اشهى الموائد الرمضانية لمنتدى دمعة وله

[نسيم الجوري]

http://www.dm3twlh.com/up/up/25056855220090818.gif

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


كيف الحال جميعاُ..؟:)

عساكم بصحة دوم يارب
بمناسبة قدوم شهر الخير والبركة
شهر الرحمة والعتق من النيران

ادعو الرحمن لي ولكم ان يتقبل صيامنا وقيامنا وصالح الاعمال

اليكم احبتي موائد رمضانية ومتنوعة على طول الشهر الفضيل
اتمنى لكم ولي الفائدة وبالهناء والعافية..:007:

http://www.dm3twlh.com/up/up/25056989620090818.gif

دعوة من القلب...
الاسراف لايعود على صاحبه الا بالتلف فلا تسرفوا في الطعام..


************

مائدة اليوم الاول

صينية الدجاج بالفرن بالكركم والكمون

http://www.dm3twlh.com/up/up/25056585920090818.jpg

المقادير:

·1/2 كوب بقدونس

·1/2 كوب كزبرة

·4 فصوص ثوم

·1 ملعقة شاي كمون

·1 ملعقة شاي كركم

1 ملعقة شاي بابريكا

·350 جرام دجاج فيليه

·علبة بندورة مقطعة مكعبات (14 أونس)

·1/2 كوب مرقة دجاج

·1/2 كوب زيتون أخضر

·1 ملعقة طعام مبشور ليمون

·2 ملعقة شاي عصير ليمون

·1/2 ملعقة شاي ملح


طريقة التحضير:

· اخلطي البقدونس مع الكزبرة والثوم والكمون والكركم والبابريكا.

· أضيفي الدجاج وقلبيه مع التوابل. رصيه في صينية الفرن.

· في وعاء آخر، اخلطي البندورة مع الليمون ومبشور الليمون ومرقة الدجاج والزيتون والملح.

· اسكبيها ما بين قطع الدجاج.غطيها بورق الألومنيوم، اتركيه في الثلاجة مدة 8 ساعات.

· سخني الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت.

· حمري الدجاج مدة 40 دقيقة. ارفعي ورق الألومنيوم وحمريه مدة 20 دقيقة اضافية.

شوربة البطاطا والسبانخ مع الزعتر المجفف

http://www.dm3twlh.com/up/up/25056606620090818.jpg

المقادير:
2 ملعقة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة
1 سن ثوم مبشور ناعم أو مدقوق
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف
400 غرام
بطاطا مقشرة ومفرومة خشن
4 أكواب (لتر) مرقة دجاج
حزمة سبانخ
2/1 كوب مسحوق حليب
عصير نصف ليمونة
2 حبة كراث كبير الحجم (اختياري)

الطريقة:
يسخن الزيت في قدر كبيرة ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر. تغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة 3-4 دقائق مع التحريك من وقت لاّخر.
يغسل الكرات وترمى الأورلق الخارجية القاسية ويقطع قسميه الأبيض والأخضر الى شرائح. يضاف الكرات مع البطاطا الى خليط البصل. تغطى القدر وتترك على النار 3-4 دقائق أخرى مع التحريك مرة أو مرتين.
يضاف مرق الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي. تخفف النار وتترك القدر على نار هادئة مدة 20 دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية.
يضاف السبانخ ويترك القدر على النار 3-4 دقائق أخرى. يضرب خليط الحساء على دفعات في الخلاط الكهربائي. يضاف مسحوق الحليب للخلاط. يقدم الحساء ساخنا أو يترك حتى يبرد. قبل التقديم مباشرة يعصر قليل من عصير الليمون الحامض فوق كل وعاء تقديم.

سلطه الباذنجان مع الفلفل الاخضر والاحمر والاصفر

http://www.dm3twlh.com/up/up/25056652920090818.jpg

المقادير:

-1ثمره باذنجان
-ثوم
-طحينه
-توابل حريفه
-فلفل اخضر واحمر واصفر
-ليمون اوخل
-زيت زيتون

الطريـقة:
-نقوم بشوي البذنجان في الفرن ثم ننزع القشره الخارجيه ونهرس بالشوكه مع اضافه الطحينه وقليل من الماء الساخن
-ثم نقوم بوضع الثوم والتوابل والفلفل المقطع والليمون او الخل وزيت الزيتون وبالهنا والشفاء

[نسيم الجوري]

تارت التمر والشوفان بالعسل

http://www.dm3twlh.com/up/up/25056701820090818.jpg
المقادير:

-4/3 كوب شوفان
-1 كوب ماء مغلي
-4/1 كوب سكر بني فاتح
-4/1 كوب عسل تمر
-4/1 كوب زيت
-2 بيض
-1 ملعقة صغيرة فانيلي
ا (سائل)
-4/3 كوب دقيق
-2/1 كوب دقيق قمح
-1 ملعقة صغيرة قرفة
-2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
-4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
-8/1 ملعقة صغيرة ملح
-3/1 كوب لبن رايب
-4/1 كوب تمر (جاف) قطع
-2/1 1 ملعقة كبيرة عين جمل مجروش

لعمل الصلصة:
-2/1 كوب حليب
-4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
-4/1 كوب عسل غامق

الطريقة للعجين:
يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية، تُدهن صينية دائرية (9 بوصه).
يُخلط الشوفان بالماء المغلي جيداً، ويُترك حتى يتشرب الماء (حوالي 20 دقيقة).
يُضاف السكر البني والعسل والزيت ويُقلب، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة (مراعاة إضافة الفانيليا).
في وعاء آخر يُخلط الدقيق بنوعيه وباقي المكونات حتى الملح (المكونات الجافة).
يُضاف خليط الدقيق إلي خليط الشوفان بالتناوب مع اللبن الرايب ( نبدأ وننتهي بالدقيق).
يُضاف التمر وعين الجمل مع التقليب بخفه.
يُصب الخليط في الصينية وتُخبز في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة.
يُترك ليبرد ثم تُوضع في طبق التقديم وتُقدم مع صلصة العسل الدافئة.


سلاش البطيخ مع الثلج المجروش

http://www.dm3twlh.com/up/up/25056744420090818.jpg
المقادير :

1/4 حبة بطيخ
1 كوب فراولة
2 ملعقة كبيرة آيس كريم ليمون
1/4 كوب عصير ليمون
، أو عصير أناناس بارد
1 كوب ثلج مجروش

طريقة الطهى :

تزال البذور من البطيخ ، وتقطع إلى مكعبات

تمزج كل المكونات فى خلاط ، وتضرب حتى يصبح المزيج أملس

يوضع في أكواب و يقدم فوراً

[نسيم الجوري]

مائدة اليوم الثاني

طبق البازيلاء و المشروم والريحان


http://www.dm3twlh.com/up/up/125056585920090818.jpg


المقادير:
-2 كوب بازلاء خضراء
-نصف كوب جزر مقطع
-كوب مشروم
-2 بصل اخضر متوسط مقطع
-ملعقة طعام زبدة
-ملعقة طعام ريحان طازج او ن
صف ملعقة طعام ريحان مجفف
-ربع ملعقة صغيرة ملح
-ثمن ملعقة صغيرة فلفل

الطريقة:
-نسلق البازلاء في الماء لمدة 3 دقائق ثم نضيف الجزر ونتركه لمدة 7 دقائق او اكثر الى ان ينضج البازلاء و الجزر
- ثم نرفعه من الماء ونجففه
-ثم نضع الزبدة في المقلاة و نضيف المشروم و البصل ونقلب الى ان يذبل البصل قليلا
- ثم نضع الملح و الفلفل و الريحان والجزر و البازلاء ويقدم فورا

شوربة الشيعرية مع الفطر

http://www.dm3twlh.com/up/up/25056612520090818.jpg

المكونات:

* 20 ملل من زيت الزيتون
* 10 جم من الزبد
* 100 جم من الكراث المقطع
* 150 جم من البصل المقطع
* 100 جم من الجزر المقطع
* 100 جم من الكوسة مقطعة إلى شرائح
* 100 جم من الفطر المقطع
* 100 جم من البطاطا الحلوة مقشرة ومقطعة
* ½ 1 لتر من مرق الدجاج
* 5 جم من الملح
* 5 جم من الفلفل
* 200 جم من الشيعرية

طريقة التحضير:
1. يسخن الزبد في قدر على النار ثم يشوح فيها الكراث والبصل لمدة دقيقتين
2. يضاف إلى الخليط الجزر والكوسة والفطر والبطاطا الحلوة
3. يقلب الخليط جيدًا ثم يضاف إليها الماء والملح والفلفل ويترك القدر على النار حتى يغلي
4. تقلل درجة حرارة النار ثم يغطى القدر
5. يترك القدر على النار لمدة 4 دقائق تقريبًا ثم تقدم الشوربة

سلطة المشروم مع صلصة الصويا

http://www.dm3twlh.com/up/up/25056661120090818.jpg

المقادير :

1 - خس ومشروم

2 - بندورة الصلصة مكونة من عصير ليمونين

3 - بقدونس مفروم وملح ورشة صلصة صويا وفص ثوم مفروم

طريقة التحضير:

1 - نضع الخس مقطع وفوقة المشروم مقطع وتزينة بالطماطم

2 - ونصب الصلصة فوق الكل ثم يسحن الخليط حتي الغليان 3

- ثم يتم حفض الحرارة لغلي ببط لمدة 5 دقائق

4 - ثم يغطي القدر ويبرد عند التقديم يضاف البقدونس مع التقديم وبالهنا والشفاء

[نسيم الجوري]

العثمليّة المخبوزة مع القشطة بالسميد


http://www.dm3twlh.com/up/up/25056710520090818.jpg


المكوّنات:

* 2 أكواب أو 500 مل من الحليب
* ½ كوب أو 80 غ من السميد
* 1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
* 400 غ من عجينة شعيرية العثملية? الجاهزة للاستعم
ال، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
* ½ كوب أو 125 مل من السمن? المذوّب

لتحضير القطر:
* 2 أكواب أو 400 غ من السكر
* 1 كوب أو 250 مل من الماء
* 1 ملعقة طعام من عصير الحامض
* 1 ملعقة طعام من ماء الورد
* 1 ملعقة طعام من ماء الزهر

طريقة التحضير:

يُمزج الحليب السائل، السميد وقشطة نستله في قدرٍ متوسطة الحجم. يُحرّك المزيج باستمرار إلى أن يغلي. ثم يُترك على نار خفيفة إلى أن يتكاثف ثمّ يوضع جانباً.

