منتدى دمعـــة ولـــه - كبة حلب العراق

http://food.fatakat.com/photos/190.jpg

العجينه
3/4 كيلو لحم مفروم ثلاث مرات ، 1/2 كيلو برغل ناعم ،1 بصله صغيره، القليل من الفلفل الأسود + ملح
الحشو
1/4 كيلو لحم ،3 بصلات متوسطات ، فص ثوم ، ملح ملعقة فلفل أسود ، لوز (مزال عنه القشرة) أو صنوبر ، زيت للقلي ، قليل من الماء

- نقشر البصل ونقطعه صغير ونقوم بطهوه على النار نضع عليه ربع كيلو المفروم ونضع عليه الملح + الفلفل الأسود +الثوم
- نقوم قبل بساعة من تحضير الأكلة بنقع البرغل في ماء ونقوم بتصفيته جيدا من الماء وتركه لفترة في مصفاة
- نقوم بطحن البرغل في آلة الفرم ثم نخلطه بباقي المفروم ونقوم بفرمه وبصله مفرومة جيدا(يمكنك مواجهة صعوبات عند الفرم إذا كانت الاله الفرم غير جيده) عندما ننتهي من الفرم نضع عليه الملح والفلفل الأسود ونخلطه جيدا
- نقوم بأخذ جزء من العجينة ونكورها على اليد ونحاول صنع فراغ من الداخل بأصبع السبابه ونحاول غمس يدينا في ماء لتسهيل عملية التشكيل وبطريقه خفيفة دون الاستعجال حتى تأخذ يدك على التشكيلة نضع فيها من الداخل الحشوه + حبه صنوبر أو لوزه ونقوم بإغلاقها بطريقه دائرية بمساعدة الماء
- وتقومي بقليها في الزيت الغزير على درجة حراره عالي لا تحتاج إلى وقت طويل حتى تنضج وتتحمر

كبة حلب العراق

كبة حلب العراقية
(رغم ان اسمها حلب الا انها كبة مشهورة في العراق)

المقادير
3 كوب رز
بيضة -
زيت للقلي -
قليل من الملح -

الحشوة:

نصف كيلو لحم ناعم مفروم -
2 بصلة وسط مفرومة ناااااعمآ -
قليل من الكرفس والشبت -
قليل من الملح حسب الذوق -
بهارات منوعة -
كشمش(زبيب ناعم ) حسب الرغبة
يمكن اضافة لوز مقشر- مقسم الى اجزاء طولية حسب الرغبة .

الطريقة:

http://alfrasha.maktoob.com/up/15089106531294694023.JPG

1-يسلق الرز بدون زيت او دهن
ويضاف له قليل من صبغ اللوزينة (لون اصفر يضاف للاكل يمكن الاستعاضة عنه بالزعفران او العصفر)لاعطاء لون اصفر فاتح. ( وهناك من يضيف للرز العدس بدلا من صبغة اللوزينة يعطيه نكهة اطيب )
2-بعد نضوج الرز ورفعه من النار حتى يبرد نخلط معه البيضة.
4-نعجن العجينة باليد جيدآ حتى تتماسك.
5-نفتح العجينة باليد على شكل اقراص.
6-ثم نبدأ بحشوها بالحشوة المذكورة ونغلقها وتكور على شكل بيضوي طويل او مدور.

http://alfrasha.maktoob.com/up/12937517841159187375.JPG

7- ثم نقوم بقليها قليآ عاديآ وغمرها بالزيت الحار جيدآ