صيف كام سعودي كام شات غرور كام شات غزل كام شات الوله شات حبي شات صوتي
الأكلات الشعبية - منتدى دمعـــة ولـــه

         :: مكتب توفير عمالة فى مصر للاتصال 00201003629993 (آخر رد :مايكول)       :: سورة الممتحنة من هي الممتحنة !!؟ (آخر رد :غلا)       :: تعرّف على الفرق بين الإضاءة البيضاء والإضاءة الصفراء (آخر رد :وردة الكويت)       :: المواد المختلفة في التصميم الداخلي والأثاث (آخر رد :وردة الكويت)       :: الزجاج وتطبيقاته في التصميم الداخلي (آخر رد :وردة الكويت)       :: مراحل تصنيع الزجاج (آخر رد :وردة الكويت)       :: مهم (آخر رد :دموع العشاق)       :: رحلتك للسياحة (آخر رد :wego)       :: ماهو فضل العمرة؟ (آخر رد :دمعة وله)       :: دعاء آخر ساعة من يوم الجمعة قصير (آخر رد :غلا)      

التميز خلال 24 ساعة
 العضو الأكثر نشاطاً هذا اليوم   الموضوع النشط هذا اليوم   المشرف المميزلهذا اليوم    المشرفة المميزه 
قريبا

بقلم :
قريبا
قريبا

العودة   منتدى دمعـــة ولـــه > عالم المرأه > أطيب المأكولات الشهية و الاطباق الساخنه

أطيب المأكولات الشهية و الاطباق الساخنه للمأكولات العربية والغربية وجميع أنواع الحلويات

الأكلات الشعبية

في منطقة القصيم وبلدان نجد

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 05-12-2014, 01:38 PM   #1
مشرفة عامه


الصورة الرمزية الهاشمية
الهاشمية غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 10482
 تاريخ التسجيل :  Mar 2011
 أخر زيارة : 11-14-2018 (03:07 AM)
 المشاركات : 14,665 [ + ]
 التقييم :  10
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Female
 SMS ~
حلمي بأن اكون انا كما انا وهُم ..!! هُم لن احتاج لهُم فيما بعد .

لوني المفضل : Brown
B19 الأكلات الشعبية



في منطقة القصيم وبلدان نجد

2a7f692734ba0c4b0651





تشتهر منطقة القصيم كباقي مناطق ومدن المملكة بتراثها الشعبي الموغل في القدم ويتوارثه الأجيال جيل بعد جيل , ومما تشتهر به منطقة القصيم الأكلات الشعبية التي أسهمت المهرجانات السياحية والأسواق الشعبية ومهرجانات الربيع والبلدات التراثية والمراكز الترفيهية والمجمعات التسويقية بالمنطقة التي تشارك فيها الأسر المنتجة والنساء بشكل رئيس وفاعل في انتشارها وازدهارها والتعريف بها.


603381_187542.jpg


كما أسهم التسويق لهذه الأكلات الشعبية التي تعدها وتتقنها المرآة القصيمية في القضاء على البطالة وحصول تلك النسوة على دخل مادي جيد أغناهن عن الحاجة للغير وإيجاد عمل يتناسب مع قدراتهن كما ساعدت الجدات والأمهات بتعليم تلك الطبخات والأكلات الشعبية لبناتهن من الحفاظ عليها وعدم اندثارها.
ويعد الحنيني الذي يتناول فطورا في الصباح الباكر أو عشاء في فترات المساء ويتم إعداده من قرصان البر ويخلط مع عبيط التمر من المكتومي أو السكري أو غيره ويضاف إليه قطع الزبد والليمون والترنج التي توضع في وسطه وجوانبه من أشهر وأفضل المأكولات الشعبية التي يفضلها كبار السن خصوصا في فصل الشتاء لاحتوائها على سعرات حرارية عالية تسهم في مد الجسم بقوة وطاقة حرارية لبضع ساعات .


