صدور دجاج محشوة باذنجان وجبن


http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252035611.jpg

المقادير:

2 صدور دجاج
1/4 كوب طماطم مجففة مفرومة
2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل)
3 ملعقة كبيرة أعشاب (كزبرة بقدونس) مفرومة
1 بصل حلقاتمُحمر
1 باذنجان مُقطع حلقات (مقلي)
حلقات جبن موتزريلا
ملح وفلفل
1/2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مطحونة (قرفة، جوزة الطيب، كمون، كزبرة مطحونة)
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
1/2 كوب مرق دجاج أو ماء

الطريقة:

- تُغسل صدور الدجاج وتُفتح من المنتصف لتصبح مثل الساندوتش وتُُتبل بالملح والفلفل وتُترك جانباً.
- تُخلط الطماطم مع المسترد والأعشاب وتُتبل بالملح والفلفل.
- تُفتح صدور الدجاج وتًدهن بالخليط السابق ثم تُرص حلقات البصل كطبقة وفوقها حلقة باذنجان ثم تُرش بطبقة من الجبن، وتُكرر الطبقات حسب الرغبة.
- تُربط صدور الدجاج بالخيط ليحكم غلقها، وتُكرر السابق مع الصدر الآخر.
- تُتبل صدور الدجاج من الخارج بالبهارات المشكلة.
- يُسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة ثم تُحمر صدور الدجاج من الجهتين.
- يُضاف المرق حتى يُغطيها وتُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُترك حتى تمام النضج.
- يُفك الخيط وتُترك صدور الدجاج المحشوة لتبرد قليلاً ثم تُقطع وتُقدم مع حلقات البصل والباذنجان المحمر وجبن الموتزاريلا.


شــوربة الخضار بالكريمة

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252035706.jpg


المقادير :

· 1/3 كوب زبدة غير مملحة .
· حبتان من البطاطا المقطعة الى مكعبات .
· 1 جزر مقطع الى مكعبات .
· 1/2 بصلة مقطعة الى مكعبا
ت .
· كوب من الكراث المقطع ( الجزء الأبيض فقط ) .
· ساق من الكرفس المقطع .
· 1/3 كوب من الكريمة .
· ملح وفلفل .
· مكعب دجاج .

الطريقة:

-سخني الزبدة على النار ثم أضيفي له الخضار المقطعة واتركيها على النار مغطاة حتى تنضج ثم اضيفي لها 6 أكواب من الماء -واتركيه حتى الغليان ثم اتركيه على النار لمدة 30 دقيقة .
-ثم ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي ثم ارجعيه الى النار
-اضيفي له الكريمة والملح والفلفل واتركيه لمدة 10 دقائق على نار هادئة


سلطة خضراء بالسماق

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252035724.jpg

المقادير :

- خسّتان.

- 500 غرام بندورة.

- 500 غرام خيار.

- 200 غرام فجل.

- 200 غرام بربير(بقلة).


- 100 غرام بقدونس ورق.

- 100 غرام نعناع.

- 30 غراماً من السماق.

- 10 غرامات ملح.

- 200 غرام زيت زيتون.

- 100 غرام عصير الحامض.

الطريقة:

- قطّعي أوراق الملفوف والخس والفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء الى شرائح طويلة.

- قطّعي الخيار والبصل.

- ضعي الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء والبندورة الصغيرة في وعاء وتبّليها مع عصير الليمون والملح والفلفل وأضيفي زيت الزيتون والخلّ وامزجيها جيداً، ثم اضيفي أوراق الملفوف والخس والخيار والبصل.

كنافة بالجبن

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252035964.jpg

المكوّنات:

* 1½ كغ من جبنة العكاوي? مُقطّعة إلى شرائح رقيقة
* 1½ كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
* 1½ كوب أو 240 غ من السميد الناعم
* 1 كوب أو 210 غ م
ن السمن? المُذوّب
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 1 ملعقة طعام من ماء الزهر
* 3 أكواب من قطر السكر


طريقة التحضير:

تُنقع الجبنة في ماء بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات لنزع الملح منها (يُغيّر الماء كلّ ساعة). تُصفّى الجبنة وتُلفّ بمنشفة مطبخ لمدة ساعة واحدة لامتصاص ما تبقّى من الماء.

في وعاء، يُمزج الدقيق السادة، والسميد الناعم، والسمن (يُحتفظ بملعقتين كبيرتين من السمن) ثمّ يُضاف حليب نستله المكثف المحلى وماء الزهر.

تُمدّ هذه العجينة في صينية مقاومة لحرارة الفرن حتى تُصبح بسماكة 4 سم ثمّ توضع في فرن مُحمّى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تجفّ العجينة (تُحرّك العجينة بملعقة كلّ فترة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تتفتّت).

تُخرج العجينة من الفرن وتوضع جانباً حتى تبرد وتُصبح بحرارة الغرفة العادية.

تُطحن العجينة في الخلاطة الكهربائية حتى تُصبح ناعمة ثمُ تُنخل في منخل خشن.

تُدهن صينية مسطّحة ومستديرة غير لاصقة ومقاومة لحرارة الفرن مقاسها 30 سم بالكمية المُتبقية من السمن. يُرش المزيج في الصينية ويُرصّ جيّداً فيها على نحو سويّ متجانس. تُخبز في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية (حرارة الجهة السفلى) لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة مع برْم الصينية بين الحين والآخر حتى تكتسب كافّة جوانبها لوناً بنياً ذهبياً. تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً.

في أثناء ذلك، توضع الجبنة في وعاء فوق ماء يغلي حتى تذوب الجبنة (يجب التخلّص من أية كمية إضافية من الماء عند ظهورها باستخدام مناديل المطبخ الورقية).

تُسكب الجبنة المُذابة وتُمدّ على نحو متجانس فوق عجينة الكنافة المطبوخة.

تُترك جانباً لمدة 10 دقائق. تُرخى جوانب الكنافة بالسكين قبل قلبها فوق طبق مناسب.

يُسكب كوب من القطر فوق الكنافة. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم ساخنة ترافقها الكمية المتبقية من قطر السكر على حدة.

شراب الزنجبيل

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252036054.jpg


المقادير:

4 قطع متوسطة من الجنزبيل الطازج
6 أكواب ماء
2/1 كوب عسل نحل
2/1 كوب سكر
1 كوب عصير ليمون
2/1 كوب صنوبر


الطريقة:

- يقشر الجنزبيل ثم يقطع لحلقات صغيرة.
- يضاف الماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان.
- يضاف السكر والعسل وعصير الليمون.
- يخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
- يغطى الخليط ويترك جانباً بعيداً عن النار حتى يتشرب الماء نكهة الجنزبيل لحوالي 45 دقيقة.
- يصفى المشروب ونتخلص من قطع الجنزبيل.
- يقدم دافئاً ويزين بقليل من الصنوبر المحمص و يمكن تقديمه مثلجاً.

يمكن استخدام الجنزبيل الجاف المطحون مع مراعاة تغير الكمية حسب نوعية الجنزبيل.
عند قياس مقدار العسل يدهن الكوب بالإصبع بقليل جداً من الزيت وهذا يساعد على عدم التصاق العسل بالإناء.

ملوخية بالدجاج

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252036097.jpg
المقادير

* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 5 فصوص من الثوم? مسحوقة
* 1 كوب أو 75 غ من الكزبرة? المفرومة
* 3 أ
كواب أو 750 مل من الماء
* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* ¼ كوب أو 60 مل من عصير الحامض
* 500 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم? المقطّعة إلى مكعّبات
* 1 من عود القرفة
* 500 غ من الملوخية? المثلّجة والمذوّبة


طريقة التحضير:

يُحمر البصل في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 45 دقيقة أو حتى يصبح البصل مطهوّاً. ثم يُستخرج من الفرن، ويُقشّر، ويُفرم.

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويُضاف الثوم، والكزبرة، ثم تُطهى المكونات على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة 2 إلى 3 دقائق.

