق، مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُصب خليط الجبن فوق خليط البروانيز، ويُوزع حتى يغطيه بالكامل.
- تُخبز البراونيز في الفرن لحوالي 25 دقيقة، ثم تُترك لتبرد قليلاً قبل تقطيعها.

عصير فاكهة بالكرز



المقادير:

- 150 غراماً من الفراولة.

- 150 غراماً من توت العلّيق.

- 150 غراماً من التوت البرّي.

- 50 غراماً من الكرز
- بضع حبّات عنب أسود.

يُقدّم مع:

- حبّتي توت برّي.

- حبّتي توت علّيق.

- 4 حبّات كرز.

- حبّتي عنب أسود.

- مكعّبات ثلج.

الأداة المستعملة: الخفّاقة.

الطريقة:

- اغسلي الفراولة بسرعة، انزعي قمعتها وقطّعيها. ضعيها في الخفّاقة مع عصير التفاح.

- أضيفي التوت البرّي، توت العلّيق، العنب الأسود، والكرز. اخفقي الخليط للحصول على مزيج هلاميّ فيه رغوة.

- وزّعي مكعّبات الثلج في الأكواب واسكبي فيها العصير. زيّنيها بالتوت البري، توت العلّيق، والكرز، وعلّقي حبّة عنب صغيرة على كلّ كوب، ثم قدّمي العصير.

مائدة اليوم السابع عشر

حمام محشو بالأرز وجوزة الطيب



المقادير:

4 حمام
1/4 كوب دقيق
2 كوب أرز مص
ري
4 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
2 كوب بصل كبير مفروم
1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
ملح وفلفل
1/2 1 كوب ماء
2 كوب قطع خضار (بصل ـ جزرـ كرفس)
2 ورق غار (لاورا)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1/2 كوب زبادي
1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم (معجون)
سمن وزيت (بنفس المقدار) للتحمير

الطريقة:

- يُنقع الحمام في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم يُشطف جيداً، وإذا وُجد معه الكبد والقوانص فتُغسل أيضاً، ويُصفى الجميع من الماء ويُجفف.
- يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء.
- يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والحبهان وجوزة الطيب، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لون البصل ذهبياً.
- يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان .
- تُخفف الحرارة، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُترك ليبرد (مع مراعاة ألا يكون الأرز كامل النضج).
- يُوضع حوالي 5 كوب من الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الخضار وورق الغار والفلفل الأسود ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- في هذه الأثناء يُحشى الحمام بحشوة الأرز (يُراعى حشوه تحت الجلد)، ويُقفل بوضع الأرجل فوق بعضها مع وضع الجناح للخلف.
- يُسلق الحمام المحشو في المرق، ويُتبل بالملح ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
- يُرفع الحمام من المرق، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُجفف.
- يُخلط الزبادي مع صلصة الطماطم ويُدهن الحمام بخليط الزبادي.
- يُسخن خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الحمام من جميع الجهات .
- يُرفع الحمام على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- يُطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ويُقدم مع الحمام المحشو.

شوربة الفاصوليا السوداء



المقادير

* حبة بصل كبيرة
* 2 فص ثوم
* 1 ملعقة زيت
* 1 كوب من الفاصوليا (لوبيا) السوداء الناشفة
* حبة طماطم متوسطة الحجم ومعصورة
* كوب من
مرقة الدجاج أو الخضار
* كوب من الماء
* 2 ملعقة صغيرتان من الكمون المطحون
* رشة من رقائق الفلفل الأحمر
* كمية قليلة من الفلفل الأخضر المقطع
* ملعقة كبيرة من عصير الليمون


طريقة التحضير:

1. يقطع البصل والثوم إلى قطع صغيرة جداً
2. يطهى البصل والثوم في قليل من الزيت حتى يصبح اللون بنياً
3. تضاف الفاصوليا السوداء
4. يضاف بعدها باقي المكونات
5.دعي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك كل فترة قصيرة حتى تنضج الفاصوليا
6. قدمي الطبق مع التورتيلا المحمصة