603381_187541.jpg


ويفضل هواة السفر والرحلات البرية الخلوية الفريك الذي يتم عمله من القمح الأسمر ويضاف إليه قليل من السكر والبصل والزبد وهو من أكثر الأغذية تناولا في الزمن القديم وهو يفيد المسافر قديما لطول السفر وعدم وجود استراحات ومطاعم في الطريق لتناول الغذاء ويحتوي على البروتين والمعادن والفيتامينات التي تفيد الجسم ويمده بالطاقة ويتم إعداده داخل البيوت أو في البر .
واكتسب قرص الجمر الذي يتم إعداده من القمح الأسمر والطحين الأبيض ويوضع فوق الجمر ويغطى به شهرة واسعة خصوصا لأصحاب الرحلات البرية / المكاشيت / كما اكتسب قرص عقيل الذي عرف قديما شهرة واسعة ويعده الناس من أفضل الأغذية المحلاة التي يتزود بها المسافر واشتهر القرص في بلدان نجد القديمة وتمت تسميته نسبة لرجال العقيلات في منطقة القصيم اللذين كانوا يتزودن به في رحلاتهم إلى بلدان الشام والعراق والسودان حيث يقومون بإعداده بكميات كبيرة قبل السفر في منازلهم ويحفظونه في أوعية مخصصة لهذا الغرض وكان رجال العقيلات يتناولونه على ظهور الأبل أثناء سفرهم في رحلاتهم التجارية لتلك البلدان وهو من الأغذية التي لا تتعفن ولا يتغير طعمها ولا يختلف لونها ويعمل من الطحين الأسمر والبيض والسكر ويصنع في أواني دائرية ويتم إدخاله في التنور ويترك حتى ينضج ويكتسب اللون الأشقر .


603381_187539.jpg


وعرفت العصيدة في أزمنة متفرقة في القصيم وبلدان نجد القديمة وتعد من الذرة بعد طحنها وتفتيتها حيث توضع داخل قدر ويتم خلطها مع الماء والبصل والبهارات وتوضع فوق مناصب وتحتها نار هادئة ويتم تحريكها بالعصا حتى تزداد ليونة وانسيابا ومن ثم تترك حتى تنضج ويتم إفراغها في صحون .
كما عرف المرقوق والمطازيز التي تعد من أشهر الأكلات التي تتقنها الجدات وبعض الأمهات وتم تعليمها للبنات في الوقت الحاضر وتعد من الطحين والبر بعد عجنه بالماء وتجزئته إلى قطع كبيرة ويتم فرده وترقيقه على سطح الصحن المعدني إلى أن يصبح أكثر رقة ومن ثم يتم وضع القطعة تليها القطعة الأخرى داخل القدر فوق الموقد بعد أن تنضج اللحمة والقرع والكوسة والبصل ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويفضل إضافة الفقع أو الكمأ إلى المرقوق الذي يكسبه مذاقا وطعما مميزا ربما يتعدى في طعمه جميع أنواع اللحوم كما يتم عمل المطازيز بنفس الطريقة ويختلف عن المرقوق أنه يتم تقطيعه قطعا صغيرة .


603381_187538.jpg


واكتسبت أكلة القرصان في العصر الحديث وفي الزمن السابق شهرة واسعة لفوائدها المتعددة ويتطلب عملها وجود المقرصة المصنوعة من الحديد الخفيف وتشعل النار تحتها بشكل مستمر من حطب الأرطى أو السمر أو الرمث أو يعمل من خلال المقرصة الحديثة التي عرفها الناس في الوقت الحاضر وتعمل بالغاز ويمكن التحكم بحرارتها بسهولة حيث يتم إعداد القرصان من القمح الأسمر الذي يوضع على المقرصة الحارة أو المحتمية حتى يتحول العجين إلى اللون الأشقر ومن ثم يرفع بواسطة سكين أو مقشعة مخصصة لهذا الغرض ويتم تقطيعة قطعا صغيرة ويوضع في الصحن أو الإناء الذي يتم التقديم فيه ومن ثم يتم خلطه مع الكوسة والباذنجان والقرع واللوبيا بعد سلقها وطهيها جيدا ويضاف إليه البصل وقطع الطماطم وتوضع الزبدة والبهارات ويرش فوقه الفلفل والليمون الأسود وتسمى خلطة الخضار سابقا / العقود / .
كما حظي الجريش بشهرة واسعة مماثلة للمرقوق والمطازيز والقرصان وهو من أيسر وأسهل الأغذية إعدادا وأكثرها انتشارا في منطقة القصيم ومعظم منطقة نجد ويعد من القمح المجروش الذي يجلب من العراق وبلدان الشام قديما حيث يتم تفريغه في قدر سبق أن أضيف إليه الماء والبهارات ويضاف إليه اللبن الرائب لإعطائه طعما ومذاقا لذيذا مميزا ولا يوضع معه لحم إلا أن البعض يضعون معه قطع شحم وكرش معتق لإعطائه مذاقا يفوق طعم اللحم ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج وقبل إفراغه من القدر يتم تحريكه ويهرس في المغرفة لإعطائه ليونة ورقة ثم يفرغ في الصياني ويضاف إليه الصبار والبصل والزبدة والسمن البلدي ثم يقدم ساخنا في مختلف المناسبات والأفراح .