في هذه الأثناء، يُغطّى أسفل صينية الخبز بقياس 23 × 28 سم بنصف كميّة عجينة العثمليّه وتُرصّ جيّداً. من ثمّ تُسكب نصف كمية السمنة المذوّبة فوقها.

يُسكب خليط القشطة المجهّز مسبقاً وبالتساوي على العثمليّه في صينية الخبز، يوضع نصف الكمية المتبقية من عجينة العثمليّه فوق خليط القشطة المجهّز في الصينيّة ويُرصّ بلطف. ثمّ تُسكب السمنة المذوّبة المتبقية على سطح العجينة.
توضع الصينية في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 40 دقيقةً أو إلى أن يصبح سطح العجينة اللون البنيّ الذهبي اللون. يتمّ إخراجها من الفرن ويُسكب القطر المبرّد عليها.
تُترك جانباً إلى أن تبرد ومن ثمّ يتمّ تقديمها.
لتحضير القطر:
يُضاف السكر، الماء، وعصير الليمون الحامض إلى قدرٍ. يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين. يُرفع عن النار ويُحرّك أثناء إضافة ماء الزهر وماء الورد.

سموثي المنجا مع الموز


http://www.dm3twlh.com/up/up/25056749520090818.jpg


المقادير:
- 1/2 كوب منجا مقطعة
- موزة مقطعة إلى شرائح
- 1/4 كوب لبن زبادي
- 1/2 كوب عصير برتقال ومنجا

طريقة التحضير:

ونخلط جميع المقادير

[دمعة وله]

طريقة رائعة وشهية

سلمت اناملك نسيم الجوري:rose:

يعطيكِ العافية

وكل عام وانتِ بخير

[نسيم الجوري]

هلا وغلا
وانت بخير ومبارك عليكم وعلينا الشهر

وسفر عامرة يارب

[moon ligt]

مشكووره يا عسوله

[نسيم الجوري]

هلا موني وحياك

[فتافيت السكر]

طريقة رائعة وشهية

سلمت اناملك نسيم الجوري:rose:

يعطيكِ العافية

وكل عام وانتِ بخير

[نسيم الجوري]

هلا وغلا ياسكر

وانتي والامة الاسلامية بخير وعافية

[نسيم الجوري]

مائدة اليوم الثالث

معكرونة الكيري بالفطر

http://up1.pc4up.com/2009/8/xan28898.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:

1 عبوة معكرونة (من اختيارك) 1 عبوة فطر (مشروم) طازج (مفروم) 1 ملعقة كبيرة بصل (مفروم) 1 ملعقة كبيرة ثوم (مفروم) 2 ملعقة كبيرة بقدونس (مفرومة) 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 10 مربعات كيري ملح وفلفل حسب الطلب


طريقة التحضير:

1)اطهي المعكرونة حتى تنضج دون أن تفقد تماسكها. 2)سخّني المقلاة وضعي فيها قليلاً من زيت الزيتون ثم أضيفي البصل والثوم والفطر. اطهيها جيداً دون أن تدعي السوائل تتبخر. 3)اضيفي 8 مربعات من كيري وحركي جيداً ثم اتركي المزيج يغلي لمرة واحدة. 4)أضيفي المعكرونة، وأضيفي الملح والفلفل ثم رشي معها البقدونس. انقلي المعكرونة إلى طبق وزيّنيها بما تبقى من مربعات كيري.

شوربة البروكولي بالجبن

http://up1.pc4up.com/2009/8/2hS28898.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
ملعقتان شاي مارغرين
ملعقتان طعام + ملعقة ونصف شاي دقيق جميع الاستعمالات
ملعقتان طعام بصل
كوب حليب خالي الدسم
كوب بروكلي

مكعب ماجي
نصف ملعقة شاي بقدونس طازج مفروم
34 أونس جبن شيدر مبشور
رشة فلفل أسود

الطريقة:
في قدر غير قبال للإلتصاق سخني المارغرين، ثم أضيفي البصل واطهيها لمدة دقيقة إلى دقيقتان.
رشي الدقيق فوق البصل واخلطي باستمرار.
أضيفي الماء والحليب، ثم أضيفي البروكلي ومكعب الماجي والبقدونس والفلفل.
اتركيها على نار هادئة مع الاستمرارفي التقليب حتى ينضج البروكلي، من 10 إلى 15 دقيقة. ولكن لا تجعليها تفور.
اتركيها تبرد، انقليها إلى الخلاط حتى تنعم ثم ارجعيها للقدر مرة أخرى.
اضيفي اليها الجبن، اتركيها على نار هادئة حتىتذوب الجبنة لمدة 5 دقائق تقريبا.

سلطة البطاطا مع الفلفل الملون

http://up1.pc4up.com/2009/8/Kbn28898.jpg (http://www.pc4up.com/)

المكونات:

-اربع حبات من البطاطا من كل نوع واحده
- فلفل رومي اصفر و اخضر واحمر وخس وجزر
- علبه ذره جاهزه للاكل تكفي 8 اشخاص واكثر

طريقة التحضير:
- تقطع البطاطا لمربعات متوسط الحجم وتوضع في الماء مع القليل من الملح.
- ثم تغسل الخضار وتقطع الى احجام صغيره
- ثم تصفى الذره من الماء ونضيفها على الخضار وعند استوا البطاطا نصفيها من الماء ونضعها فوق الخضار.

تحضير الصوص:
اربع حبات من الليمون تعصر ونضع معه ملعقه من الملح وملعقه من البهارات العربيه حسب الرغبه ونضيف 6 ملاعق كبيه من زيت الزيتون وتخلط جدا ونضيفها على الخضار ونقلبها بخفه لكي لاتنهرس البطاطا

[نسيم الجوري]

لقمة القاضي

http://up1.pc4up.com/2009/8/9S228898.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:

4 مربعات كيري 4/1 كوب دقيق 1 بيضة كاملة 4/1 ملعقة كبيرة خميرة طازجة 2 ملعقة عسل 1 رشة ملح 4/3 كوب ماء زيت للقلي مكونات القطر: 1 كوب سكر 1 كوب ماء 1ملعقة كبيرة ماء ورد 4/1 ملعقة كبيرة زعفران
طريقة التحضير:
1)اخلطي الدقيق و مربعات كيري وجميع المقادير الأخرى معاً في وعاء مزج لمدة خمس دقائق تقريباً ثم غطي الوعاء بطبقة نايلون حافظه و اتركيه جانباً لساعتين أو ثلاث ساعات. 2)خلال هذه الفترة قومي بتحضير القطر عن طريق غلي السكر مع الماء وماء الورد و الزعفران معاً لمدة 15 دقيقة تقريباً . 3)سخني بعض الزيت في مقلدة وصبي العجينة الطرية على شكل كرات صغيرة بواسطة المعلقة و اقليه حتى يصبح لونها ذهبياً لمدة حوالي دقيقتين إلى 3 دقائق . 4)ضعيها على طبق و صبي فوقها القطر ثم قدميها.

عصير أفوكادو مع الحليب

http://up1.pc4up.com/2009/8/CoJ28899.jpg (http://www.pc4up.com/)

المكونات:
حبتين أفوكادو
حبة مانغو كبيرة
حبة موز
كوبين حليب سائل
21كوب سكر بودر
طريقةالتحضير:
نقطع الافكادو الى نصفين ثم ننزع البذره بالسكين
ومن ثم نحضر ملعقة و ننزع الافكادو عن القشر و نضعها في الخلاط
ونضيف اليها الحليب و المانغو والموز و نحرك الخلاط و اخيرا نضيف السكر .

مائدة اليوم الرايع

طبق الدجاج بتتبيلة البرتقال

http://up1.pc4up.com/2009/8/Cjx29755.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
1 دجاج مقطع إلى 4 قطع
2 بطاطا حلقات
2 بصل حلقات
1 مكعب ماجي
1 كوب ماء
4 ملاعق طعام زيت زيتون
1/2 ملعقة شاي سماق


النقيع:
1 بصل مفروم
1/2 ملعقة شاي ملح
1/2 ملعقة شاي فلفل أسود
1/4 ملعقة شاي ملون زعفران بودرة
1 ملعقة طعام دبس رمان
2 ورق غار
1 ملعقة شاي ملح
رشة فلفل أسود
مبشور 1 برتقال
2 ملعقة طعام شبت
1 ملعقة طعام خردل
عصير 1 ليمون
1 ملعقة شاي ثوم مفروم
عصير 1 برتقال

طريقة التحضير:

·اخلطي مكونات النقيع مع بعض جيدا.
·انقعي الدجاج في النقيع مدة 2 ساعة على الأقل.
·رصي حلقات البصل والبطاطا في قاع الصينية.
·ذوبي الماجي في كوب الماء وضعيه عليه، أو استخدمي كوب مرقة دجاج.
·ضعي عليه الدجاج المنقوع. رشي عليه الزيت والسماق.
·أدخليها الفرن مدة 1 1/2 ساعة على حرارة 200.

