الهاشمية
04-23-2014, 09:05 PM
http://akhawat.islamway.net/forum/uploads/post-642081-0-86896800-1392067818.gif
فخذة خروف مع البطاطس و الزيتون
http://www.sabayagazine.com/wp-content/uploads/2014/04/Lamb.jpg
المقادير:
1 فخذة لحم الضأن مع العظم ( 5-6 باوند)
10 حصوص من الثوم، مقطعة الى ارباع
ملح خشن وفلفل طازج مطحون
¼ كوب زيت زيتون بكر
1 ½ كوب نبيذ أبيض جاف
4 اكواب مرق الدجاج
4 أغصان اكليل الجبل/ روزماري
1 ½ باوند بطاطس صغيرة، مقطعة إلى النصف
1 كوب زيتون أسود
½ كوب زيتون أخضر تشيرينيولا
ملاحظة:
اذا لم يكن لديك شواية في الفرن فيمكنك تقليب الفخذة على مقلاة كبيرة حتى تكتسب لونا جميلا قبل لفها بورق الالمنيوم ووضعها في الفرن.
الطريقة:
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 300. تصنع 10 شقوق في فخذة الحمل باستخدام سكين تقشير حادة، ثم تدخل شرائح الثوم في كل منها. تتبل فخذة الضأن بالملح والفلفل.
يحمى الزيت في فرن هولندي كبير على حرارة متوسطة. تشوى الفخذة على الجانبين حتى تكتسب اللون البني الذهبي، حوالي 5 دقائق لكل جانب.
ترفع من الحرارة، ويضاف النبيذ. ثم تعاد إلى الحرارة، وتترك على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة.
تضاف المرقة، والثوم، واكليل الجبل؛ ثم يترك ليغلي. يغطى بالغطاء، ويشوى في الفرن لمدة 4 ساعات.
تضاف البطاطا والزيتون، مع الاستمرار في التحمير حتى يصبح الضأن والبطاطا طرية، من 35 إلى 40 دقيقة.
يوضع اللحم في طبق. ثم تنقل البطاطس والزيتون لنفس الطبق باستخدام ملعقة كبيرة. تصفى العصائر المتبقية مع التخلص من بقايا الدهن؛ ثم تعاد الى الفرن. تترك على نار متوسطة حتى تتكثف جيدا، من 5 إلى 6 دقائق. توضع الصلصة بالملعقة على لحم الخروف المشوي والبطاطا.
فخذة خروف مع البطاطس و الزيتون
http://www.sabayagazine.com/wp-content/uploads/2014/04/Lamb.jpg
المقادير:
1 فخذة لحم الضأن مع العظم ( 5-6 باوند)
10 حصوص من الثوم، مقطعة الى ارباع
ملح خشن وفلفل طازج مطحون
¼ كوب زيت زيتون بكر
1 ½ كوب نبيذ أبيض جاف
4 اكواب مرق الدجاج
4 أغصان اكليل الجبل/ روزماري
1 ½ باوند بطاطس صغيرة، مقطعة إلى النصف
1 كوب زيتون أسود
½ كوب زيتون أخضر تشيرينيولا
ملاحظة:
اذا لم يكن لديك شواية في الفرن فيمكنك تقليب الفخذة على مقلاة كبيرة حتى تكتسب لونا جميلا قبل لفها بورق الالمنيوم ووضعها في الفرن.
الطريقة:
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 300. تصنع 10 شقوق في فخذة الحمل باستخدام سكين تقشير حادة، ثم تدخل شرائح الثوم في كل منها. تتبل فخذة الضأن بالملح والفلفل.
يحمى الزيت في فرن هولندي كبير على حرارة متوسطة. تشوى الفخذة على الجانبين حتى تكتسب اللون البني الذهبي، حوالي 5 دقائق لكل جانب.
ترفع من الحرارة، ويضاف النبيذ. ثم تعاد إلى الحرارة، وتترك على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة.
تضاف المرقة، والثوم، واكليل الجبل؛ ثم يترك ليغلي. يغطى بالغطاء، ويشوى في الفرن لمدة 4 ساعات.
تضاف البطاطا والزيتون، مع الاستمرار في التحمير حتى يصبح الضأن والبطاطا طرية، من 35 إلى 40 دقيقة.
يوضع اللحم في طبق. ثم تنقل البطاطس والزيتون لنفس الطبق باستخدام ملعقة كبيرة. تصفى العصائر المتبقية مع التخلص من بقايا الدهن؛ ثم تعاد الى الفرن. تترك على نار متوسطة حتى تتكثف جيدا، من 5 إلى 6 دقائق. توضع الصلصة بالملعقة على لحم الخروف المشوي والبطاطا.