صدر الدجاج مع الصعتر والخضر



المقادير:

قطعتان من صدر الدجاج

4 حبّات من الفطر الطازج

حبّة واحدة من كل من الفل
يفلة الحمراء والخضراء والصفراء

100 غرام من الصعتر

100 غرام من زيت الزيتون

ملح، حسب الرغبة

فلفل أبيض، حسب الرغبة

طريقة التحضير:

- يقطّع صدر الدجاج المسلوق على شكل مربّعات صغيرة الحجم، ثم تتبّل مع الملح والفلفل الأبيض والصعتر.

- يقطّع كلّ من الفليفلة والفطر إلى قطع مربّعة صغيرة الحجم.

- يتمّ توزيع قطع الدجاج والخضر المقطّعة على عيدان السيخ، ويتمّ شيّها على الشواية.

- يقدّم هذا الطبق مع اللبن الرائب والنعناع المفروم وفصّ من الثوم والملح والماء الناتج عن سلق الدجاج.




حساء التفاح والموز بالأرز الهندي



المكونات:

- 100 غرام من الرز البسمتي.

- صدر دجاج (حوالى 250 غراماً).

- بصلة.

- 4 فصوص من الثوم.

- جزرة.

- 20
غراماً من الزبدة.

- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.

- ملعقة كبيرة من الكاري البودرة.

- ليتر من مرق الدجاج.

- موزة.

- تفاحة.

- 15 سم من حليب الكاكاو.

- ملعقة صغيرة من الزبيب.

- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

- قليل من الملح.

- قليل من الفلفل.

الطريقة

- ضعي 30 سنتل من المياه في قدر، أضيفي إليها الملح ودعيها تغلي على النار.

- أضيفي الرز، ثم غطي القدر ودعي الخليط ينضج على نار هادئة مدة 15 دقيقة.

- اغسلي صدر الدجاج، جففيه، رشي عليه قليلاً من الملح والفلفل.

- قشري البصلة وافرميها جيداً، والثوم واطحنيه جيداً.

- قشري الجزرة، ثم اغسليها وقطعيها إلى دوائر.

- ذوبي في قدر 20 غراماً من الزبدة وقلي فيها صدر الدجاج على نار قوية من الجانبين.

- أضيفي البصل، الثوم، دوائر الجزر، والزنجبيل المبروش.

- رشي على الخليط قليلاً من الملح والفلفل والكاري.

- أضيفي المرق إلى الخليط ودعيه يغلي على نار هادئة مدة 15 دقيقة.

- أخرجي الدجاج من المرق وقطعيه، ثم اخفظيه في مكان دافئ.

- قشري الموزة وقطعيها إلى دوائر.

- قشري التفاحة وقطعيها إلى أربعة أجزاء، انزعي منها البذور والطرفين، ثم قطعيها إلى أجزاء صغيرة.

- أضيفي إلى الحساء الموز والتفاح وحليب الكاكاو.

- امزجي الحساء وأضيفي إليه الزبيب ثم دعيه على النار قليلاً، بعدئذٍ أضيفي إليه عصير الليمون الحامض.



- قسمي الرز على أربع طاسات. تزينينها بالدجاج المقطع، ثم قسمي الحساء على الأطباق.




سلطة مشكلة مع دجاج




المقادير:

3 صدور دجاج بدون جلد أو عظم
ملح وفلفل
للحشو
2 كوب أوراق كزبرة
4 فص ثوم
4/1 كوب زيت زيتون
4/1 كوب جبن رومي
(بارمازان) مبشور
3 ملعقة كبيرة صنوبر
زيت للتحمير

للسلطة:
خس مشكل
1 ملعقة كبيرة خل
3 ملعقة كبيرة حلقات زيتون أسود بدون بذر للتزيين


الطريقة:

- تُغسل صدور الدجاج وتُجفف وتُوضع بين طبقتين من البلاستيك وتُرقق بالطرق عليها ثم تُتبل بالملح والفلفل.
- تُوضع مكونات الحشو في الخلاط الكهربائي حتى تصبح سائلاً غليظاً ويُحتفظ بمقدار 2 ملعقة كبيرة لاستخدامها كتتبيلة للسلطة.
- تُفرد صدور الدجاج على سطح أملس بحيث يكون الجزء الناعم للدجاج إلى الأسفل، ثم تُدهن بالحشو، وتُلف مع إحكام قفلها باستخدام خلة أسنان(عود).
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن زيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر لفائف الدجاج من جميع الجوانب حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تُرص لفائف الدجاج على صاج وتُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُرفع جانباً لتبرد ثم تُزال خلة الأسنان(العود) من الدجاج وتُقطع إلي حلقات سميكة.
- يُضاف الخل إلى ملعقتين من الحشو، ويُقلب، حتى نحصل على صلصة.
- يُوضع الخس المشكل في طبق التقديم وتُرص حلقات الدجاج فوقه وتُرش بخليط الصلصة وتُزين بحلقات الزيتون.

ملحوظة: (يُمكن استخدام حشوة أخرى من الفلفل الأحمر المشوي والطماطم المجففة وزيت الزيتون)