يُضاف الماء، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، وعصير الحامض. يُضاف البصل المطهو ويُغلى، ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

تُستخدم المطحنة الكهربائيّة المحمولة باليد أو الخلاط الكهربائي، وتُطحن المكونات حتى تصبح ناعمة ومالسة. تُضاف مكعّبات الدجاج، وعود القرفة، والملوخيّة. تُترك المكونات على النار لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

سلطة البطاطا والحمص


http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252036323.jpg
المقادير

6 حبات بطاطا
5 أسنان ثوم
نصف آوب خل
حمص مسلوق
ملح
بهارات
بقدونس مفروم ناعم
زيت للقلي
بصل مقطع جوانح رقيقة

الطريقة:
1. تقشر البطاطا وتبشر شرائح حسب الشكل طوليا بأشكال مختلفة.
2. يضاف الملح والبهار والخل وتخلط جيدا.
3. تترك قليلا ثم تصفى وتقلى فى الزيت، تترك على النار حتى تتحمر جيدا ثم تنشل
وتوضع على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
4. يقلى البصل حتى يحمر.
5. يدق الثوم جيدا ويضاف الى البطاطا ثم يضاف الحمص والبقدونس والبصل وتخلط
المقادير وتقدم ساخنة أو باردة.

كيك بحشو الكاسترد

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252036398.jpg


المقادير:

للكاسترد:

1/2 كوب حليب
1/2 كوب كريمة
1/2 مل
عقة صغيرة زعفران
1/2 ملعقة صغيرة فانليا
3 صفار بيض
1/4 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة نشا

للكيك:

1/4 1 كوب زبد
1 كوب سكر
5 بيض
1/4 ملعقة صغيرة فانليا
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/3 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو

الطريقة:
للكاسترد:

- يُسخن الحليب والكريمة في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الزعفران والفانليا، ويُقلب حتى يبدأ في الغليان، ثم يُرفع عن النار ويُحفظ جانباً.
- يُخفق صفار البيض والسكر في وعاء عميق بواسطة المضرب اليدوي حتى يذوب السكر تماماً.
- يُضاف الخليط الأول للخليط الثاني ( مع مراعاة أن يكون الحليب بارداً).
- يُضاف النشا ويُقلب حتى يُصبح الخليط غليظاً (في حالة وجود بعض الكتل الغليظة يُمكن استخدام المصفاة وتمرير خليط الكسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل).

للكيك:

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب كيك مستطيل بالزبد.
- يُخفق الزبد والسكر جيدا في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض تدريجيا (واحدة تلو الأخرى) للخليط مع الاستمرار في الخفق، ثم تُُضاف الفانليا.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر، ويُضاف تدريجياً للخليط، ثم يُضاف الحليب، و يُخفق جيدا حتى تتداخل المكونات.
- يُقسم الخليط إلى جزئيين، يُصب الجزء الأول من الخليط في الصينية المُعدة، ثم يُصب الكسترد فوقه.
- يُضاف الكاكاو للجزء الثاني من الخليط ، ويُوضع في كيس حلواني، ثم يُوضع على الكسترد بشكل مربعات مفرغة.
- تُوضع الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقة، ثم يُترك ليبرد قبل التقطيع.

شوكولاتة ساخنة مع أعواد القرفة

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252036334.jpg


المقادير:

-1/3 كوب من رقائق الشيكولاته (نصف محلاة)
-4 أكواب لبن
-1/4 كوب بودرة كاكاو
-1/4 كوب سكر
-4 أعواد قرفة (عود لكل كوب)


الطريقة:

-تخلط الشيكولاته واللبن وبودرة الكاكاو فى إناء يرفع فوق نار مرتفعة- متوسطة الحرارة.
-يخفق الخليط فوق النار حتى تمام الامتزاج وانصهار الشيكولاته.
-تصب الشيكولاته فى الكوب مع وضع عود قرفة لإعطاء النكهة اللذيذة للشيكولاته.

معكرونة بالسجق والبروكلي

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/v5K57891.jpg

المقادير:

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو سجق (نقانق)
1/2 كيلو بروكلي
1/2 كيلو مكرونة
1/2 كوب جبن موت
زاريلا مبشور
1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل
1 كوب كريمة لباني
3 طماطم مُقطعة مكعبات
جبن رومي (بارمازان) مبشور


الطريقة:
- تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم ويُقلب حتى يميل اللون إلى الاصفرار قليلاً.
- يُضاف السجق ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب لمدة 5 دقائق على نار عالية ثم يُرفع جانباً.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُفصل زهرة البروكلي عن الجذع وتُقطع لزهرات صغيرة.
- تُسلق في ماء مغلي مُملح لمدة دقيقتين ثم تُرفع وتُوضع مباشرةً في وعاء به ماء مُثلج حتى نُحافظ على اللون الأخضر.
- تُسلق المكرونة في ماء سلق البروكلي المغلي إلى أن تنضج ثم تُصفى.
- تُوضع المكرونة في وعاء عميق، وتُضاف باقي المكونات ماعدا الطماطم والجبن الرومي.
- تُتبل المكونات بالملح والفلفل مع التقليب الجيد.
- تُوضع في قالب فرن وتُوزع قطع الطماطم على المكونات.
- يُوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى ينُضج.
- تُقدم ساخنة وتُرش بالجبن الرومي المبشور.
- في حالة استخدام السجق المبهر يُراعى تقليل كمية الملح والبهارات المُضافة.



شوربة الكريما بالدجاج والهيل

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Hm357957.jpg

المقادير:

- صدر دجاج مسلوق.

- 4 أكواب من مرق الدجاج.

- ملعقتا دقيق كبيرتان.

- كوب لبن.

- كوب من كريم
ة لبَّاني.

- ملح وفلفل أبيض بحسب الرغبة.

- حبة مستكة.

- ربع ملعقة من الهيل المسحوق.

- ربع ملعقة من جوزة الطيب.

الطريقة:

- أسلقي صدر الدجاج واتركيه حتى يبرد، ثم انزعي الجلد والعظم عنه وقطعيه إلى مكعبات. سخّني المرق وأضيفي إليه الهيل والمستكة.

- ضعي الزبدة في قدر على نار هادئة وأضيفي إليها الدقيق وقلبيه لكن من دون أن يتغير لونه. أضيفي اللبن ثم المرق واتركي المقدار يغلي. ارفعيه عن النار واتركيه حتى يهدأ. ثم اخفقيه بالخلاط الكهربائي حتى ينعم وصفيه بمصفاة سلك ناعمة.

- ضعيه مجدداً على النار وأضيفي الكريمة وقلّبي لمدة دقيقة واحدة.

- رشي عليه جوزة الطيب وقدميه ساخناً.



سلطة الفاصولياء بزيت الزيتون

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/hui57997.jpg

المقادير:

- ربع كيلو غرام من الفاصولياء.

- 4 ملاعق زيت زيتون.

- ملعقتا خل صغيرتان.

- نصف ملعقة سكر كبيرة.

- ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.

- حبتان بندورة.

الطريقة:

قطعي الفاصولياء بالطول واسلقيها لمدة 5 دقائق. أخلطي في مقدار زيت الزيتون والفلفل الأسود والخل والسكر وقلبي المزيج جيداً.

ضعي الفاصولياء في إناء وصبّي فوقها الخليط وزينيها بالطماطم.