سلطة زيتون مع رمان



المقادير:

3 كوب زيتون أسود وأخضر
2 حزمة بصل أخضر
2/1 كوب أوراق بقدونس طازج
1 كوب عين جمل (جوز) مُقشر ومُقطع قطع متوسطة
4 ملعق
ة كبيرة زيت زيتون
4/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو مطحون)
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 ملعقة صغيرة سماق
2/1 كوب حب رمان
ملح وفلفل

الطريقة:

- يُقطع الزيتون الأسود والأخضر شرائح طوليه مع التخلص من البذر ويُوضع في وعاء عميق.
- يُقطع البصل حلقات ويُضاف للزيتون.
- تُضاف أوراق البقدونس وعين الجمل (الجوز).
- يُضاف زيت الزيتون والدبس والسماق والرمان الحب (مع الاحتفاظ بكمية قليلة للتزيين) وتُتبل السلطة بالملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات وتُزين بحبّات الرمان.

اللقيمات بالكاسترد



المقادير:
1 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
1 ملعقة كبيرة كاسترد
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة
خميرة فورية ناعمة
1 رشة
ملح
4/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
4/1 ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب ماء دافىء

الشيرة:
2 كوب سكر
1 كوب ماء
4/1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة:

1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الحليب، الكاسترد، السكر، الخميرة، الملح، الهيل، الزعفران، قلبي ليختلط ثم اضيفي الماء واعجني 3 – 4 دقائق.

2. اتركيها تختمر 30 دقيقة.

3. شكليها كور

4. اقليها بالزيت الساخن

5. اخرجيها من الزيت، ضعيها في الشيرة، قلبيها ثم صفيها من الشيرة.

6. الشيرة: في قدر السكر ، الماء، الزعفران والعصير، تغلي بهدوء 10 دقائق.


اللبن بالشوكولاتة




المقادير:
ليتر حليب قليل الدسم.

- 125 غراماً من اللبن الطبيعي.

- 200 غرام من الشوكولا السوداء.

- 100 غرام من السكر الناعم.

- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.


طريقة التحضير:

-1 صبي الحليب في قدر. أضيفي إليه السكر والحليب البودرة ثم الشوكولا المقطع إلى قطع صغيرة. واخلطيها بواسطة خلاط يدوي. اتركيها لتغلي على النار مع مواصلة الحرك إلى أن يذوب الشوكولا بالكامل. ارفعي بعد ذلك القدر عن النار واتركيها لتبرد.

-2 في وعاء كبير ضعي اللبن مع قليل من مزيج الحليب والشوكولا. أمزجي اللبن بالحليب جيداً بواسطة خلاط يدوي. ثم أضيفي ما تبقّى من الحليب وتابعي الخلط.

-3 وزّعي هذا الخليط على أوعية صغيرة، ضعيها في جهاز إعداد االبن، غطيه، واتركيها طوال ثماني إلى تسع ساعات. ثم أخرجي أوعية اللبن، غطيها، وأدخليها إلى البراد لبضع ساعات.

ملاحظة: يمكنك استبدال الشوكولا السوداء بقليل من بودرة الكاكاو المرّة. أما إذا كنت تعدّين هذه الوصفة كفطور لأولادك الصغار، فاستبدليه ببودرة الكاكاو المحلاة.

مائدة اليوم الثامن عشر

سمك السلمون المشوي مع القرع



المقادير:

- قطعة من سمك السلمون الطازج، تبلغ زنتها 200 غرام

- 300 غرام من القرع

- 10 غرامات من زيت الزيتون

- 5 غرامات من خلّ البلسميك

- 10 غرامات من أوراق الكزبرة

- 10 غرامات من أوراق الشبت

- أعواد من القرفة، للتزيين

- ملح وفلفل أبيض، حسب الرغبة


طريقة التحضير:

- يتبّل السلمون بالملح والفلفل الأبيض وزيت الزيتون، ثم يشوى.

- يشوى القرع، بعد تقشيره، بالفرن. وبعد نضوجه، يهرس بواسطة ظهر الملعقة، وتضاف إليه التوابل.