603381_187537.jpg


وتشتهر الأسر السعودية في المملكة بشكل عام بأعداد وطبخ الكبسة التي كان لا يعملها في السابق إلا العوائل المقتدرة لانعدام الأرز الذي كان يجلبه ويستورده التجار من رجال عقيل من العراق في أشولة تزن المائة كيلوجرام تقريبا وتحمل على ظهور الأبل حتى تصل إلى بلدان نجد والقصيم ولا يمكن تناوله في الزمن الماضي إلا في بيوت الأعيان ويتناول مع اللحوم بمختلف أنواعها كما تفضله المحافظات التي تقع على البحر مع الأسماك، وتعمل الكبسة بوضع القدر على النار المشتعلة ويوضع عليها قطع من اللحم ويتم تقطع الطماطم والبصل وقطع من الزبد ة أو الزيت وبعض البهارات مثل الدارسين(القرفه) والليمون الأسود ثم يقلب لمدة تصل إلى عشر دقائق ثم يوضع عليه الماء الساخن، وإذا كانت كبسة لحم تطبخ لمدة ساعة كاملة أما إذا كانت من الدجاج فيكفي العشرين دقيقة ثم ينقع الرز العادي لمدة نصف ساعة ويغسل ثلاث غسلات ويوضع فوق اللحم أو الدجاج ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو ثلاثة أرباع الساعة أو حتى ينشف ثم يحمر البصل ويوضع عليه الليمون الأسود المطحون مع الزبيب ويسمى بزلة قديما أو بزار حديثا .


603381_187546.jpg


كما اعتمدت بعض الأسر قديما على الدويفة التي تعد من أكثر أنواع الأغذية تناولا في مدينة بريدة وبعض محافظات منطقة القصيم وبعض بلدان نجد وتعد الأكثر شيوعا لسرعة إعدادها وبساطة مكوناتها وسهولة هضمها وتعمل من القمح الأسمر المطحون والماء والملح والبصل وتوضع في قدر على نار هادئة ويتم تحريكها بعصا المغرفة إلى أن تنضج ومن ثم تفرغ في وعاء آخر ليتناولها مختلف أفراد الأسرة وهي أكثر فائدة لكبار السن والصغار، أما في الوقت الحاضر فقد استبدلت الدويفة بشوربة الشوفان أو شوربة الشعير حيث أوشكت على الزوال والاندثار حاليا ومن النادر إعدادها إلا في القرى الشعبية أو مهرجانات الربيع .
وعرف السليق سابقا في بعض مناطق نجد حيث يعمل من الأرز الأبيض (المصري) ويتم إعداده بوضع ماء اللحم على القدر مع قليل من الحليب والزبدة ثم ينقع الأرز لمدة نصف ساعة بعد ذلك يتم وضعه مع ماء اللحم مع إضافة قليل من الملح والزبدة ثم يوضع على نار هادئة مع تحريك مستمر لمدة ساعتين تقريبا .


603381_187532.jpg


كما عرف الآباء والأجداد قديما المحلى الذي يدخل في تكوينه التمر بشكل رئيس حيث يتم نقع التمر بالماء لمدة تتراوح من 6 إلى 8 ساعات تقريبا ثم يتم شخل التمر بمشخلة ثم يوضع بقدر على نار متوسطة ويتم خلطه مع الدقيق الأسمر / البر / ويتم ذر الطحين بالقدر وإضافته إلى التمر مع التحريك المستمر لمدة تصل من ساعتين إلى ثلاث ساعات ويوضع فوقه قطع من الزبدة أو السمن البلدي مع التحريك المستمر ليختلط التمر مع طحين البر حتى يكسبه ليونة بحيث يكون ألين من العبيط والحنيني و يفضل تقديمه ساخنا . ويتم عمل القشدة التي اكتسبت شهرة واسعة في الوقت الحاضر من خلال تسييح الزبدة مع قليل من اللبن أو الحليب ويذر على الزبدة قليل من الطحين البلدي الأسمر ثم يقلب لمدة نصف ساعة على نار هادئة ثم يوضع التمر على خلطة القشدة وتقلب لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة ويفضل أكله ساخنا .


603381_187543.jpg


كما يتم عمل المراصيع من خلال عجينة البر مثل طريقة عجن المرقوق من خلال المقرصة الحارة حيث يقطع العجين على شكل دوائر صغيرة ويتم ترهيفها ووضعها على المقرصة على الوجه الأول والثاني حتى تنضج العجينة ويتم جمعها في إناء ويوضع فوقها الزبدة والبصل بعد حمسه مع الزبدة والليمون الأسود والسكر والحليب .
أما بالنسبة لعمل المراقيش التي عرفت حديثا فيوضع ثلاثة أكواب من الماء في الخلاط الكهربائي ويوضع معه ثلاث بيضات ويوضع مقدار كاسين صغيرين حليب ناشف وملعقة كبيرة من خميرة الخبز ثم يخلط معه طحين البر بمقدار ربع كيلو داخل الخلاط ويوضع على المخبزة الكهربائية حديثا أو المقرصة في الزمن الماضي ويسمى مراقيش حاليا ومصابيب في الزمن القديم .