كيك التمر مع جوز الهند المبشور

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/fL458037.jpg

المقادير:

للكيك:

1 كوب معجون تمر (عجوة) قطع صغيرة

1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1/2 كوب زبد
1 كوب سكر
1 بيض
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
2 تفاح أخضر مُقشر ومبشور
1/2 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

للتغطية:

2 ملعقة كبيرة زبد
1/2 كوب سكر بني
1/3 كوب حليب
1 كوب جوزهند مبشور

للتزيين:
شكولاته سائلة

الطريقة:

للكيك:
- تُوضع قطع التمر في إناء ويُضاف كوب من الماء، ثم يُرفع الخليط علي نار متوسط ويُترك حتي يبدأ في الغليان.
- تُضاف بكربونات الصودا، وتُخفف الحراة ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى يتركز.
- يُرفع الخليط بعيدا عن النار ويُترك ليبرد قليلاً (يُستعمل دافئاً).
- تُدهن 3 قوالب فرن دائرية (10 سم) ذات قاع متحرك، وتُبطن بورق زبد.
- يُسخن الفرن علي حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخفق الزبد مع السكر في وعاء بالمضرب الكهربائى حتي يصير كالكريمة.
- يُضاف البيض والفانيليا مع الخفق حتي يتجانس الخليط.
- يُضاف خليط التمر الدافئ والتفاح المبشور مع التقليب.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ويُضاف للخليط مع التقليب بخفة.
- يُصب الخليط في القوالب المُعدة ويُساوى السطح.
- يُخبز الكيك في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة.
- تُخلط مكونات التغطية في إناء على نار متوسطة (أو على حمام ماء)، مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويذوب السكر.
- يُخرج الكيك من الفرن ويُصب خليط جوز الهند (وهو دافئ) على السطح ويساوى، ثم يُعاد الكيك للفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح السطح ذهبياً.
- يُوضع الكيك في طبق التقديم ويُزين بالشكولاته السائلة.
- يُمكن استخدام قالب فرن قطر 28 سم، وفي هذه الحالة يُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة في المرة الأولى وبعد وضع التزيين على سطحه يُعاد لمدة 20 دقيقة.
- عند بشر التفاح يُراعى وضعه في وعاء مملوء بالماء مع عصير ليمون حتى لا يتغير لونه.

المقادير:
- حبّة أناناس.

المقادير:
4كوب ارز
1 كيلو دجاج
2 حبة متوسطة بصل، ارباع
1 ملعقة كبيرة ملح
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
1 عود كبير دارسين
2 – 3 قط
عة ورق غار
4 – 6 حبات فلفل اسود صحيح
4 – 6 حبات مسمار ( قرنفل )
4 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل، شرائح
2 كوب حمص شامي مسلوق ( او معلب)
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 1 ملعة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/1 كوب صنوبر مقلي

المقادير
- ساق من الكراث.

صدر الدجاج مع الصعتر والخضر

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/uu759145.jpg

المقادير:

قطعتان من صدر الدجاج

4 حبّات من الفطر الطازج

حبّة واحدة من كل من الفل
يفلة الحمراء والخضراء والصفراء

100 غرام من الصعتر

100 غرام من زيت الزيتون

ملح، حسب الرغبة

فلفل أبيض، حسب الرغبة

طريقة التحضير:

- يقطّع صدر الدجاج المسلوق على شكل مربّعات صغيرة الحجم، ثم تتبّل مع الملح والفلفل الأبيض والصعتر.

- يقطّع كلّ من الفليفلة والفطر إلى قطع مربّعة صغيرة الحجم.

- يتمّ توزيع قطع الدجاج والخضر المقطّعة على عيدان السيخ، ويتمّ شيّها على الشواية.

- يقدّم هذا الطبق مع اللبن الرائب والنعناع المفروم وفصّ من الثوم والملح والماء الناتج عن سلق الدجاج.




حساء التفاح والموز بالأرز الهندي

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/9kW59181.jpg

المكونات:

- 100 غرام من الرز البسمتي.

- صدر دجاج (حوالى 250 غراماً).

- بصلة.

- 4 فصوص من الثوم.

- جزرة.

- 20
غراماً من الزبدة.

- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.

- ملعقة كبيرة من الكاري البودرة.

- ليتر من مرق الدجاج.

- موزة.

- تفاحة.

- 15 سم من حليب الكاكاو.

- ملعقة صغيرة من الزبيب.

- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

- قليل من الملح.

- قليل من الفلفل.

الطريقة

- ضعي 30 سنتل من المياه في قدر، أضيفي إليها الملح ودعيها تغلي على النار.

- أضيفي الرز، ثم غطي القدر ودعي الخليط ينضج على نار هادئة مدة 15 دقيقة.

- اغسلي صدر الدجاج، جففيه، رشي عليه قليلاً من الملح والفلفل.

- قشري البصلة وافرميها جيداً، والثوم واطحنيه جيداً.

- قشري الجزرة، ثم اغسليها وقطعيها إلى دوائر.

- ذوبي في قدر 20 غراماً من الزبدة وقلي فيها صدر الدجاج على نار قوية من الجانبين.

- أضيفي البصل، الثوم، دوائر الجزر، والزنجبيل المبروش.

- رشي على الخليط قليلاً من الملح والفلفل والكاري.

- أضيفي المرق إلى الخليط ودعيه يغلي على نار هادئة مدة 15 دقيقة.

- أخرجي الدجاج من المرق وقطعيه، ثم اخفظيه في مكان دافئ.

- قشري الموزة وقطعيها إلى دوائر.

- قشري التفاحة وقطعيها إلى أربعة أجزاء، انزعي منها البذور والطرفين، ثم قطعيها إلى أجزاء صغيرة.

- أضيفي إلى الحساء الموز والتفاح وحليب الكاكاو.

- امزجي الحساء وأضيفي إليه الزبيب ثم دعيه على النار قليلاً، بعدئذٍ أضيفي إليه عصير الليمون الحامض.

- قسمي الرز على أربع طاسات. تزينينها بالدجاج المقطع، ثم قسمي الحساء على الأطباق.




سلطة مشكلة مع دجاج


http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/31q59216.jpg

المقادير:

3 صدور دجاج بدون جلد أو عظم
ملح وفلفل
للحشو
2 كوب أوراق كزبرة
4 فص ثوم
4/1 كوب زيت زيتون
4/1 كوب جبن رومي
(بارمازان) مبشور
3 ملعقة كبيرة صنوبر
زيت للتحمير

للسلطة:
خس مشكل
1 ملعقة كبيرة خل
3 ملعقة كبيرة حلقات زيتون أسود بدون بذر للتزيين


الطريقة:

- تُغسل صدور الدجاج وتُجفف وتُوضع بين طبقتين من البلاستيك وتُرقق بالطرق عليها ثم تُتبل بالملح والفلفل.
- تُوضع مكونات الحشو في الخلاط الكهربائي حتى تصبح سائلاً غليظاً ويُحتفظ بمقدار 2 ملعقة كبيرة لاستخدامها كتتبيلة للسلطة.
- تُفرد صدور الدجاج على سطح أملس بحيث يكون الجزء الناعم للدجاج إلى الأسفل، ثم تُدهن بالحشو، وتُلف مع إحكام قفلها باستخدام خلة أسنان(عود).
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن زيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر لفائف الدجاج من جميع الجوانب حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تُرص لفائف الدجاج على صاج وتُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُرفع جانباً لتبرد ثم تُزال خلة الأسنان(العود) من الدجاج وتُقطع إلي حلقات سميكة.
- يُضاف الخل إلى ملعقتين من الحشو، ويُقلب، حتى نحصل على صلصة.
- يُوضع الخس المشكل في طبق التقديم وتُرص حلقات الدجاج فوقه وتُرش بخليط الصلصة وتُزين بحلقات الزيتون.

ملحوظة: (يُمكن استخدام حشوة أخرى من الفلفل الأحمر المشوي والطماطم المجففة وزيت الزيتون)

كباب باللبن

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Uao63797.jpg

المقادير:

- كيلو لحم غنم مفروم ناعم.

- 50 غراماً من البصل.

- 3 غرامات من الثوم.

- 20 غراماً من الفلفل الحلو.

- 30 غراماً
من البقدونس.

- 10 غرامات من الملح.

- غرامان من البهار الأبيض.

- غرامان من البهار الحلو.

- غرام من (الدارسين) القرفة.

الطريقة:

- ضعي جميع المكونات مع بعضها وامزجيها جيداً، ثم رصّيها على شكل أصابع وضعيها على الفحم.

- يمكنكِ أيضاً تنسيق الأصابع في صينية، ووضعها في الفرن مدة 10 دقائق.

مقادير اللبن:

- ليتر لبن زبادي.

