منتدى دمعـــة ولـــه - عرض مشاركة واحدة

11-23-2015, 06:05 AM

الذرة تعد ثالث أهم المحاصيل في العالم بعد القمح والأرز، تحتوي على 8 فئات نباتية مختلفة منها: ذرة الدقيق، الذرة الشمعية، الذرة السكرية وغيرها، كما أنها تدخل في العديد من الاستخدامات الغذائية: كدقيق الذرة، نشا الذرة، زيت الذرة وغيرها. وإليكم في هذا المقال أهم أصناف الذرة من حيث اللون:
يحتوي كل 100غ من الذرة، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على 365 سعر حراري، 4.74 غراماً من الدهون، 74.26 غرام من الكاربوهيدرات، و9.42 غرام من البروتينات، لكن لا يوجد فرق كبير بين مكونات الذرة الغذائية لكل صنف من أصنافها، إلا أن نسبة النشا تختلف من صنف لاخر، فهي تساعد في إعطاء مؤشر لمدى القدرة في الاستفادة من كل نوع من أنواع الذرة في استخراج الزيت.
الذرة الملونة
وهي عبارة حبات من الذرة متعددة الألوان التي تبدو مثل شكل الخرز الزجاجي الملوّن، وقد شبّهت بالأحجار الكريمة الزجاجية، تم اكتشافها من قبل المزارع المختص بزراعة الذرة وهو كارل بارنز، حيث لاحظ ظهور حبات ملونة في كوز ذرة فقام بأخذ هذه البذور وحفظها ثم قام بزراعتها لاحقاً.

الذرة الحمراء

وهي نوع من أنواع الذرة الحلوة، وتعد كيزانها أصغر حجماً من الصفراء والبيضاء و حباتها أقل عدداً. يحتوي هذا النواع من الذرة على صبغة الأنثوسيانين التي تعطيها اللون الأحمر، وهي كذلك من مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة التي بدورها تحمي العديد من أنظمة الجسم ولها خصائص مضادة للالتهابات، كما أنها تحتوي على 350 ٪ أكثر من المواد المضادة للاكسدة مقارنة بالذرة البيضاء والصفراء.
الذرة البنفسجية

بدأت زراعتها في الأنديز في أمريكا الجنوبية (بوليفيا، إكوادور، بيرو)، تشتهر كمكّون رئيس في حلوى تسمى بحلوى الإنكا، تستخدم كغذاء وكذلك كصبغة، وتعد مصدراً غنياً بالمواد المضادة للاكسدة.

الذرة الزرقاء (Hopi maize)

وهي صنف يزرع في شمال المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة، كما أنه عنصررئيسي في المطبخ المكسيكي. تحتوي الذرة الزرقاء على 20٪ أكثر من البروتين مقارنة بأنواع الذرة الأخرى، ولها مؤشر جلايسيمي (مؤشر السكر في الدم) أقل منه في الذرة البيضاء.
الذرة البرتقالية

وهي صنف غني بفيتامين أ وصبغات الكاروتينويد مثل البيتا كاروتين وهي تعد مهمة لصحة العين، ويتميز بثمنه الرخيص مقارنة بالأغذية الأخرى الغنية بالكاروتين.
الذرة الخضراء (oaxacan green corn)

يتميز هذا النوع من الذرة بلونه الأخضر الغريب، يزرع في جنوب المكسيك، ويستغرق نحو 70 يوماً لكي ينمو.
الذرة الزهرية

تزرع في الهند، وهناك نوع متميز من الطحين المصنوع منها وهو المعروف Hopi pink flour.

الذرة البيضاء أو الفضية

واحدة من أنواع الذرة المتميزة بحلاوة طعمها الذي يفوق حلاوة طعم الذرة الصفراء. أثناء نمو الذرة البيضاء تكون نسبة الماء والسكر عالية فيها، وعند نضوجها بشكل كامل فإن مستوى الماء ينخفض بينما يتحول السكر إلى نشا.
يمكننا الاستمتاع بتناول الذرة محمصة، مشوية، مسلوقة أو مهروسة، سواء كوجبة خفيفة أو كمكون لبعض أنواع السلطات والأطباق، فهي ذات فوائد صحية جمّة تضيف لوجباتنا التميّز شكلاً ولوناً

الموضوع الأصلي: انواع الذرة والونها الجميلة || الكاتب: نونه المزيونه || المصدر:

https://www.dm3twlh.com/vb/

المصدر: منتدى دمعـــة ولـــه - من قسم: المنتدى العام - Main Section

hk,hu hg`vm ,hg,kih hg[ldgm

منتدى دمعـــة ولـــه - المنتدى العام - Main Section

hk,hu hg`vm ,hg,kih hg[ldgm