[نسيم الجوري]

حساء بالخضار على الطريقة الإيطالية


http://up1.pc4up.com/2009/8/1bB29755.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
- 120 غراماً من البطاطا.
- 120 غراماً من الجزر.
- 60 غراماً من ضلوع الكرفس.
- بصلة.
- فص ثوم.

- 40 غراماً من الجبنة الجافة.
- 20 سنتيليتراً من الخلّ.
- ملعقة زيت كبيرة.
- ملح وبهار بحسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- علبة من قطع الطماطم المقشّرة والمعصورة (240 غراماً).
- 40 سنتيليتراً من مرق الخضار.
- نصف ملعقة صغيرة من المردقوش.
- 50 غراماً من الرز.
- رشّة سكر.

الطريقة:
- قشّري البطاطا والجزر.
- قشّري الكرفس واغسليه.
- قشّري البصل والثوم واهرسيهما.
- ابرشي الجبنة.
- قطّعي البطاطا إلى مكعّبات.
- قطّعي الجزر قطعتين مستطيلتين.
- انزعي أوراق الكرفس وقطّعيها إلى شرائح.
- اقلي البصل، الثوم، والخضار في الزيت على نار معتدلة.
- أضيفي الملح والبهار.
- أضيفي صلصة الطماطم ودعي الخليط على نار خفيفة لبضع لحظات.
- بلّلي الخضار بالخلّ، ثم أضيفي عصير الطماطم المقشّرة، ثم حبّات الطماطم التي يجب سحقها لاحقاً بملعقة خشبيّة.
- اسكبي مرقة الخضار ثم المردقوش، ودعي الخليط يغلي.
- أضيفي الرز ودعي الخليط على النار مدة ثماني دقائق.
- تبّلي الحساء بالخلّ، السكر، الملح، والبهار، ثم رشّي عليه الجبنة وقطع الكرفس، وقدّمي الطبق


سلطة فالانسيا الاسبانية


http://up1.pc4up.com/2009/8/ve829755.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
6 حبات برتقال كبيرة
حبتا بندورة متوسطتا الحجم
بصلة حمراء كبيرة، مقطعة إلى شرائح
كوب من جبنة مانشيغو المفرومة )جبنة اسبانية(
ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأسود الخالي من النوى
حبتا أفوكادو كبيرتان مقشرّتان ومقطعتان الى مربعات صغيرة.
صلصة البرتقال والنعناع
ملعقتا طعام زيت زيتون
ملعقتا طعام خل أحمر
ملعقتا طعام عصير برتقال
فص ثوم مهروس
ملعقة طعام نعناع طازج مفروم.

طريقة التحضير:

تقشر حبات البرتقال وتنزع عنها الأغشية البيضاء وتقطع إلى فصوص.
تقطع حبات البندورة إلى أرباع وتنزع منها البذور، ثم تقطع هذه الأرباع بالطول إلى نصفين وتضاف مربعات الأفوكادو والجبن والزيتون والبصل ويخلط المزيج.
تخلط فصوص البرتقال مع قطع البندورة وبقية المكونات.
تسكب فوقها الصلصة وتحرك السلطة برفق.
لتحضير صلصة البرتقال والنعناع، تخلط كل المكونات جيداً مع بعضها وترجّ في وعاء قبل سكبها فوق السلطة.

تارتليت كريمة الشوكولاتة


http://up1.pc4up.com/2009/8/Dnd29755.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
1/2 كوب زبدة لينة
1/3 كوب (85 جرام) جبن كريمي لين
1 كوب دقيق
1/2 كوب شوكولاتة نصف محلاة
2 ملعقة طعام زبدة
1/3 كوب سكر
1 بيض مخفوق
1 ملعقة شاي روح الفانيلا

كريمة الشوكولاتة :
1/4 كوب زبدة
1/4 كوب كاكاو بودرة
3/4 كوب سكر بودرة منخولة
2 ملعقة طعام حليب سائل
1 ملعقة شاي روح الفانيلا


طريقة التحضير:
·اخلطي الزبدة مع الجبن بالخفاقة الكهربائية. أضيفي الدقيق واخلطيه مع الجبن بالملعقة الخشبية.
·غطيه وضعيه في الثلاجة مدة 1 ساعة.
·اصنعي من العجينة 24 كرة.
· افرديها في قوالب المافن الصغيرة.
سخني الفرن على حرارة 325 درجة فهرنهايت.
للحشوة:
على نار خفيفة ذوبي الشوكولاتة مع ملعقتين طعام زبدة.
ارفعيه عن النار أضيفي إليه السكر والبيض والفانيلا واخلطيه جيدا.
عبئيها في قوالب التارتليت.

اخبزيها في الفرن مدة 20-25 دقيقة. اتركيها تبرد مدة 5 دقائق ثم أخرجيها من قوالب المافن.
زينيها بكريمة الشوكولاتة حسب رغبتك.
كريمة الشوكولاتة:
· اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة وخفيفة. أضيفي الكاكاو والسكر بالتدريج.
· أضيفي الحليب والفانيلا واخفقيها جيدا.


عصير كيوي مع الليمون


http://up1.pc4up.com/2009/8/uF229755.jpg (http://www.pc4up.com/)

المكونات:
ثلاث حبات كيوي
حبتين ليمون اخضر
ثلاث ورقات نعناع
ملعقتين سكر بودره


طريقة التحضير:
توضع جميع المكونات في الخلاط وتصب في اكواب التقديم

[نسيم الجوري]

مائدة اليوم الخامس

طبق الفريكة مع كرات اللحم

(http://www.addthis.com/bookmark.php)
http://up1.pc4up.com/2009/8/cFL32140.jpg (http://www.pc4up.com/)

المكوّنات:
* 450 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 15
0 غ من البصل مفرومة
* 2 أكواب أو 320 غ من الفريكةالمغسولة والمصفاة
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
* 4 أكواب أو 1 لتر من الماء
* 1 ملعقة طعام من الصنوبر المحمّص

طريقة التحضير:
يُمزج لحم الغنم المفروم مع الفلفل الأسود في وعاء للمزج.
يُقسّم المزيج إلى 20 كرة لحم.
تُنسّق كرات اللحم في صينية مقاومة لحرارة الفرن غير لاصقة وتُخبز في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة أو حتى تنضج كرات اللحم.
يُحمّى الزيت في قدر ويُقلّى البصل المفروم لمدة 3 دقائق أو حتى يذبل.
تُضاف الفريكة وتُحرّك ثمّ يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، ومسحوق القرفة، والفلفل الأبيض، وكرات اللحم المُحضّرة والماء. يُغلى المزيج مع التحريك بين الحين والآخر ثمّ يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين30 و35 دقيقة أو حتى تنضج الفريكة.

شوربة الفطر و الذرة

http://up1.pc4up.com/2009/8/GMG32141.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
علبة فطر شرائح
علبة ذرة
6 كوب ماء
2 مكعب مرق ماجي
نصف كوب طحين
علبة قشطة او علبة حليب ابو قوس كزبرة للتزيين

الطريقة:
- اخلطي مقدار كوب ماء مع الطحين جيداً حتى يتجانس و تختفي الكتل .
- ضعي الماء المتبقي في قدر، اضيفي مكعبات المرق و دعيه حتى يسخن.
- اغسلي الفطر جيداً ثم اضيفيه للمرق .
- اضيفي بعد ذلك الذرة و دعي الشوربة على نار خفيفة .
- عندما تبدأ الشوربة بالغليان اضيفي خليط الطحين مع استمرار التقليب حتى تلاحظي أن الشوربة بدأت تسمك .
- اضيفي القشطة او الحليب و قلبي قليلاً ثم اسكبي الشوربة في طبق التقديم و زينيها بالكزبرة حسب الرغبة

سلطه الملفوف بالمايونيز

(http://www.addthis.com/bookmark.php)http://up1.pc4up.com/2009/8/iTK32141.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:‏
‎½‎‏ كأس كريمة حامضة أو زبادي (روب).‏
‎¼‎‏ كأس مايونيز.‏
‎½‎‏ ملعقة شاي بودرة المستردة.‏
‎½‎‏ ملعقة شاي ملح.‏
‎¼‎‏ ملعقة
شاي فلفل أسود.‏
‎½‎‏ ملفوفة متوسطة (يفضل استعمال الجزء الأعلى).‏
‎½‎‏ جزرة متوسطة مبشورة.‏

الطريقة:‏
يقدم هذا الطبق بارداً‏1 ملعقة شاي سكر.‏‏1 بصلة بيضاء صغيرة الحجم مفرومة (يمكن الاستغناء عنها).‏‏1.‏ أخلطلي الكريمة الحامضة مع المايونيز والسكر وتبلي الخلطة بالملح والفلفل ‏المستردة.‏‏2.‏ قطعي الملفوف إلى شعيرات رفيعة ثم قلبيها في الخلطة السابقة مع البصل والجزرة ‏المبشورة.‏

[نسيم الجوري]

مهلبية بالسكر المحروق

http://up1.pc4up.com/2009/8/OBy32141.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
4 أكواب من الحليب
12 ملعقة طعام من بودرة الحليب و 4 أكواب من الماء
5 ملاعق طعام من السكر
بيضتان
3 عيدان قرفة
ملعقتاطعام من دقيق الأرز
12 ملعقة طعام من السكر الأسمر

طريقة التحضير:
يخلط الحليب السائل مع السكر وتضاف إليه عيدان القرفة.
يطهى الحليب في قدر على النار حتى يبدأ بالغليان.
تخفف النار وتغطى القدر ويترك الحليب على نار هادئة جداً ريثما يتم تحضير بقية الوصفة.
تخفق البيضتان مع دقيق الأرز ويضاف إليهما نصف كوب من الحليب الساخن جداً.
يحرك المزيج بعناية ثم يضاف كله إلى الحليب الساخن الموضوع على النار.
يحرك المزيج باستمرار بواسطة شريط معدني.
يتابع التحريك لمدة 3 دقائق على النار حتى تتكثف المهلبية.
ترفع منها عيدان القرفة، ثم تسكب المهلبية في أطباق التقديم وتترك لتبرد وتحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 5
ساعات.
يسكب 2 إلى 3 ملاعق طعام من السكر الأسمر فوق كل طبق من المهلبية الباردة
ثم يحرق السكر الأسمر بواسطة مشعل ليصبح مثل الكاراميل وذهبي اللون وجامداً مثل الزجاج، أو مثل الكريما المحروقة.
تقدم أطباق الكاسترد على الفور.