- 100 غرام من الزبدة.

- بيضة.

- 30 غراماً من الطحين.

- قليل من الملح.

- رشة ناعمة من البهار الأبيض.

- قليل من الصنوبر المقلي للزينة.

الطريقة:

- ضعي جميع المكونات في قدر.

- حركي المزيج جيداً، ثم ضعيه على النار مدة 15 دقيقة مع التحريك.

- ضعي اللبن في صحن وأضيفي الكباب، ثم الصنوبر على الوجه للتزيين.

- قدّمي الطبق ساخناً.


شوربة الأرز بالخضار

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/JlD63860.jpg

المقادير:
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ ثلاثة ارباع كوب فاصوليا خضراء مقطعة
ـ نصف حبة قرع اصفر صغير مقطعة لمكعبات
ـ جزرة مقطعة لمكعبات
ـ حبت
ا كوسة مقطعتان لمكعبات
ـ عود كرفس مقطع لمكعبات
ـ بصلة بيضاء مفرومة
ـ 3 ملاعق بقدونس مفروم
ـ نصف كوب حبيبات الذرة
ـ مكعب من مرقة الدجاج
ـ ربع كوب ارز
ـ 10 اكواب ماء
ـ فلفلة حمراء مقطعة لمربعات
ـ ملعقة ملح
ـ كوب فطر مفروم.


طريقة التحضير:
1 ـ حمري جميع الخضر بالزيت، ثم اضيفي المكعب، فالارز والماء ثم الملح
2 ـ اتركي الشوربة على نار هادئة لمدة (45 دقيقة) ثم قدميها مع الخبز الافرنجي او الخبز المحضر بنكهة الثوم


السلطة الروسية

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/YNL64645.jpg


المقادير:
نصف كيلوجرام بازلاء - نصف كيلوجرام بطاطس مسلوقة - فجل أحمر - زيتون أخضر - كرفس - ملح - مايونيز أو صلصة للسلطة -

الطريقة :

- تسلق الخضروات على البخار سلقاً جيداً فيما
عدا الفجل الأحمر لا يسلق - تتبل الخضروات وتترك حتى تبرد تماماً - يقطع الفجل حلقات ويقلب مع الخضروات ويضاف المايونيز أو صلصة السلطة


كنافة بلورية

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/QvI64475.jpg

المقادير:

1 ملعقة كبيرة سمن
1/2 كيلو كنافة طازجة
2 كوب فستق، مجروش (بدون ملح)
1/2 2 كوب شربات (قطر)

الطريقة:

- يُسخن الفرن على حرارة 120 درجة مئوية.
- تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة.
- تُدهن صينية فرن بالسمن.
- تفرد نصف كمية الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( وتكون بسُمك 1 سنتيمتر) .
- يُخلط الفستق مع كوب من القطر، في وعاء عميق.
- يُفرد خليط الفستق على الكنافة، مع الضغط عليها، ثم تُفرد طبقة أخرى من الكنافة، مع الضغط عليها حتى تتماسك.
- توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة، مع مراعاة عدم تغير لون الكنافة.
- تُسقى بقليل من الشربات (القطر) الدافئ، تُقطع وتُقدم.

شراب اللبن والفراولة

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/RWV64952.jpg

المقادير:
- 4 أكواب من الفراولة الناضجة.
- كوب من اللبن قليل الدسم.
-نصف كوب من عصير البرتقال.

- ملعقة كبيرة من السكر أو أكثر بحسب الذوق.

الزينة:

- 4 حبات فراولة صغيرة مع أوراقها.

- 4 دوائر رقيقة من البرتقال غير المقشر.

الطريقة:

-1 اغسلي الفراولة وجففيها، ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي. أضيفي اللبن وعصير البرتقال وملعقة السكر.

-2 اخلطي المزيج بسرعة عالية إلى أن تحصلي على مزيج متماسك، أي مدة 15 ثانية، متوقفة مرة أو اثنتين لإنزال ما علق من هذه الفواكه على أطراف الخلاط. تذوقي المزيج وحليه بمزيد من السكر، إذا رغبت في ذلك.

-3 لتحصلي على شراب خال من أي شوائب صفي المزيج، مستعينة بملعقة خشبية كي تدفعي به عبر المصفاة.

-4 صبي العصير في أربع أكواب زجاجية طويلة وقدميه.

-5 إذا أردت تزيين الأكواب، شقي حبات الفراولة ودوائر البرتقال حتى وسطها وعلقي حبة فراولة مع دائرة برتقال عند حافة كل كوب.

تحتوي الحصة على: 108 سعرات حرارية، غرامين من الدهون، غرام من الدهون المشبعة، 5 ملغرامات من الكولستيرول، 45 ملغراماً من الصوديوم، 21 غراماً من النشويات، 4 غرامات من الألياف، 17 غراماً من السكر، و4 غرامات من البروتين.

اليوم الخامس والعشرون

مسخّن الدجاج - طبق فسطيني

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/2rX65009.jpg

المكوّنات:
* 1½ كغ من الدجاج الكامل? مقطعة إلى 4 أجزاء
* 6 أكواب أو 1500 مل من الماء
* ¾ كوب أو 185 مل من زيت الزيتون
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من ال
بصل? مقطعة إلى شرائح
* 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي? مفتّت
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 2 ملاعق طعام من السمّاق
* 3 ملاعق طعام من الصنوبر? المحمص
* 6 أرغفة من الخبز الإيراني? المقطع إلى 20 قطعة مربعة قياس 15*15سم


طريقة التحضير:

يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً. يُستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء ثم يوضع الدجاج جانباً كي يبرد. يتم التخلص من العظام والجلود ويُقطع الدجاج على شكل شرائح ويوضع جانباً.

يُسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً.

تُضاف شرائح الدجاج، مكعب مرقة الدجاج ماجي المفتّت، الفلفل الأسود، السماق وحبوب الصنوبر ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ وتُحرّك لمدة دقيقتين أو إلى أن تمتزج كلها ببعضها (يُضاف الملح بحسب الحاجة).

يُوضع القليل من مزيج الدجاج بتجانسٍ في وسط كل قطعة من الخبز ثم يُلف الخبز ويوضع فوق طبق خاص للخبز.

تُدهن كل لفّة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثم تُخبز في فرنٍ محمى على حرارة 230 درجة مئوية إلى أن يصبح الخبز بني اللون قليلاً.

حساء المعكرونة والفاصوليا

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/l6M65211.jpg

المقادير:
4 أكواب مرق دجاج أو خضار
كوبا عصير طماطم
500 جم معكرونة نصف دائر
ية صغيرة
فصا ثوم مفريان
كوب جزر مقطع شرائح
حبة كوسا متوسطة الحجم مقطعة شرائح (حوالي كوب)
عبوة فاصوليا حمراء مغسولة ومصفاة
ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مقطع
ملعقة صغيرة زعتر جاف
ملعقة صغيرة ريحان
ثمن ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج مطحون
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
بقدونس طازج مقطع للتزيين


سلطة تركية

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Hmr65260.jpg

المقادير:

خس 1
خيار 2
بقدونس 1
خبز لبناني خفيف مقلي صلصه الروب عدد 3
ملعقتان مايونيز
حص ثوم
عص
ير ليمون
ملح حسب الرغبه


الطريقة:

-اول شيء تقطي جميع الخضار وتضعينها فوق بعضها وقلي الخبز الخفيف وضعيه فوقها
-والصلصه تضعي على الروب حص ثوم والمايونيز وعصير الليمون وضعي الملح حسب الرغبه


قطايف بجهاز عين الجمل

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/CFU65447.jpg

المقادير:
1 1/4 كوب دقيق
2 كوب ماء دافيء
ملعقة شاي سكر
1/2 ملعقة شاي بيكربونات الصودا
1/2 ملعقة شاي خميرة فورية
ملعقتين طعام ز
يت نباتي أو زبدة
10حبة جبن كيري
1 كوب قطر
فستق حلبي مطحون للزينة

طريقة التحضير:

·اخلطي المقادير ماعدا الزيت والجبن جيدا.

