ا
لمقادير
1- 1كغ باذنجان
2- من ا كغ إلى 1.25 كغ سكر
3- نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون أو ملعقة ونصف كبيرة عصير ليمون لكل /1/ كغ سكر
4- ثمرة تفاح أو أجاص أو سفرجل
5- قليل من مسحوق القرفة (حسب الرغبة )
6- قليل من كبش القرنفل (حسب الرغبة)
7- قليل من اليانسون (حسب الرغبة)
( توضع مقادير البهارات : القرفة والقرنفل و اليانسون بشاشة وتطبخ مع المربى ثم ترمى)
8- قطعة من الكلس المطفأ (بقدر محتوى قبضة اليد)
طريقة العمل
1- تغسل ثمرة التفاح أو الأجاص أو السفرجل وتقشر ثم تسلق على نار هادئة ثم تهرس وتصفى وبذلك يتشكل العصير
2- تحضير رائق تؤخذ ثمار الباذنجان صغيرة الحجم وتزال الأجزاء الخضرية وتقشر ,ثم تثقب عدة ثقوب بالشوكة- الكلس ويتم كما يلي:
توضع كتلة الكلس المطفأ في وعاء مناسب ويصب عليها كمية من الماء, ثم تخلط وتترك قليلا حتى يروق الكلس ,ثم القسم العلوي من الرائق
4- تغمر الثمار المجهزة بمحلول رائق الكلس لعدة ساعات (3-4) ساعات حتى تتصلب
ملاحظة : يمكن وضع ثمار الباذنجان في وعاء فيه ماء وقليل من ملح الليمون حتى لايسود لحين وضعه بالرائق أو توضع مباشرة برائق الكلس
5- تغسل الثمار بعد غمرها برائق الكلس بالماء عدة مرات
6- يحضر المحلول السكري بإضافة كمية السكر المقررة بمعدل كل كأس سكر يحتاج إلى نصف كأس ماء بحيث تكفي لغمر الثمار غمرا جيدا
7- ثم يرفع على النار مع التحريك حتى الوصول إلى درجة الغليان ثم تضاف ثمار الباذنجان وتترك على النار حتى الغليان ويستمر على النار حتى النضج
ملاحظة :يمكن سلق الباذنجان (حسب الرغبة ) قبل وضعه في المحلول السكري
8- وأخيرا يضاف عصير التفاح أو الأجاص أو السفرجل وكمية ملح الليمون قبل الوصول إلى النقطة
النهائية للنضج
9- ترمى قطعة الشاش التي تحوي البهارات
10- يمكن أن تحشى كل ثمرة باذنجان بقطعة من الجوز أو غيره من المكسرات ( حسب الرغبة )
ويكون كالتالي :
يعمل حفرة صغيرة بالمحفرة الخاصة لحشي الباذنجان بأسفل الباذنجانة وعند تقديم المربى تحشى
بالجوز أو غيره ولا نضيفه أثناء الطبخ لأنه يترطب وتتغير نكهته
أو بعمل شق طولي في الباذنجانة وحشيها بالجوز أو المكسرات
11- يعبأ في مرطبانات نظيفة على أن تكون الثمار مغمورة بالقطر
12- تقفل المرطبانات بإحكامملحوظهالكلس(كربونات الكالسيومCACO3