شراب فاكهة ألوان الطيف

(http://www.addthis.com/bookmark.php)http://up1.pc4up.com/2009/8/WNX32141.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
- ملعقة كبيرة من مسحوق الشراب بنكهة البرتقال
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الشراب بنكهة الأناناس
- 3 ملاعق كبيرة من
مسحوق الشراب بنكهة المانغا
- نصف كوب من شرائح الكيوي
- نصف كوب من شرائح الفراولة
- نصف كوب من شرائح البطيخ الأحمر
- 5 أكواب من الماء البارد
- 20 مكعّباً من الثلج
للتزيين:
- 10 شرائح مثلّجة من البطيخ الأصفر
- 10 شرائح من البطيخ الأحمر

طريقة التحضير:
- تمزج مساحيق الشراب بنكهات البرتقال والأناناس والمانغا بالماء البارد. ثم، يحرّك هذا المزيج حتى يذوب كلياً.
- يسكب هذا الشراب في وعاء زجاجي كبير، وتضاف إليه شرائح الفاكهة.
- يزيّن بشرائح البطيخ المثلّج حسب الرغبة. ثم، تضاف مكعّبات الثلج، قبل التقديم مباشرة.

مائدة اليوم السادس

صينية الدجاج بالفرن بالكركم والكمون

(http://www.addthis.com/bookmark.php)
http://up1.pc4up.com/2009/8/F5A32937.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
·1/2 كوب بقدونس
·1/2 كوب كزبرة
·4 فصوص ثوم
·1 ملعقة شاي كمون
-1 ملعقة شاي كركم
·1 ملعقة شاي بابريكا
·350 جرام دجاج فيليه
·علبة بندورة مقطعة مكعبات (14 أونس)
·1/2 كوب مرقة دجاج
·1/2 كوب زيتون أخضر
·1 ملعقة طعام مبشور ليمون
·2 ملعقة شاي عصير ليمون
·1/2 ملعقة شاي ملح

طريقة التحضير:
· اخلطي البقدونس مع الكزبرة والثوم والكمون والكركم والبابريكا.
· أضيفي الدجاج وقلبيه مع التوابل. رصيه في صينية الفرن.
· في وعاء آخر، اخلطي البندورة مع الليمون ومبشور الليمون ومرقة الدجاج والزيتون والملح.
· اسكبيها ما بين قطع الدجاج.غطيها بورق الألومنيوم، اتركيه في الثلاجة مدة 8 ساعات.
· سخني الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت.
· حمري الدجاج مدة 40 دقيقة. ارفعي ورق الألومنيوم وحمريه مدة 20 دقيقة اضافية.

[نسيم الجوري]

شوربة العدس البسيطة

http://up1.pc4up.com/2009/8/iTs32937.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
كوب عدس
1بصلة متوسطة
حبة طماطم كبيرة
3فصوص ثوم
ماء
ملح
مكعب ماجي

طريقة العمل:
1- ينقى العدس ويغسل
2- يوضع العدس والبصل والطماطم والثوم ومكعب الماجي ويسلق الجميع لمدة40_45دقيقة
3- يخلط الجميع في الخلاط
4- يضاف له الملح والفلفل الأسود والكمون ويوضع على النار لمدة خمس دقائق. وتقدم الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص
ملاحظة:يمكنك عزيزتي إضافة بعض الخضار مثل"الجزر،الفلفل الرومي،الكوسا،بطاطس مع العدس أثناء السلق"

سلطه الخضار مع المايونيز

http://up1.pc4up.com/2009/8/cj732937.jpg (http://www.pc4up.com/)

المكونات:
-الجزر
- البطاطا
-القليل من الماء
- ربع كوب بازلاء
- ملعقه من الخل
- 3ملاعق زيت زيتون
- القليل من الملح و الفلفل الاسود
- نصف
كوب ميونايز

طريقة التحضير:
-نقوم بوضع القدر على البوتوجاز ونضيف القليل من الماء نقوم بتقطيع ربع كوب جزر فى القدر نقوم بتقطيع نصف كوب بطاطس ثم -نضع ربع كوب بازلاء نقوم بسلقها لمده ربع ساعه ثم نضع القليل من الخل و زيت الزيتون فى الوعاء والقليل من الملح و الفلفل الاسود .
- نقوم بخلطهم ثم نضع البطاطس و الجزر وغيرهم المسلوقين فى الوعاءو اخلطيهم و اتركه لمده ساعه ثم نصفيهم من مائهم ثم -- نضع نصف كوب اليونيز واخلطيه جيدا و بلهناء

تارت التمر والشوفان بالعسل

(http://www.addthis.com/bookmark.php)
http://up1.pc4up.com/2009/8/aPL32938.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
-4/3 كوب شوفان
-1 كوب ماء مغلي
-4/1 كوب سكر بني فاتح
-4/1 كوب عسل تمر
-4/1 كوب زيت
-2 بيض
-1 ملعقة صغيرة فانيلي
ا (سائل)
-4/3 كوب دقيق
-2/1 كوب دقيق قمح
-1 ملعقة صغيرة قرفة
-2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
-4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
-8/1 ملعقة صغيرة ملح
-3/1 كوب لبن رايب
-4/1 كوب تمر (جاف) قطع
-2/1 1 ملعقة كبيرة عين جمل مجروش

لعمل الصلصة:
-2/1 كوب حليب
-4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
-4/1 كوب عسل غامق

الطريقة:للعجين:
يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية، تُدهن صينية دائرية (9 بوصه).
يُخلط الشوفان بالماء المغلي جيداً، ويُترك حتى يتشرب الماء (حوالي 20 دقيقة).
يُضاف السكر البني والعسل والزيت ويُقلب، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة (مراعاة إضافة الفانيليا).
في وعاء آخر يُخلط الدقيق بنوعيه وباقي المكونات حتى الملح (المكونات الجافة).
يُضاف خليط الدقيق إلي خليط الشوفان بالتناوب مع اللبن الرايب ( نبدأ وننتهي بالدقيق).
يُضاف التمر وعين الجمل مع التقليب بخفه.
يُصب الخليط في الصينية وتُخبز في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة.
يُترك ليبرد ثم تُوضع في طبق التقديم وتُقدم مع صلصة العسل الدافئة.

عصير الكمثرى وعسل وحليب

(http://www.addthis.com/bookmark.php)
http://up1.pc4up.com/2009/8/c5T32938.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:

-كمثرى 2
-ملعقة صغيرة عصير ليمون 1
-ملعقة صغيرة ينسون مطحون 1/2
-ملعقة كبيرة عسل نحل 2
-كوب حليب 1
-2 ملعقة حلوى شكولاتة

الطريقة:

- تُقشر الكمثرى (الأجاص) ويتم التخلص من البذر والقشر، وتُقطع قطع كبيرة.
- تُخفق الكمثرى مع الحليب في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس الخليط، ثم يُضاف عصير الليمون.
- يُخلط الينسون مع العسل ويُوضع في كأس التقديم، وتُضاف حلوى الشكولاتة.

[فضل شاكر]

يعطيك العافيه والله ابداع محهوود كبير منك صراحه اطباق ولااروع
سلطه الملفوف بالمايونيز

http://up1.pc4up.com/2009/8/iTK32141.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:‏
‎½‎‏ كأس كريمة حامضة أو زبادي (روب).‏
‎¼‎‏ كأس مايونيز.‏
‎½‎‏ ملعقة شاي بودرة المستردة.‏
‎½‎‏ ملعقة شاي ملح.‏
‎¼‎‏ ملعقة
شاي فلفل أسود.‏
‎½‎‏ ملفوفة متوسطة (يفضل استعمال الجزء الأعلى).‏
‎½‎‏ جزرة متوسطة مبشورة.‏

الطريقة:‏
يقدم هذا الطبق بارداً‏1 ملعقة شاي سكر.‏‏1 بصلة بيضاء صغيرة الحجم مفرومة (يمكن الاستغناء عنها).‏‏1.‏ أخلطلي الكريمة الحامضة مع المايونيز والسكر وتبلي الخلطة بالملح والفلفل ‏المستردة.‏‏2.‏ قطعي الملفوف إلى شعيرات رفيعة ثم قلبيها في الخلطة السابقة مع البصل والجزرة ‏المبشورة.‏


يازين الطبق هذا ....