·غطيها واتركيها مدة ساعة.

·اصنعيها في جهاز الجوزية.

·خذي حبة الكيري وقطعيها إلى 4 مربعات.

·احشي كل مربع في قطعة الجوزية.

·اغلقيها بحبة جوزية أخرى.

· عند الانتهاء من الكمية كلها. حمري القطع في المقلاة على النار أو اسكبي الزيت على الجوزية وحمريه في الفرن.

·رشي عليه القطر وزينيه بالفستق الحلبي.

سحلب


http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/mxE65691.jpg

المقادير:
4 أكواب أو ليتر من الماء
علبة 397 غرام من حليب
نستله المكثف المحلّى
4/1 ملعقة صغيرة من المسكة المطحونة
4/1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
3 ملاعق كبيرة أو 40 غرام من دقيق الذرة
3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

التحضير:
يوضع الماء وحليب نستله المكثف المحلّى، والمسكة، والمحلب، ودقيق الذرة داخل وعاء كبير للصلصة.
يُغلى المزيج ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 7 و10 دقائق مع التحريك المستمر.
يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه ماء الورد، ثم يُسكب المزيج داخل أكواب للتقديم.
تُرش القرفة المطحونة على الوجه ويُقدّم الشراب ساخناً مع الكعك (البسكويت العربي).

اليوم السادس والعشرون

وجبة الدجاج المشوي مع الميرامية

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/MU768227.jpg

المكونات:

* 2 ملعقة طعام بقدونس، مفروم
* 2 ملعقة صغيرة زعتر أخضر ورق طازج، مفروم
* 1 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
* 3 أسنان ثوم، مفروم
* 1/4 كوب زيت زيتون
* 1/4 كوب خل
* 3/4 الكيلو صدور دجاج منزوعة الجلد


طريقة التحضير:

1. يوضع البقدونس، الزعتر، الميرامية، الثوم، زيت الزيتون، الخل والملح والفلفل الأسود في الخلاط ويخلطوا معا.
2. يوضع الدجاج في صحن زجاج ويضاف اليه الخليط السابق.
3. يغطى الصحن ويترك لينقع في الثلاجة من ساعتين وحتى 48 ساعة حسب الرغبة.
4. يطهى الدجاج تحت الشواية بعد التخلص من السائل الذي نقعنا فيه الدجاج لمدة 10 دقائق لكل جهة أو حتى يستوي، أويغطى بالسلفان ويطهى في فرن حرارته 200 س (400 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 40 دقيقة حسب الرغبة.

حساء الأرز مع جبنة الصويا

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/alx68265.jpg
المقادير:

- 50 غراماً من الرز ذي الحبة الطويلة.

- جزرة.

- ½ قرن من الفلفل الأحمر.

- 10 غرامات من الزبدة.

- 80 سنتل من مرق الخضار.

- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.

- ½ شدّة من البقدونس.

- 150 غراماً من جبنة الصويا.

- قليل من الفلفل.

- قليل من الملح.

الطريقة:

-1 املأي قدراً متوسطة الحجم بالمياه واتركيها تغلي، ثم ضعي فيها الرز واطهيه بحسب الارشادات المدونة على الغلاف.

-2 قشري الجزرة واغسليها. اغسلي نصف قرن الفلفل الأحمر ثم جففيه، تخلصي من البذور ومن الخطوط البيض التي فيه، ثم قطعيه جيداً.

-3 ذوبي الزبدة في قدر واقلي فيها مربعات الجزر والفلفل. أضيفي إلى الخليط المرق وصلصة الصويا. غطي القدر ودعيها تغلي حوالى 5 دقائق.

-4 اغسلي البقدونس وجففيه ونقيّه وافرميه، ثم اغسلي جبنة الصويا، جففيها وقطعيها إلى أجزاء صغيرة. أضيفي الجبنة إلى الحساء ودعيه على النار ثلاث دقائق. رشي عليه القليل من الملح والفلفل وأضيفي إليه البقدونس. قسمي الرز على 4 طاسات أو صحون عميقة واسكبي الحساء فوقه.


سلطة بطاطا وباذنجان مشوي

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/YVG68411.jpg
المقادير:

2 بطاطا
2 باذنجان رومي
1 فلفل أخضر
1 بصل أحمر
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1/2 كوب صلصة ط
حينة
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة خل أحمر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل

الطريقة:

- تُسلق البطاطا في ماء حتى تنضج، ثم تقشر وتقطع حلقات بسُمك 2/1 1 سنتيمتر.
- يُغسل الباذنجان ويُجفف، ثم يُثقب في أماكن متفرقة بواسطة طرف سكين حاد.
-يُشوى الباذنجان مباشرة على نار متوسطة، ثم يقشر ويقطع إلى نصفين وتنزع منه أكبر كمية ممكنة من البذر.
- يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويحفظ جانباً ويُضاف قليل من عصير الليمون حتى لا يتغير لونه.
-يُشوى الفلفل الأخضر مباشرةً على نار متوسطة، مع التقليب.
- يوضع الفلفل في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق، ثم يقطع نصفين ويتم التخلص من البذر والقشر ويقطع إلى مربعات صغيرة.
- يقطع البصل الأحمر إلى قطع صغيرة ويحمر في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق.
- في وعاء عميق، يُخلط الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس والطحينة جيداً ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويوضع جانباً.
- في وعاء آخر، يُخلط الثوم مع الخل والليمون والمتبقي من زيت الزيتون والكمون المطحون.
- ترص حلقات البطاطس في طبق التقديم (كما بالصورة)، وترش بخليط الثوم ويوزع بينهاخليط الباذنجان.

عش البلبل بالفستق

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/edj68599.jpg
المقادير:

1/2 كيلو كنافة طازجة، خُصلات.
زبدة سائلة للدهن
زيت غزير للقل
ي
فستق صحيح، مُقشر
شربات (قطر)

الطريقة:

- تُفرد خصلات الكنافة على الطاولة بطريقة مستوية على هيئة شرائط طويلة رفيعة، وتُرش بقليل من الزبدة السائلة.
- تُلف الخصلات حول غطاء بلاستيكي صغير، مع الضغط الخفيف بأطراف الأصابع، للحصول على أكواب أو أساور بحجم مناسب، مع التخلص من الكنافة الزائدة.
- تُكرر الخطوات السابقة، حتى الانتهاء من كمية الكنافة، ثم تُرص وحدات الكنافة في صينية (مع مراعاة عدم نزع الغطاء البلاستيكي).
- تُغطى الصينية وتوضع بالبراد لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك.
- يُسخن الزيت في إناء عميق، يُنزع الغطاء البلاستيكي من كل وحدة كنافة، ثم تُقلى في الزيت حتى تحمر من جميع الجهات.
- تُرفع على منشفة ورقية، للتخلص من الزيت الزائد، وتُترك لتبرد قليلاً.
- في تلك الأثناء، يُخلط الفستق مع قليل من الشربات في وعاء عميق.
- تُحشى وحدات الكنافة بخليط الفستق، ثم تُرص في طبق التقديم، ويُوزع فوقها قليل من الشربات.




شراب الكركديه

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/U6568641.jpg

المقادير:

4 كوب ماء
1 كوب أوراق الكركديه
1/2 كوب سكر
2 كوب ثلج (إذا كان المطلوب شراياً بارداً)

الطريقة:

- يوضع كوب من الماء مع أوراق الكركديه ويترك على النار حتى يغلى ثم تخفف الحرارة ويترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- يرفع الخليط عن النار ويترك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتشبع الماء بورق ورد الكركديه.
- يصفى الكركديه ويذاب السكر في الكمية المتبقية من الماء ثم يضاف إليه الكركديه المركز ويذاب جيداً.
- يضاف الثلج إلى المشروب قبل التقديم.
- إذا كان المطلوب شراباً ساخنا يزاد 2 كوب من الماء عوضاً عن كوبين من الثلج.
- عندما يذاب الخليط المركز في الماء والسكر يعاد تسخينه أو يحفظ بالثلاجة وتسخن الكمية المراد تقديمها فقط.