603381_187544.jpg
كما عرف الأجداد قديما أكلة التاوه التي يتم عملها من طحين البر بعجنه باللبن من الليل بدون خميرة الخبز ويتم تقطيعه قطعا صغيرة وترصيعه ويقلى في الزيت حاليا أما في الزمن الماضي فيتم قليها في الزيت المستخرج من شحم الغنم أو الأبل / الودك / ثم يخلط لها مزيج السكر مع الماء أو بالعسل .
وهناك نوع آخر من أنواع الحلويات يسمى اللقيمات ويصنع من الطحين الأبيض أو البر ولإعدادها يتم وضع بيضتان ويخلطان مع الطحين الأبيض أو البر مع كاسين صغيرين من الماء والحليب واللبن مع خميرة الخبز بمقدار ملعقة كبيرة حتى تصل إلى درجة الليونة والسيولة وتؤخذ بالمعلقة وتقلى بالزيت ويوجد حاليا آلة لعملها وتحلى بالعسل أو الماء والسكر وتسمى / الشيرة / ويسميها بعض الأهالي العوامة لأنها تعوم في الزيت .


603381_187545.jpg
وتشتهر كل محافظة من محافظات والمراكز التابعة لمنطقة القصيم بأكلة معينة ورثها الآباء عن الأجداد وأورثوها لأبنائهم وبناتهم حيث حافظ عليها البعض وتركها معظم الناس في الوقت الحاضر الذي انتشرت فيه الوجبات السريعة المشبعة بالدهون التي أضرت بالتغذية للأجيال الحالية وأسهمت في انتشار مرض السمنة الذي يؤدي إلى جميع الأمراض المتعارف عليها حاليا من ارتفاع ضغط الدم والسكر وغيرها من أمراض العصر الحديث .


603381_187536.jpg
603381_187528.jpg
603381_187529.jpg
603381_187530.jpg
603381_187531.jpg
603381_187533.jpg
603381_187534.jpg
603381_187535.jpg




الموضوع الأصلي: الأكلات الشعبية || الكاتب: الهاشمية || المصدر:





hgH;ghj hgaufdm




hgH;ghj hgaufdm



 


رد مع اقتباس
قديم 05-13-2014, 04:02 PM   #2
Super Moderator


الصورة الرمزية وليد
وليد غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 16715
 تاريخ التسجيل :  Mar 2014
 أخر زيارة : 03-16-2024 (05:19 AM)
 المشاركات : 638 [ + ]
 التقييم :  10
 الدولهـ
Kuwait
 الجنس ~
Male
لوني المفضل : Blue
افتراضي رد: الأكلات الشعبية



عاشوووووووووووووووووووووووو

عدل ياهشوووووووووووووووووووومة شنو هالذووووووووووووووووق

ياعينى شنوووووووووووووووووووووووووووو مانقدر هشووووووووومة

صراحة شى حلوووووووووو دام من كاتبة رااااااائغة مثلج


 

التعديل الأخير تم بواسطة وليد ; 05-13-2014 الساعة 04:29 PM

رد مع اقتباس
قديم 05-14-2014, 08:11 PM   #3
مشرفة عامه


الصورة الرمزية الهاشمية
الهاشمية غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 10482
 تاريخ التسجيل :  Mar 2011
 أخر زيارة : 11-14-2018 (03:07 AM)
 المشاركات : 14,665 [ + ]
 التقييم :  10
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Female
 SMS ~
حلمي بأن اكون انا كما انا وهُم ..!! هُم لن احتاج لهُم فيما بعد .

لوني المفضل : Brown
افتراضي رد: الأكلات الشعبية



يااااااااااااااااااااااااااااااا فديتك وليد

انت الي رووووووووووووعه

وجودك يسلموووووووووو

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلةنقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلةنقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلةنقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة



 


رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع

Facebook Comments by: ABDU_GO - شركة الإبداع الرقمية

Bookmark and Share


الساعة الآن 02:54 AM

converter url html by fahad

 



Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
HêĽм √ 3.2 OPS BY: ! ωαнαм ! © 2010
منتديات دمعة وله - منتدى دمعة وله - دمعة وله - دردشه صوتيه - شات دمعة وله - شات صوتي - سعودي كام - شات بنت ابوي - شات دقات قلبي