تقبلي مروري

[عطـ ـري آنفـآسـك]

ماشاء الله عليك نسيم الجوري

اطبآق رائعه

إهـ بس لو اعرف اطبخ

[نسيم الجوري]

فضل شاكر
عطري انفاسك....
الله يعافيكم ... وبالهناء والعافية على الجميع

[حلا وثقل]

يعطيك ربي الف عافيه ع الموائد الشهيه

تسلم الايادي يارب

ما ننحرم منك ومن مجهودك الرائع

دمتي بالف خير

[نسيم الجوري]

هلا حلاوي نورتي يالغلا

والله يعافيك وشهر مبارك

[نسيم الجوري]

مائدة اليوم السابع

طبق الأرز بالخضار والبشاميل المقدم من مطبخ منال العالم


http://up1.pc4up.com/2009/8/9ug55197.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
-3 آوب أرز
-1 آيلو لحم مفروم /2
-400 جرام خضار مشكل( بازلاء - جزر- فاصوليا خضراء )
-صلصة البشاميل
-4 حبات بصل
جبن مبشور
-ملح وفلفل
-ملعقة آبيرة زيت

الطريقة:
1. يتم سلق الأرز في 5 أآواب ماء.
2. توضع الخضروات في قليل من الماء أو المرقة علي النار لمدة 20 دقيقة ثم تصفى.
3. يتم تسوية اللحم: يوضع البصل المبشور في وعاء به زيت إلى أن يأخذ اللون الذهبي
ثم يضاف اللحم والفلفل والملح ويقلب ثم يضاف قليل من الماء ويترك حتي النضج.
4. يخلط جميع ما سبق ثم يضاف على الوجه البشاميل والجبن المبشور ويوضع في الفرن
لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة متوسطة ( 375 ف - 180 س).



شوربة الجزر والبندورة الرمضانية المجففة


http://up1.pc4up.com/2009/8/qRW55198.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:

- 3 جزرات.
- ساق من الكراث
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 40 سنتل من مرق الخضار.
- ورقتا غار.
- ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف.
- قطعة من الزنجبيل بحجم حبة البندق.
- 5 حبات طماطم مجففة.
- 15 سنتل من الكريما السائلة.
- قليل من الملح.
- قليل من الفلفل.

الطريقة:
- قشري الجزرات واغسليها. قطعي نصف جزرة إلى مربعات صغيرة تضعينها جانباً، ثم قطعي الجزرات المتبقية إلى مربعات صغيرة أيضاً.
- قطعي أطراف الكراث، انزعي أوراقه الأولى، اغسليه بدقة وقطعيه إلى دوائر صغيرة.
- سخني الزيت في قدر، واقلي فيها الجزر والكراث لثلاث دقائق تقريباً من دون أن تتوقفي عن تقليبهما. اسكبي فوقهما المرق ودعي الخليط يغلي.
- ضعي فيه ورق الغار والمردقوش، ثم قشري الزنجبيل وافرميه جيداً وأضيفيه إلى المرق.
- غطي الخليط ودعيه يغلي على نار هادئة 10 دقائق تقريباً.
- قطعي الطماطم المجففة إلى شرائح مستطيلة، ثم أخرجي ورق الغار من الحساء وضعيها في الكريما. امزجي الحساء مع الكريما وأضيفي إليه قليلاً من الملح والفلفل.
- قسمي الحساء على طاستين أو صحنين عميقين وزينيهما بمربعات الجزر التي سبق ووضعتها جانباً وبشرائح الطماطم. تتمتع الطماطم المجففة برائحة ذكية. إذا لم يتوافر لديك سوى الطماطم المنقوعة بالزيت، صفيها جيداً ثم ضعيها على ورق يمتص الزيت.

السلطة المكسيكية الرمضانية مع الشيبس المقرمش


http://up1.pc4up.com/2009/8/NR655197.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
- أكواب خس مشكل
-4 بندورة روما
-كوب جبن شيدر شارب مبشور
-1 ½ كوب ذرة
-شيبس تورتيلا مكسيكي

الصلصة:
2 كوب صلصة رانش
½ كوب صلصة مكسيكية
¼ ملعقة شاي تشيلي بودرة
½ ملعقة شاي كمون
رشة ملح
رشة فلفل أسود

طريقة التحضير:
·قطعي الخس إلى شرائح، وقطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
·اخلطي مكونات السلطة معا ماعدا الشيبس.
·اسكبي عليها الصلصة واخلطيها جيدا.
·رشي عليها الشيبس.
الصلصة:
·اخلطي مكونات الصلصة في الخلاط وصبيها عليها.

[نسيم الجوري]

جلاش بحشو الكيك والتين

http://up1.pc4up.com/2009/8/l4L55198.jpg[/url]

المقادير:
للكيك:
1 كوب زبد
1/2 1 كوب دقيق
1 كوب سكر
4 بيض
1/4 ملعقة صغيرة حبهان (هيل)
فانيليا

حشو التين:
2 كوب تين جاف (منقوع ومُقطع الى قطع صغيرة)
2 كوب ماء
1 كوب كريمة لباني
أوراق جلاش
سمن للدهن
شربات (قطر)
كرز ومكسرات للتزيين

الطريقة:
لعمل خليط الكيك:
- يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة حتى يُصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) مع الاستمرار في الخفق.
- ينخل الدقيق والفانليا ويُضاف الحبهان.
- يُضاف خليط الدقيق الى خليط الزبد ويُخفق حتى يتجانس.
لعمل حشو التين:
- يُفرم التين المنقوع مع الماء في الخلاط الكهربائي.
- يُوضع الخليط في اناء على نار متوسطة، ويُقلب حتى يغلظ القوام ثم يُصفّى من الماء، تضَاف الكريمة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
لعمل وحدات الجلاش:
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُقطع أوراق الجلاش الى مربعات متساوية، وتُدهن بقليل من الزيت أو السمن.
- يوضع قليل من خليط الكيك داخل ورق الجلاش، ثم يُوزع فوقه حشو التين.
- تُغطى الحشوة بالأطراف الخارجية من أوراق الجلاش وتُقفل على هيئة صُرّة.
- تُرص وحدات الجلاش في صاج للفرن وتُرش بالسمن السائل.
- يوضع الصاج في الفرن ويُخبز لمدة 15 دقيقة.
- عند التقديم تُسقى بالشربات (القطر) وتُزين بالمكسرات والكرز.


عصير المانجو شيك بالفانيلا

http://up1.pc4up.com/2009/8/NRi55198.jpg[/url (http://www.pc4up.com/)]

المقادير:
-2 كوب فانيلا آيس كريم
-¾ كوب حليب
-1 مانجو مقطع مكعبات
-10 قطع من بسكويت nilla wafer


طريقة
التحضير:
* ضعي الآيس كريم والحليب والمانجو في الخلاط. اخلطيه لمدة دقيقة.
* أضيفي اليه البسكويت، اخلطيه جيدا حتى يذوب.

[U]مائدة اليوم الثامن

باميا مع البندورة والكزبرة - يقدم مع الأرز الأبيض

(http://www.pc4up.com/)http://up1.pc4up.com/2009/8/oil56103.jpg (http://www.pc4up.com/)

المكوّنات:
* 2 أكواب من الزيت النباتي? للقلي
* 600 غ من الباميا المثلجة? المذوّبة
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل مفرومة
* 5 فصوص من الثوم? مقطّعة إلى شرائح
* 4 ملاعق طعام من الكزبرة? المفرومة
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البندورة? مقشرتان ومهروستان
* 2½ أكواب أو 625 مل من الماء
* 2 مكعبات من مرقة الخضار ماجي
* 2 ملاعق طعام من معجون البندورة
* ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
* ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

طريقة التحضير:
يُسخّن الزيت في قدرٍ كبيرةٍ وتُقلى الباميا إلى أن تصبح ذهبية قليلاً. تُستخرج الباميا من الزيت وتوضع جانباً في مصفاة.
يُحمّى الزيت في قدرٍ متوسطةٍ ويُسوته البصل إلى أن يصبح طرياً ثم يُضاف إليه الثوم والكزبرة وتُحرّك المكوّنات إلى أن تفوح منها رائحة زكيّة. تُضاف الباميا المحضّرة، البندورة الماء، مكعبات مرقة الخضار ماجي، معجون البندورة، والتوابل.
تُغلى المكونات ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن تصبح الباميا طريّة (يمكن إضافة الماء عند الحاجة).

[نسيم الجوري]

شوربة البصل بالجبن الرمضانية

http://up1.pc4up.com/2009/8/ZzA56103.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
- بصلات متوسطة
- 3 ملاعق كبيرة زبده
- طحين
- ملح
- 3 ليتر ماء مع مرق اللحم
- خبز باقيت محمر
- جبن رومي مبشور


طريقة التحضير:

1- سخني الزبدة وحمري البصل بعد فرمه ويضاف مقدار4 ملاعق كبيرة من الدقيق مع التقليب المستمر حتى يميل لونه إلي الاصفرار.
2- يضاف اللي الخليط مرقة اللحم والاستمرار في التقليب.
3- اتركي الشوربة علي النار لمدة 15 دقيقة ثم يصفي الخليط في مصفاة ناعمة.
4- ضعي قطع الخبز والجبن المبشور في طبق التقديم وصبي عليه الشوربة


ســلـطــة المعكرونة مع جبنة كرافت الرمضانية

http://up1.pc4up.com/2009/8/jAn56103.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
- دجاجه مسلوقة ومقطعه قطع صغيره
- جزر مسلوق
- بطاطا مقطع قطع صغيره
- مكرونة من الحجم الصغير
- مايونيز
- جبن كرافت مب
شور أو مار زيلا
- قليل من الحليب المركز .

طـريـقـة التحضير:
1- تسلق المكرونة بمرق الدجاج وتجمع بقية المقادير وتخلط معاً.
2- ثم تضاف لها المكرونة وتخلط جيداً وتقدم .