دجاج مع الأناناس المشوي والبصل والكزبرة

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/8EZ68691.jpg


المقادير:

كيلوغرام من صدر الدجاج المنظف من الجلد
بصلتان حمراوان مقطعتان إلى جوانح
رأس أناناس صغير مفروم خشناً
نصف علبة من أوراق ال
كزبرة الطازجة
معجون التشيبوتايل
3رؤوس فليفلة خضراء حريفة يابسة(تشيبوتايل)
ملعقتا طعام من خل التفاح
ملعقتا طعام من الماء
بصلة حمراء صغيرة مفرومة خشناً
فصا ثوم مقطعان إلى أرباع
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون

طريقة التحضير:
يحضر معجون الحرّ الأخضر )التشيبوتايل(بنقع رؤوس الفليفلة الحريفة في الخل لمدة 10 دقائق.
يهرس بعدها خليط الفليفلة مع الماء والبصل والثوم والكمون للحصول على معجون ناعم.
يوضع هذا المعجون في قدر صغيرة ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك الخليط يغلي من دون غطاء لمدة 10 دقائق أو حتى يتكثف المعجون.
يقطع لحم الدجاج إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع نصف كمية معجون التشيبوتايل في وعاء متوسط الحجم.
يطهى البصل مع الأناناس على مصبّع محمى ومدهون بالزيت أو يشويان على الفحم لمدة 10 دقائق تقريباً.
تغرز قطع الدجاج المخللة في أسياخ خشبية وتشوى على الفحم أو تخبز في الفرن حتى ينضج لحم الدجاج ويتغير لونه.
يخلط البصل والأناناس مع الكزبرة ويقدم الخليط مع الدجاج المشوي وبقية معجون التشيبوتايل.

شوربة الكراث والكوسا

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/NXA68734.jpg

المقادير:

- 150 غراماً من البطاطا.

- جزرة.

- حبة كوسا صغيرة.

- نصف بصلة من (الشمرة) نبته الحبه الحلوة.

- ساق من الكراث.

- حبتا طماطم.

- بصلة.

- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

- 50 سنتل من مرق الخضار.

- نصف كوب من الزيتون المفروم.

- نصف شدّة من الريحان.

- نصف شدّة من البقدونس.

- 30 غراماً من جبنة البارميزان.

- القليل من الملح.

- القليل من الفلفل.

الطريقة:

1- قشري البطاطا، الجزر، الكوسا، بصلة الشمرة، ثم قطعيها إلى أجزاء صغيرة. قطّعي أطراف الكرّاث وانزعي أولى أوراقه، اغسليها وقطعيها جيداً. املأي قدراً عميقة بالماء ودعيها تغلي. ضعي فيها الطماطم لدقيقة، اسحبيها ثم مرريها لثوانٍ تحت المياه الباردة، قشريها وانزعي منها البذور وقطعيها إلى أجزاء صغيرة. قشري البصلة وافرميها جيداً.

2- سخّني الزيت في قدر واقلي البصل إلى أن يصبح شفافاً نوعاً ما. أضيفي إليه مربعات الجزر، إلى جانب الكوسا والشمرة والكراث. أضيفي المرق إلى الخليط فضلاً عن البطاطا والطماطم. غطي القدر ودعيها تغلي على حرارة متوسطة حوالى 20 دقيقة.

3- اغسلي البقدونس والريحان، جففيهما وقطعيهما. ابرشي جبنة البارميزان.

4- أضيفي البقدونس والريحان إلى الحساء ثم رشي عليه القليل من الملح والفلفل. زيني الحساء بجبنة البارميزان.

سلطة باستا الخيار والبندورة

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Pus68974.jpg

المكونات:

* 2 كوب من الباستا الصغيرة المسلوقة
* 11/2 من البندورة الطازجة المقطعة
* 1 حبة خيار كبيرة مقشرة ومقطعة نصفان طولياً وإلى شرائح
* 1/4 كوب من
البندورة المجففة
* 1/3 كوب من جبنة الشدر قليلة الدسم والمبروشة
* 1 ملعقة كبيرة من صلصة بيستو البندورة المجففة (تتوفر في السوبرماركت)
* 1 ملعقة صغيرة من البقدونس
* 1 ملعقة صغيرة من الحبق
* 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* 2ملعقة زيت زيتون
* 1/4 كوب خل


طريقة التحضير:

الصلصة:

1. يخلط زيت الزيتون مع الخل البلسمي ، الفلفل الأسود ، الحبق

السلطة:

1. في وعاء يخلط الخيار والبندورة مع البندورة المجففة والبقدونس والبيستو
2. توضع الصلصة فوق الخليط ويقلب ويوضع الكل فوق الباستا ويزين بالجبنة وتقدم السلطة

معلومة:

1. يعتبر الخيار مصدراً جيداً للبوتاسيوم وهو يحتوي على وحدات حرارية قليلة
2. تحتوي البندورة على الليكوبين الموجود في المادة الملونة للطماطم


كيكة الشوكولاته بالتمر هندي والمشمش

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/9hO69066.jpg

المقادير:

للكيك:
5 بيض
1/2 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر


لحشو الجناش:
1 كوب كريم لباني
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب شكولاته مبشورة

لحشو المشمش (أو التمر هندي):
2 كوب سكر
1/2 كوب قطع قمر الدين (أو معجون تمر هندي)
1 كوب كريمة لباني

للتزيين:
2 كوب قطر (شربات) دافئ
فاكهة طازجة
قطع شكولاته

شراب الورد

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/btA69119.jpg

المقادير


أ-كوبان من السكر ب-كوب ماء ج-عصير نصف ليمونة حامضة د-نقطتان من اللون الزهري هـ-نصف كوب ماء ورد و-نصف كوب صنوبر مدة التحضير 10 دقائق.

الطريقة

الخطوات 1ـ يوضع الماء والسكر وعصير الحامض على نار متوسطة الحرارة ويحرك المزيج حتى يذوب السكر. 2ـ بعد أن يغلي السكر مدة 5 دقائق يرفع عن النار ويضاف إليه اللون الزهري وماء الورد. 3ـ يوضع الشراب في البراد حتى يبرد تماماً. 4ـ يملأ ثلث الكوب المعد للتقديم بالشراب. ثم يضاف إليه الماء البارد والثلج المكسر ويحرك. 5ـ يضاف الصنوبر إلى الشراب ويقدم.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أكواب صغيرة من الشراب .
ملاحظة الفريز ( الفراولة ) أو توت العليق الكامل هما الفاكهتان الأكثر شيوعاً لهذه الكاتو بسبب لونيهما الواضح ، لكن الدراق المسلوق أو المعلب ، أو المشمش ، أو فاكهة الكيوي هي مناسبة أيضاً .إختاري مربى بنكهة مناسبة . كبديل لمربى والفواكه ، يمكنك أن ترشي طبقات الكعكة بالشوكولا المبروشة ، مع الاحتفاظ بقليل منها لتزين سطح الكاتو .

معكرونة بلحم الغنم والكاري على الطريقة الخليجية

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/o4H69477.jpg

المكوّنات:

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل? مفرومة فرماً ناعماً
* 2 فصوص من الثوم? مسحوقان
* 1 ملعقة طعام من ا
لزنجبيل الطازج? المفروم
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 75 غ من الجزر? مفرومة فرماً ناعماً
* 300 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن
* 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
* ½ ملعقة طعام من مسحوق الكاري? أو حسب المذاق
* ½ ملعقة طعام من الدقيق العادي
* 4 حبات متوسطة الحجم أو 600 غ من البندورة? مفرومة فرماً ناعماً
* 1 كوب أو 250 مل من الماء
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 500 غ من معكرونة الفتوتشيني? مطبوخة، أو أي نوع معكرونة من اختياركم


طريقة التحضير:

-يُحمّى الزيت في قدر كبيرة، ويُقلّى فيه البصل لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق، يُضاف الثوم، والزنجبيل، والجزر. تُقلّى المكوّنات لمدة دقيقتين. يُضاف إليها اللحم المفروم ويُطهى لمدة 8 دقائق أو حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً.