- تجهّز الصلصة عبر مزج زيت الزيتون وخل البلسميك.

- توضع قطعة السلمون على طبق التقديم، وتضاف الصلصة إليها، وتقدّم مع القرع المهروس. يزيّن هذا الطبق بأوراق الكزبرة والشبت وأعواد القرفة.


شوربة لسان العصفور



المقادير:

- 200 غرام شعيرية لسان العصفور.

- لحم خروف مقطع قطعاً صغيرة.

- ملعقتا ملح.

- مكعب ماجي

نصف كوب زيت ذرة.

الطريقة:

- ضعي الزيت في وعاء وأضيفي إليه مكعب ماجي والشعيرية واتركيه على النار حتى تحمرّ الشعيرية.

- أسلقي اللحم في وعاء آخر.

- أضيفي مرق اللحم إلى الوعاء الأول مع الملح واتركيه على النار حوالى نصف ساعة.

- قدمي الشوربة ساخنة.

سلطة مشروم وجزر دافئة




المقادير:

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم

3 فص ثوم، مفروم ناعم
1 بصل كبير، جوانح
2 فلفل أحمر حار (اختياري)
3 كوب مشروم + ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب ذرة حب، مسلوقة
1/2 كوب جزر شرائح، مسلوق
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، عند التقديم
خضروات ورقية للتزيين (جرجير، بصل أخضر، سبانخ، فجل أبيض)

الطريقة:

- يُسخن نوعي الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم والبصل ويُقلب لمدة دقيقتين حتى يذبُل.
- يُضاف الفلفل الحار، المشروم، الذرة والجزر، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النُضج.
- تُوضع الخضروات الورقية في طبق التقديم، توزع فوقها السلطة.
- تُقدم السلطة دافئة مع قليل من عصير الليمون.

طبقات السحلب والفستق



المقادير:

2 كوب حليب
1 كوب ماء
4 ملعقة كبيرة سكر
4 ملعقة كبيرة مسحوق السحلب
1 كوب فستق، مجروش خشن
2 ملعقة كبيرة شربات -قطر-
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
2 ملعقة كبيرة مربى الورد

الطريقة:

- يوضع الحليب والماء في إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- يُذاب مسحوق السحلب في قليل من الماء البارد، ثم يُضاف إلى خليط الحليب مع الاستمرار في التقليب، حتى يُطهى السحلب، ويُصبح الخليط غليظاً.
- يُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يُخلط الفستق مع ماء الورد والقطر.
- عند التقديم، يوضع قليل من خليط الفستق، ثم طبقة من السحلب وطبقة أخرى من الفستق.
- تُكرر العملية حتى يمتلئ الكأس تماماً، وتُزين بقليل من مربى الورد.
- يُقدم دافئاً أو بارداً.


شراب بالشمندر واللبن





المقادير:

- حبّة شمندر مطبوخة على نار معتدلة.

- كوبان من اللبن.

- ملعقتان كب
يرتان من عصير الليمون.

- 100 غرام من عشبة القمح.

- 10 عروق بقدونس.

- فص ثوم.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون.

- ملح وبهار بحسب الرغبة.

يُقدّم مع

- بضعة عروق من عشبة القمح.

- فلفل بودرة.

- مكعّبات الثلج.

الأداة المستعملة: الخفّاقة.

الطريقة:

- اغسلي عشبة القمح وافرميها.

- اغسلي البقدونس، انزعي أوراقه وافرميه.

- قشّري فصّ الثوم واسحقيه.

- قشّري الشمندر، قطّعيه إلى مكعّبات، ثم ضعيه في الخفّاقة.

- أضيفي عشبة القمح، البقدونس، الثوم، عصير الليمون، اللبن، والفلفل.

- أضيفي الملح والبهار.

- اخفقي الخليط لبضع دقائق للحصول على عصير هلامي.

- قدّمي الشراب في أكواب مليئة بمكعّبات الثلج. زيّني الأكواب بعشبة القمح ورشّي عليه قليلاً من الفلفل بودرة.