جلي بالفواكه المشكلة مع ماء الورد

http://up1.pc4up.com/2009/8/wMt56103.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير :

- ثلاثة أكواب عصير تفاح
- ملعقتا طعام ماء ورد محلى
- سبع ملاعق صغيرة من الجلي
- حبتان مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح

- 8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين
- حبات من العنب الأسود
- أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح
- أوراق نعناع طازجة


طريقة التحضير:
- يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد.
- تنظم شرائح الفواكه وأوراق النعناع في قالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد.
- لقلب القالب يوضع أولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة.
- إذا أحسسنا بالتصاقه نقوم بإحاطته بقطعة قماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجيلاتي تلقائيا.

[نسيم الجوري]

حليب همبا (مانجا)
http://up1.pc4up.com/2009/8/kAG56103.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
-همبا (مانجا)
-حليب بودرة
-ماء
-ثلج
-خلاطة

الطريقة:
نضع الثلج في الخلاطة أول شيء.
بعدين
نضع الهمبا والحليب في الخلاطة.
بعدين نصب عليه 3 قلاصات (أكواب) ماء.
بعدين نضعه في الجلاص ونشربه.


مائدة اليوم التاسع
مقلوبة الدجاج بالباذنجان (طبق لبناني)

http://up1.pc4up.com/2009/8/7Gz57177.jpg (http://www.pc4up.com/)


المكوّنات:

* 1 أو 1 كغ من الدجاج الكامل
* 2 حبات أو 500 غ من الباذنجان? المُقشّر والمقطّع إلى شرائح
* 1½ كوب أو 300 غ من الزيت النباتي? للقلي
* 5 مل
اعق طعام من الزيت النباتي
* 350 غ من لحم البقر المفروم
* 3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
* 1 ملعقة طعام من الملح
* ½ كوب من الصنوبر? المقلي

طريقة التحضير:

تُسلق الدجاجة بالماء لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج. يُنزع جلدها وعظمها وتُقطّع إلى رقائق سميكة.

تُقلّى شرائح الباذنجان حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ توضع جانباً.
تُحمّى الملاعق الخمس المتبقية من الزيت في قدر ويُقلّى اللحم المفروم لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج جيداً ويكتسب لوناً بنيّاً.
تُنسّق شرائح الباذنجان المقلية على وجه اللحم المطبوخ في القدر عينها ثمّ تُضاف طبقة من الدجاج المُقطّع، يليها أخيراً الأرز على الوجه.
يوضع ½5 أكواب من مرقة الدجاج، ويُضاف إليها مكعبا مرقة الدجاج ماجي، والملح. يُحرّك المزيج على نار خفيفة حتى يذوب مكعبا مرقة الدجاج ماجي.
تُضاف المرقة المُعدّة على الأرز. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
تُقلب مكوّنات القدر رأساً على عقب على طبق للتقديم وتُزيّن بالصنوبر المقلي.

شوربة الفريكة الرمضانية


http://up1.pc4up.com/2009/8/zQJ57178.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
-1 كوب فريكة
-4 أكواب ماء
-1 صدر دجاج مخلي من العظم
-ملعقة من الملح ، هال ، قرنفل ، ورق غار ، عود قرفه

طريقة التحضير:
1- يحضر قدر يوضع فيه الماء وصدر الدجاجة والبهارات وتوضع على النار إلى أن تنضج .
2- تسحب من المرق البهارات وصدر الدجاج ، يقطع صدر الدجاج قطع صغيرة باليد ويعاد إلى المرق 3-يوضع كوب الفريكة ، تترك على النار إلى أن تنضج ، تقدم ساخنه .

سلطة الفتوش الرمضانية


http://up1.pc4up.com/2009/8/f8B57178.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:

1- رأس خس صغير .
2- ثلاث خيارات متوسطي الحجم .
3- أربع حبات بندورة .
4- أربع عيدان بصل أخضر طويل .
5- قليل من النعن
اع الأخضر .
6- عشرة رؤوس فجل أحمر .
7- رغيفين خبز عربي محمر .
8- ليمون للعصر .
9- ملح .
10- زيت زيتون .

الطريقة:

تقطع جميع المقادير السابقة عداء الخبز.
- يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون.
- يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة.
- يتبل بمخلوط الملح والليمون و زيت الزيتون

[نسيم الجوري]

كيك الفول السوداني الرمضاني

http://up1.pc4up.com/2009/8/Q7P57178.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:

2/1 2 ك دقيق
1 م/ص بيكنج بودر
1 م/ص بكربونات الصودا

2/1 م/ص ملح
10 م/ك زبد
2/1 ك زبدة فول سوداني
2 ك سكر بني
4 بيض
1 م/ص فانيليا
1 ك لبن رايب

للحشو:

2/1 2 ك كريمة لباني
2/1 ك سكر بني فاتح
12 ك شكولاتة مبشورة
2/1 كوب زبدة فول سوداني (خشنة)

الطريقة:للكيك:

يُسخن الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية.
تُدهن صينية فرن دائرية بقليل من الزبد، ويُبطن القاع بورق الزبد.
يُنخل الدقيق مع باقي المكونات الجافة.
يُخفق الزبد وزبدة الفول السوداني بالمضرب جيداً، ثم يضاف السكر البني والبيض تدريجياً واحدة تلو الأخرى، ثم الفانيليا.
يُضاف الدقيق تدريجياً بالتناوب مع اللبن الرايب علي ثلاث مراحل، مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات.
يُصب عجين الكيك في الصينية المعدة، تُخبز في الفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
يُترك الكيك ليبرد لمدة 5 دقائق، ثم يُقلب علي شبكة معدنية ليبرد تماماً.

للحشو:
تُوضع الكريمة والسكرالبني في إناء علي نار هادئة مع التقليب حتي يذوب السكر.
يُرفع الخليط وتُضاف الشكولاتة مع التقليب، ثم يخفق الخليط حتي ينعم وتُضاف زبدة الفول السوداني.
يُقلب الخليط وُيترك بالثلاجة حتى يبرد.
يُقطع الكيك من المنتصف ويُفرد الحشو.

للتزيين:

ا ك سكر مع 2 م/ك ماء على نار هادئة حتى يصير كرميل ثم يُضاف 4 م/ك من الزبدة و2/1 ك من الكريمة اللباني مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس الصلصة، ثم يُضاف 1 ك من السوداني وتُصب فوق الكيك للتزيين

عصير قمر الدين الرمضاني


http://up1.pc4up.com/2009/8/pvq57178.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
- 3 شرائح قمر الدين
- 7 كوب ماء ساخن
- نصف كوب سكر
- ربع كوب ماء زهر
- حبوب صنوبر للتزيين.


طريقة التحضير:

1- اغسلي قمر الدين بالماء الساخن مرتين بعد تقطيعه قطع صغيرة.
2- ضعي قطع قمر الدين في اناء زجاجي وصبي عليه الماء الساخن واتركيه لليلة كاملة.
3- صفي قمر الدين بعد أن يذوب بمصفاة ناعمة وأضيفي له السكر وماء الزهر.
4- يوضع قمر الدين في البراد ليبرد، وتنقع حبوب الصنوبر في الماء مدة نصف ساعة قبل أن تنثر على أكواب قمر الدين.

[نسيم الجوري]

مائدة اليوم العاشر

طبق اللفت المحشي باللحم والبهارات



http://up1.pc4up.com/2009/8/ycM15311.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
ــ ملعقة كبيرة سمنة
ــ كوبان ونصف رز مصري
ــ ربع كيلو لحمة كفتة
ــ ربع كوب مازولا
ــ 15 حبة لفت
ــ ملعقة صغيرة ملح

ــ ملعقة كبيرة عصفر
ــ فلفل أسود، بهار حلبي، قرفة، هيل

الطريقة:
1 ـ نضع البهارات على اللحمة ثم نضيف الرز والسمن والمازولا ونخلطها جيدا.
2 ـ نقشر حبات اللفت وننقرها ثم نضع اللب المستخرج من كل حبة في قعر الطنجرة التي سنطبخ فيها الحبات.
3 ـ نبدأ بالحشو ولا نملأ الحبات حتى العنق بل نترك فراغا بمقدار ربع إصبع الخنصر.
4 ـ عندما ننتهي من حشو كل الحبات، نضع قليلا من المازولا في مقلى، ثم نبدأ بقلي الحبات حتى تتحمر قليلا ثم نصفّها في الطنجرة ونضع فوقها صحنا مستويا.
5 ـ نحضّر الصلصة كالتالي: ننقع رغيفا من الخبز العربي بقليل من الماء مدة ربع ساعة، ثم نصفّيه ونضعه جانبا، ثم ننقع أيضا باكيت من التمر الهندي بالماء مدة نصف ساعة، ثم نصفّيه جيدا ونضيفه الى خليط الخبز، ونضيف إلى هذا الخليط قليلا من الملح وملعقة صغيرة هيل ونضعه فوق المحشي ثم نرفعه على النار ونتركه حتى يغلي ثم نخفف النار تحته ونتركه مدة ساعتين حتى يستوي.