-يُضاف الكركم، ومسحوق الكاري، والدقيق وتُحرّك المكوّنات لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق.

-تُضاف البندورة، والماء ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.

-يُقدّم الطبق مع المعكرونة المطبوخة.



شوربة لحم الغنم والخرشوف

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/9mH69524.jpg

المقادير:


1 ملعقة كبيرة زبدة

250غ لحم غنم مفروم

100غ قلوب الخرشوف المجلّدة،
مقطعة إلى قطع رفيعة

1 مغلف شوربة 11 صنف خضار ماجي

5 كوب أو 1250 مل ماء

2/1 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مقطع


طريقة التحضير:

ذوّبي الزبدة في مقلاة، أضيفي اللحم واطهيه على حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق.

أضيفي الخرشوف، مغلف شوربة 11 صنف خضار ماجي والماء. إغليها ثم دعيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

أضيفي عصير الليمون والبقدونس، وتبّليها بالملح والتوابل وقدّميها.


سلطة نسواز


http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/9st69572.jpg

المقادير :

- 150 جراما من اللوبياء المقطعة
- قلب خسة
- 200 جرام من التونة المغمسة بزيت الزيتون والمفتتة
- بصلة حمراء مقطعة الى شرائح
- فلفل
أحمر مقطع من دون بذور
- 6 حبات فجل مقطعة
- ملعقتان من الكبد
- بيضتان مسلوقتان ومقطعتان (كل منهما 4 قطع)
- 50 جراما سردين .

للصلصة :
- 6 ملاعق زيت زيتون
- ملعقتا خل
- رشة سكر ناعم
- ملعقة خردل فرنسى
- ملح وفلفل أسود مدقوق .

الطريقة :
1- اسلقى اللوبياء فى مياه مملحة لمدة دقيقتين ثم صفيها تحت المياه الباردة
2- افصلى اوراق الخس وقطعى الأجزاء العريضة وقلبيها مع التونة البصل والفلفل الأحمر واللوبياء والفجل رتبيها فى طبق التقديم وضعى البيض والسردين على الوجه .
3- اخلطى المقادير الصلصة واسكبيها فوق السلطة .



تارت التوت الأحمر والأسود مع الفستق

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/4Ft69625.jpg


المقادير:

1/3 1 كوب زبدة
10 بياض بيض
1/4 2 كوب سكر بودرة
1/2 1 كوب دقيق لوز
1/2 1 كوب دقيق
1 كوب قطر (شربات)
1/4 كو
ب فستق مطحون
توت أحمر وأسود وعنب الديب للتزيين
فستق مطحون للتزيين

الطريقة:

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب كيك مستطيل بالزبد، ثم يُرش بقليل من الدقيق (مع التخلص من الزائد).
- تُسيح الزبدة في إناء على نار متوسطة، إلى أن يصير لونها بني، ثم تُترك لتبرد قليلاً.
- يُخفق بياض البيض في وعاء عميق بواسطة (مضرب كهربائي) مع السكر حتى يُصبح صلباً.
- يُخلط دقيق اللوز مع الدقيق والفستق، ويُضاف للزبد ويُقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف نصف خليط بياض البيض لخليط الزبد والدقيق ويُقلب بخفة (بشكل دائري) حتى تتداخل المكونات.
- يُقلب الخليط مع المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة.
- يُصب عجين الكيك في الصينية المُعدة.
- تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُترك الكيك ليبرد قليلاً ثم يُقلب على شبكة معدنية.
- يتم عمل ثقوب في الكيك (باستخدام سيخ خشبي)، ويُسقى بالشربات.
- يُزين الكيك بأنواع التوت المختلفة والفستق المطحون.




مشروب رغوة الموز

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Uco69865.jpg
المقادير
علبة حليب مركز محلى
أربع موزات
عصير ثماني برتقالات كبيرة
يضرب الحليب المركز المحلى جيدا حتى تبدأ الرغوة في الظهور ثم يخلط في الخلاط الكهربائي مع عصير البرتقال والموزات
.


يترك في الثلاجة ليبرد جيدا ويقدم ويمكن أن يدخل المجمد ويقدم على شكل
آيس كريم

طبق اللحم البقري الحريّف مع سلطة الذرة الطازجة

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/2jQ70055.jpg

المقادير:
-4 رؤوس من الفليفلة الحريفة اليابسة
-ثلث كوب من الماء المغلي
-بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة خشناً
-كوبان إضافيان من الماء

-ملعقة طعام من الكمون المطحون
-كوب من مرقة اللحم، 300 غ من فيليه
-اللحم مقطعة إلى شرائح سماكتها 3 مم
-ملعقتا طعام من الكريما الحامضة
-نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً
-سلطة الذرة الطازجة
-بصلة حمراء متوسطة مفرومة خشناً
-4 أكواب من حبات الذرة الطازجة
-فصا ثوم مهروسان، ثلث كوب من عصير الليمون
-3 رؤوس طويلة من الفليفلة الخضراء الحريفة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
-حبة أفوكادو متوسطة مفرومة خشناً


طريقة التحضير:
-تنقع رؤوس الفليفلة في الماء المغلي في وعاء صغير مقاوم للحرارة لمدة 10 دقائق. حين تصبح الفليفلة باردة كفاية
-تنظف من الأعناق ويحتفظ بها جانباً مع سائل النقع.
-يقلى البصل في مقلاة كبيرة مع التحريك حتى يذبل.
- تضاف الكمية الإضافية من الماء مع الكمون والمرقة والفليفلة الحريفة وسائل النقع المحتفظ به جانباً.
-يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار ويطهى من دون غطاء لمدة 10 دقائق.
- ترفع الأجزاء الصلبة من الخليط بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويحتفظ بها جانباً.
-تصف شرائح اللحم في طبقة واحدة في سائل السلق وتطفأ النار.
-وبعد مرور 30 ثانية، ترفع شرائح اللحم من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتحفظ فاترة.
-تهرس الأجزاء الصلبة المحتفظ بها جانباً مع الكريما للحصول على هريسة ناعمة.
-تقدم شرائح اللحم فوق السلطة وتسكب فوقها صلصة الكريما الحريفة وترش عليها الكزبرة.
-لتحضير سلطة الذرة، تخلط كل مكوناتها مع بعضها في وعاء متوسط الحجم.


شوربة الشيدر الأبيض

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/DZA70086.jpg

المقادير

¼ كوب زبدة غير مملحة
كوب بصل أبيض مقطع مكعبات صغيرة
½ كوب كرفس مقطع مكعبات صغيرة
ملعقة شاي ثوم مفروم
¼ كوب دقيق جميع الاستعمالات
2 م
لعقة شاي خردل بودرة
1 ½ ملعقة شاي ملح خشن
ملعقة شاي فلفل أبيض
1 ½ كوب خلاصة مرقة الدجاج
1 ½ كوب حليب
1 ½ كوب كريمة ثقيلة
4 أكواب شيدر أبيض مبشور
مكعيات طماطم
بقدونس مفروم خشنا
6 شرائح خبز أبيض


الطريقة:

على نار متوسطة، حمري البصل والكرفس في الزبدة مدة 10 دقائق. أضيفي الثوم وحمري مدة 1-2 دقيقة.
أضيفي اليه الدقيق واخلطيه، ثم أضيفي اليه الخردل والملح والفلفل الأبيض وحركيه مدة 1-2 دقيقة حتى لا يحترق.
أضيفي مرقة الدجاج والحليب والكريمة، واتركي الشوربة تغلي.
اخفضي من حرارة النار واتركيه على النار مدة 15 دقيقة.
أضيفي الجبن وحركيه، ارفعيه عن النار وحركيه حتى يذوب الجبن.
زينيه بالطماطم والبقدونس وقدميه مع مثلثات الخبز المحمرة.