شوربة ثمار البحر - شوربات رمضانية



http://up1.pc4up.com/2009/8/MIR15311.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
ــ بصلة و3 ثوم مدقوق
ــ كيلو سمك مشكل (قريدس، سمك فيليه مقطع، كراب)
ــ فلفل حار مقطع
ــ كرافس مقطع
ــ 2 جزر مقطع قطعاً صغ
يرة
ــ 2 حبة بطاطا مقطعة مربعات صغيرة
ــ ملعقة صغيرة من الأعشاب (إكليل الجبل، أوريجانو)
ــ ربع ملعقة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة بهارات السمك
ــ نصف ملعقة صغيرة قرفة
ــ ملعقة كبيرة صلصة سمك
ــ ملعقة صغيرة تاباسكو
ــ بشر ليمونة
ــ ملعقة صغيرة صلصة ورشستر وملعقة صغيرة صلصة ماجي
ــ كوب كريما
ــ ربع باقة بقدونس للتزيين
ــ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ــ مكعب ماجي
ــ 2 ملعقة كبيرة نشاء

الطريقة:
1 ـ نضع الأسماك في وعاء ونضيف لهم مقدار 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، نقطع الخضار ونضعها جانبا.
2 ـ نقلي البصل ونضيف الفلفل الحار المقطع ثم نضيف الثوم والزنجبيل والكرافس والجزر والبطاطا ونقلبها جيدا مدة خمس دقائق.
3 ـ نضيف السمك على الخليط السابق ثم نضيف صلصة السمك والبهارات ومكعب الماجي ونقلبها جيدا، ثم نضيف ليترا ونصفا ماء مغليا على الخليط ونتركه يغلي مدة ثلث ساعة.
4 ـ نضيف صلصتي الورشستر والماجي، ثم نضيف التاباسكو وبشر الليمون.
5 ـ نضيف كوب الكريما ونترك الخليط على النار مدة خمس دقائق.
6 ـ نخلط ملعقتي نشاء بربع كوب من الماء ونضيف الخليط الى الشوربة، ونتركها تغلي مدة خمس دقائق ثم نسكبها ونزينها بالبقدونس المقطع.



سلطة الخس والدجاج والنودلز



http://up1.pc4up.com/2009/8/rH615311.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
ــ 3 حبات خس عادي
ــ ربطة بصل أخضر
ــ 2 ظرف صغير دجاج فيليه
ــ نصف ظرف من نودلز الفاصولياء (Beans Noodles)
ــ 2 ملعقة صغ
يرة سمسم
< الصلصة:
نصف كوب صلصة الصويا ونصف كوب خل أحمر ونصف كوب مازولا وملعقة صغيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة تاباسكو ونصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض. تخلط مقادير الصلصة جيدا.

الطريقة:
1 ـ نضيف قليلا من الفلفل الأسود وقليلا من صلصة الصويا الى الدجاج، ونشويه بالفرن مدة ثلث ساعة.
2 ـ نقص النودلز بالمقص قطعا صغيرة ثم نقليه بالزيت ونضعه جانبا.
3 ـ نقطع الخس والبصل الأخضر ثم نضيف قطع الدجاج المشوية.
4 ـ عند التقديم نخفق الصلصة جيدا ثم نسكبها على السلطة، ثم نوزع السمسم على السطح.

[نسيم الجوري]

كعكة فيمتو الملفوفة بالفراولة

http://up1.pc4up.com/2009/8/eA715311.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
2 عبوة ملفو
ف كيك بالفراولة.
1 عبوة كريمة مخفوقة.
1 عبوة بسكويت مهضم.
2/1 كوب فيمتو.
1 كوب زبادي.
1 كوب مسحوق السكر.



طريقة التحضير :
1-يقطع ملفوف كيك الفراولة الى شرائح و رتبيها في صحن.
2-(غلفيها بغطاء مانع للالتصاق ليكون من السهل سحبها) و عندما تخرجيها سيكون شكلها مثل القبة.
3-اضربي الكريمة المخفوقة بأعلى سرعة حتى تتماسك.
4-أضيفي مسحوق السكر والفيمتو و الزبادي و يضرب هذا الخليط مع بعض بسرعة بطيئة.
5-ضعيها في صحن كما هي و تغطى بالبسكويت.
6-ضعيها في الثلاجة لمدة خمس ساعات ثم أخرجيها و ضعيها في طبق.
7-تحلى كيفما تريدين و من الممكن أستخدام التوت و النعناع للتحلية



عصير العنب

http://up1.pc4up.com/2009/8/4V715311.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:

- كيلو عنب أبيض.

- تفاحتان.

- برتقالتان.

- موزتان.

- ليمونة صفراء.

- ليمونة خضراء


يُقدّم مع:

- شرائح البرتقال.

- برش الليمون الأصفر.

- برش الليمون الأخضر.

- مكعبات الثلج.

الأداة المستعملة: العصّارة والخفّاقة.

الطريقة:

- اغسلي الفاكهة كلّها. اعصري الليمون وحبّة برتقال ونصف حبة. احفظي العصير.

- ضعي 10 حبات عنب جانباً. اعصري بقية العنب وحبة تفاح ونصف في العصّارة.

- اسكبي العصير المحضّر فضلاً عن عصير البرتقال والليمون في الخفّاقة.

- أضيفي قطع الموز بعد تقطيعها قطعاً دائرية واخفقي الخليط. اسكبي العصير الخفيف في قنّينة زجاجية كبيرة.

- اقطعي نصف حبّة برتقال غير مقشّرة إلى قطع دائرية رفيعة، ثم أعيدي تقطيع كلّ قطعة دائرية إلى أربع قطع.

- قشري نصف حبة التفاح المتبقيّة، انزعي قلبها وقطّعي اللب قطعاً صغيرة.

- اسكبي قطع التفاح والبرتقال في القنينة الزجاجية فضلاً عن حبّات العنب المحفوظة جانباً، بعد تقطيعها ونزع بذورها.

- ضعي مكعّبات الثلج في القنّينة الزجاجية أو قدّمي العصير في أكواب وزيّنيها بشرائح البرتقال وبرش الليمون.

- عند تقديم العصير، احرصي على توزيع الفاكهة المقطّعة في كلّ كوب.

[نسيم الجوري]

مائدة اليوم الحادي عشر

ستيك مع الخضار وصلصة الباربكيو (طبق رمضاني)

http://up1.pc4up.com/2009/8/wxZ16243.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير
- 150 غ لحم بقر.
- 50 غ ملفوف.

- 50 غ بصل.

- 50 غ بندورة.

- 150 غ فلفل ملوّن.

- 50 غ جبنة.


- ملعقتان من صلصة الباربكيو.

- شريحتا خبز فرنسي.

الطريقة:

- قطّعي الخضار بشكل طولي ثم قلّبيها على الغريل الى أن تصبح نصف ناضجة.

- قطّعي قطعة اللحم بسماكة 4 ملم بشكل طولي وأضيفي إليها الخضار المشوية، ثم غمّسيها بصلصة الباربكيو وضعيها داخل شريحة الخبز وسخّنيها بالفرن.


شوربة عدس أخضر مع اللحمة المفرومة

http://up1.pc4up.com/2009/8/SKt16243.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير

- 200 غرام عدس أخضر مسلوق.

- 100 غرام لحمة مفرومة بشكل حبة الحمص.

- ملح وكمّون حسب الرغبة.

- 50 غرام كزبرة مطحون
ة.

الطريقة:

أسلقي العدس الى أن يصبح مهروساً
أضيفي إليه قليلاً من الملح والكمون والكزبرة المطحونة، ثم اللحمة واتركيه على النار لـ 10 دقائق.


سلطة الديك الرومي مع الخضار

http://up1.pc4up.com/2009/8/s7116243.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير

- 150 غ فلفل حلو.

- 50 غ بصل أحمر.

- 75 غ بندورة.

- 75 غ خس أخضر.

- 50 غ بقدونس أخضر ورق.

-شرائح من الديك الرومي المدخّن.

- 50 غ جبنة.

الطريقة:

أفرمي الخضار بشكل طولي وكذلك الديك الرومي والجبنة.
تبّليها بصلصة دريسينغ، وزيّنيها ثم قدّميها.

[نسيم الجوري]

سمبوسة حلوة باللوز

http://up1.pc4up.com/2009/8/sVR16243.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:

- عبوة من عجينة الجلاش الجاهزة

-كوبان من اللوز المقشّر

- ربع كوب من جوز الهند الناعم

- ربع كوب من السكر

- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً

- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتّت

- ملعقتان كبيرتان من العسل

- ملعقة كبيرة من الدقيق

- زيت ذرة، للقلي

- قطر، حسب الرغبة

- قليل من الفستق الحلبي الناعم، للتزيين


طريقة التحضير:

- يفرم اللوز فرماً ناعماً، بواسطة الخلاط الكهربائي. ثم، يضاف إليه جوز الهند والسكر والهيل والزعفران والعسل. يقلّب هذا المزيج إلى أن تختلط مكوّناته جيداً.

- تقطّع العجينة بصورة طولية، بهدف الحصول على أشرطة رفيعة. وتستخدم ثلاثة شرائط لكل حبّة سمبوسة.

- تضاف ملعقة صغيرة من الحشو على طرف الشريط الذي يلفّ فوق الحشو على شكل مثلّث، مع الإستمرار باللفّ حتى الوصول إلى طرف الشريط.

- يوضع الدقيق في كوب صغير، ويضاف إليه قليل من الماء، وذلك حتى الحصول على عجينة سائلة. يوضع قليل من العجينة السائلة على طرف السمبوسة للصقها.

- يسخّن الزيت في مقلاة عميقة. تقلى حبّات السمبوسة فيه، وذلك إلى أن تصبح ذهبية اللون. ثم، تصفّى.

- في طبق عميق، يسكب القطر، وتوضع فوقه السمبوسة. تترك لحوالي دقيقة إلى أن تتشرّبه، ثم تصفّى. توزّع في طبق التقديم، وينثر عليها الفستق الناعم.

- يمكن إضافة «دريم ويب» Dream Whip لنكهة ألذّ!