سلطة اللحمة الباردة

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/VoZ70168.jpg

المقادير
لحم
خضروات جوليان
صويا
مايونيز
خل
زيت زيتون
خردل (ماسترد)
سمسم

الطريقـة
شواء اللحم
مع الجزر والكرفس.
تقطيع اللحم في سلطانية وإضافة خضروات جوليان وصوياو مايونيز وخل وخردل وزيت زيتون وسمسم مع التقليب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )



كيك الجبن وعنب الديب

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/qsE70212.jpg

المقادير:

1/3 1 كوب بسكوت فانيليا مطحون
3 ملعقة كبيرة زبد (درجة حرارة الغرفة)

لحشو الجبن:
2 كوب جبن كريم
1/3 1 ك
وب سكر
4 بيض
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا

لحشو عنب الديب:
2/1 كيلو عنب الديب طازج (أو مُجمد)
1/3 1 كوب سكر
1/3 كوب عصير برتقال

للتغطية:
2 كوب Sour cream (أو زبادي)
1/3 كوب سكر
فانيليا


الطريقة:
- يُوضع البسكوت المطحون في وعاء، يُضاف الزبد ويُفرك باليد حتى يتداخل الزبد في البسكوت.
- يُفرد خليط الزبد والبسكوت في قاع صينية فرن (مقاس 24 سم ) مع الضغط (يُمكن استعمال أسفل كوب للضغط) حتى يتساوى ويُترك ليتماسك.
- تُجهز حشوة الجبن بخفق جبن الكريم مع السكر جيداً في وعاء ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل مكونات حشو الجبن.
- لتحضير حشوة عنب الديب تُوضع المكونات في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر، ثم يُترك الخليط حتى البدء في الغليان ثم تُخفف الحرارة إلى هادئة ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتركز ثم يُترك جانباً ليبرد تماماً.
- يُسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
- تُوضع نصف كمية حشو الجبن فوق طبقة البسكوت، تليها طبقة من حشو عنب الديب، ثم تُوضع طبقة من بقية كمية حشو الجبن.
- تُخلط مكونات التغطية وتُوضع أخيراُ كطبقة نهائية للكيك مع تسوية السطح.
- يُخبز الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج.
- يُترك الكيك ليبرد تماماً، ثم يُوضع بالبراد (الثلاجة) قبل التقديم.

عصير اليمون بالزعفران وماء الورد

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/4hL70493.jpg

المقادير:
1 كوب ليمون سائل -
نصف لتر من الماء-
نصف كوب عصير ليمون طبيعي -
نصف كوب سكر وقليل من خيوط الزعفران- والقليل من ماء الورد .

الطريقة:

توضع جميع المقادير في خلاط البلندراو الخلاط اذا احتاج العصير سكر اظيفي اليه

وصفة الفليفلة المحشية بالخضروات وجبن بارميزان

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/eXg70532.jpg

المقادير:
- 8 بسكويت بريتزل مطحونة بالسكين
-1 كراث مفروم
-2 بصل احمر صغير مفروم
-1 طماطم مزالة البذور ومقطعة مكعبات صغيرة جدا
-4ملاعق طعام بقدونس مفروم
-ملعقة شاي أوريجانو مجفف
-رشة ملح
-½ ملعقة شاي ثوم بودرة
-½ ملعقة شاي كمون
-¼ ملعقة شاي فلفل أسود
-½ ملعقة شاي بابريكا
-3 ملاعق طعام زيت زيتون
-ملعقتان شاي جبن بارميزان مبشور ناعما
-زيت زيتون للرش

طريقة التحضير:
· على النار حمري البصل والكراث والطماطم في زيت الزيتون مدة دقيقة واحدة.

· تبليها بالتوابل وحركيها مدة دقيقة اخرى.

· أضيفي البريتزل وحركيها على النار لثواني. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد مدة 5 دقائق.

· بالطول افتحي الفليفلة من الاعلى، اي ازيلي جزء رقيق.

· أزيلي البذور مع ترك الساق.

· احشيها بالحشوة ورشي الوجة بالجبن.

· ضعيها في صينية الفرن رشي عليها القليل من الملح وزيت الزيتون.

· حمريها في الفرن. قدميها مع بسكويت البريتزل والحشوة المتبقية.


شوربه الباذنجان بالجبن الموتزريلا

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/qrV70581.jpg

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل صغير مفروم
2 فص ثوم مفروم
1 كيلو باذنجان مقشر ومقطع مكعبات
4 كوب مرق دجاج
3/2 كوب كريم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 كوب جبن موتزريلا مقطع شرائح رفيعة
ملح وفلفل

للتزيين

2 فص ثوم مفروم ناعم
بشر ليمون
1 ملعقة كبيرة بقدونس

الطريقة

- يُسخن الزيت في وعاء كبير ويُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق
- يُضاف الباذنجان ويُطهى لمدة 25 دقيقة مع التقليب حتى يُطهى ويُحمر قليلاً
- يُضاف المرق ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُطحن حتى ينعم
- يُعاد لنار متوسطة ويُضاف الكريم والبقدونس ويُتبل وتُترك حتى تغلي وتُرفع
- في هذه الأثناء يُمكن خلط جميع مكونات التزيين جيدا
- تُغرف الشوربة وتُجمل بقطع الجبن الموتزريلا وخليط التزيين

سلطة اندومي

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/PYr70621.jpg

المقادير:

3اكياس اندومي دجاج مكسره صغيره+كاسة4/1ماء مغلي+حبه فلفل رومي احمرقطعة مربعات صغيره+حبه فلفل رومي اصفر مقطعة مربعات صغيره+بصلة صغره مقطعة مربعات صغيره+3شرا
ئح دجاج مقطعة صغير+2/1كوب مشروم مقطعة مربعات صغيره+4/1كوب زيتون اسود حلقات+4/1زيتون اخضر حلقات
((مقادير الصوص))
4/1كوب خل+2ملعقة طعام زعتر بري مجفف+ملعقة طعام ملح او حسب الرغبه+2/1زيت زيتون+ملعقة صغيره ثوم مفروم ناعم+عصير ليمونة واحدة+2كيس من بهارات الاندومي


الطريقة:

1-يضاف كوب و4/1ماء مغلي في قدر ويضاف اليه الاندومي ويترك حتي ينضج(3دقائق)الماء ثم يضاف اليه كوب واحد فقط من بهار الاندومي ويقلب ويضاف اليه باقي المكونات وتقلب
2-تخلط جميع مقادير الصوص مع 2كيس بهار الاندومي
3-يوضع الصوص علي الاندومي ويقلب
4-يوضع في الصحن المعد ويزين ويقدم

مهلبية النشاء

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/oe670650.jpg

المقادير:

اربع اكواب حليب
ستة ملاعق نشاء
كوب سكر
كوب ماء اذا لزم
ماء الزهر
مكسرات للتزين


الطريقة

- يخلط الحليب و النشاء و السكر على البارد ثم توضع فوق النار مع التحريك المستمر حتى يغلظ قوامه .
- يبعد القدر عن النار و يعطر بماء الزهر ثم يسكب في صحون صغيرة و يرش الوجه بالمكسرات .
- توضع المهلبية في الثلاجة حتى وقت التقديم


مشروب القرفة

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Xbj70844.jpg

المقادير

6 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة سكر

4/1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

1/ 2ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

قرفة صحيحة للتزيين


الطريقة

يُذاب السكر في الماء ثم تُضاف القرفة والقرنفل وجوزة الطيب المطحون.
تُوضع على نار متوسطة إلى حين البدء بالغليان تخفف الحرارة وتُترك لمدة خمس دقائق.
تُصفى وتقدم دافئة أو باردة وتزين بعيدان القرفة.
يمكن استبدال الماء بعصير التفاح وفي هذه الحالة يفضل أن يقدم ساخناً

تم بحمد الله


نسأل الله يبلغنا رمضان اعوام واعوام وحنا واهلنا وحبايبنا بصحة وعافية

وبعودة لرمضان
واتمنى الكل يستفيد وسامحونا عالقصور
كل عام وانتم بخير

حفظكم الرحمن