كوكتيل الأناناس والشمام المهروس

http://up1.pc4up.com/2009/8/gPR16243.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:

- 2 كوب من عصير الأناناس
- 2 كوب من الشمام المهروس
- 1 كوب من عصير المشمش
- 1 ملعقة طعام سكر (حسب الرغبة)
الطريقة:

- يهرس الشمام في خلاطة الطعام حتى الحصول على هريسة ناعمة.
- يضاف إليها عصير الأناناس وعصير المشمش.
- يضاف السكر حسب الرغبة للحصول على كوكتيل لذيذ.
- يقدم الكوكتيل بارداً بعد حفظه في الثلاجة.

[نسيم الجوري]

مائدة اليوم الثاني عشر


دجاج في الفرن على الطريقة الفلسطينية

http://up1.pc4up.com/2009/8/Cqd16915.jpg (http://www.pc4up.com/)


المقادير:
دجاجة كاملة مسلوقة حسب الطلب
ملعقة شاي هيل مطحون
ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقة شاي قرفة
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي كركم

ملعقة شاي بهارات مشكلة
ملعقة شاي كمون
علبة روب
4 فصوص ثوم مفرومة
4 ملاعق طعام معجون طماطم
4 ملاعق طعام زيت زيتون
1/4 كوب عصير ليمون
3 أعواد قرفة
4 حبات قرنفل
1 ليمون شرائح
4 هيل




طريقة التحضير:
·اخلطي الهيل والفلفل الأسود والقرفة والكركم والبهارات المشكلة والكمون والزبادي والثوم ومعجون الطماطم والزيت والليمون في الخلاط .

· احضري صينية، وضعي عليها ورق ألومنيوم.

· ضعي فوقها الدجاجة، واغرزي القرفة والهيل والقرنفل فيها.

·اسكبي فوقها خليط الزبادي. ادخلي الدجاج الفرن وحمريها.


شوربة البطاطا والروبيان -شوربات رمضانية

http://up1.pc4up.com/2009/8/2Pk16915.jpg (http://www.pc4up.com/)


المقادير:

- 500 غرام من البطاطا.

- ¼ حبة من الملفوف الافرنجي.

- 70 غراماً من الزبدة.

- لتر واحد من مرق الدجاج.


- ساق من الصعتر المجفف.

- القليل من الملح.

- القليل من الفلفل.

- ملعقة كبيرة من الكاري البودرة.

- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

- نصف حزمة من نبتة الشبت.

- 10 سنتل من الكريما السائلة.

- 100 غرام من الروبيان الصغير الزهري اللون.

الطريقة:

1 - قشري البطاطا، اغسليها، جففيها وقطعيها إلى أجزاء صغيرة. تخلصي من الأوراق الأولى للملفوف، اغسليه، جففيه وقطعيه بالطول إلى شرائح.

2 - ذوبي 50 غراماً من الزبدة في قدر واقلي فيها الملفوف والبطاطا. أضيفي المرق إلى هذه المكونات فضلاً عن الصعتر. رشي على الخليط القليل من الملح والفلفل إلى جانب الكاري. غطي القدر ودعيها تغلي على نار متوسطة نصف ساعة تقريباً.

3 - ذوبي في قدر أخرى 20 غراماً من الزبدة واقلي بسرعة الروبيان فيها. رشي عليه القليل من الملح والفلفل وأضيفي إليه عصير الليمون.

4 - اغسلي نبتة الشبت وجففيها. اخفقي الكريما وأضيفيها إلى الحساء. ينبغي ألا يستمر الحساء في الغليان بعد ذلك. قسمي الخليط على 4 طاسات أو صحون عميقة، أضيفي الروبيان وزيني الأطباق بنبتة الشبت التي تضفي عليها نكهة لذيذة.




سلطة الشمندر الرمضانية

http://up1.pc4up.com/2009/8/ZIH16915.jpg (http://www.pc4up.com/)


المقادير:

1 كلغ شمندر.

100 غ ليمون حامض عصير.

200 غ زيت زيتون.

20 غ سكر.

الطريقة:

اُسلقي الشمندر لمدة 40 دقيقة. ثم قشريه وقطعيه الى جوانح واخلطيها مع الزيت والليمون الحامض والسكر.




معمول مدّ بالتمر والسمسم


http://up1.pc4up.com/2009/8/lHu16916.jpg (http://www.pc4up.com/)


المقادير
- 4 أكواب ونصف الكوب من الطحين.

- كوبا سميد ناعم.

- كوب ونصف الكوب من السمنة.

- ملعقة يانسون مطحون كبيرة.

- ملعقة محلب مطحون صغيرة.

- نصف كوب سكر.

- نصف كوب سمسم.

- ربع ملعقة ملح صغيرة.

- كوب ونصف الكوب من الماء.

الحشوة:

- 6 أكواب تمر.

- ربع كوب ماء.

- نصف ملعقة محلب مطحون صغيرة.

- ملعقتا زبدة كبيرتان.

الطريقة:

- ضعي الطحين والسميد والملح والسكر والمحلب واليانسون في وعاء، ثم صبّي السمنة المذابة والماء. واخلطي المزيج حتى يتماسك العجين.

- إدهني كيس نايلون بقليل من الزيت وضعي العجين فيه واتركيه مدة ساعة تقريباً.

- ضعي قليلاً من الماء في وعاء على نار هادئة وأضيفي التمر واتركيه حتى يصبح طرياً. وعندما يبرد أضيفي إليه الزبدة والمحلب واعجني المزيج حتى يصبح ليناً ومتماسكاً.

- قسّمي العجينة الى قسمين وافردي القسم الأول في صينية مدهونه بالسمنة وضعي فوقه طبقة التمر بعد رقِّه، وضعي الثاني فوق طبقة التمر وملّسيه بيدك.

- رشي وجه الصينية بالسمسم المحمص قليلاً واضغطي فوقه حتى يلتصق بالعجين.

- قسِّمي السّطح بالشكل الذي ترغبين فيه: مربعات أو مثل قطع البقلاوة.

أخبزي المعمول في فرن معتدل الحرارة حتى يصبح ذهبياً.

[نسيم الجوري]

شراب الكركديه البارد المصري

http://up1.pc4up.com/2009/8/LCS16916.jpg (http://www.pc4up.com/)


المقادير:
-كوب زهور كركديه مجففة
-4 ?أكواب ماء للنقع
-2/1 ?كوب
-2 ?ملعقة أكل سكر مذاب في
-?كوب ماء حار
-3 ?أكواب ماء بارد


للتقديم:?
ثلج مجروش ?

الطريقة:
1- ?تنقع اوراق الكركديه ?في?الماء وتغطى وتترك لمدة ليلة كاملة او ساعتين على الاقل قبل التقديم.?
2- ?تصفى من خلال شاشة نظيفة.?
3- ?تضاف باقي ?المقادير ويعدل الطعم حسب الذوق ثم تبرد الكركديه جيداً.?
4- ?يوضع الثلج المجروش في ?كؤوس التقديم ويصب عليه شراب الكركديه،



مائدة اليوم الثالث عشر

محشي الكوسا باللحم والقرفة



http://up1.pc4up.com/2009/8/XQc17729.jpg (http://www.pc4up.com/)

المكوّنات:

* 1½ كغ من الكوسا? الصغير
* 2 ملاعق طعام من السمن
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل? مفرومة فرماً ناعماً
* 350 غ من لحم الغنم المفروم
* ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 2 فصوص من الثوم? مسحوقان
* ¾ كوب أو 150 غ من الأرز المصري? المغسول والمُصفّى
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم? مفرومة فرماً ناعماً
* 2 أكواب أو 500 مل من الماء
* 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)




طريقة التحضير:

يُجوّف الكوسا الصغير ويُغسل جيّداً ويوضع جانباً.

يُحمّى السمن في قدر كبير، ويُضاف البصل واللحم، والتوابل، والثوم. تُقلّى المكوّنات مع التحريك لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق. تُرفع المكوّنات عن النار وتُخلط مع الأرز والطماطم.

يُحشى الكوسا الصغير بخليط اللحم والأرز ويُنسّق في كسرولة كبيرة. يوضع طبقان على وجه الكوسا من أجل رصّه نحو الأسفل.

يُمزج الماء مع مكعّبي مرقة الخروف الطعم الأصيل ماجي في قدر، يُغلى المزيج ثمّ يُسكب على الكوسا الصغير في الكسرولة.

يغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج الكوسا والأرز.

شوربة الدجاج الرمضانية بالكريمة

http://up1.pc4up.com/2009/8/HpS17729.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:

- دجاجة مسلوقة منزوعة العظم والجلد
- كوب كريمة لباني
- ورق لاوري
- ملعقة كبيرة زبده
- لتر ماء فيه مكعب دج
اج
- ملح وفلفل
- بقدونس مفروم أو لوز محمر بالسمن للتقديم
- بصلة مفرومة

الطريقة :

- تقطع الدجاجة قطعاً صغيرة
- يحمر البصل حتى يصبح البصل لونه ذهبي
- يحمر الدقيق فى الزبده ويضاف مكعب المرقة المذاب فى لتر الماء ويترك على نار متوسطة ويضرب بواسطة مضرب السلك .
- تضاف الكريمة اللباني إلى الخليط ويقلب حتى يتجانس ويضاف الملح والفلفل وقطع الدجاج والبصل وتترك على نار هادئة حتى تغلي وتوضع الشوربة في أطباق التقديم وتزين باللوز المحمر والبقدونس المفروم .




سلطة الجزر الرمضانية المسلوق بالكزبرة

http://up1.pc4up.com/2009/8/VEp17729.jpg (http://www.pc4up.com/)


المقادير:

- نصف كيلو من الجزر حوالي 10 جزرات
- 3 فصوص من الثوم مفروم
- قليل من الزعفران
- قليل من الفلفل الاسود قليل من الملح

- 5 ملاعق كبيرة من الكزبرة و البقدونس
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت

الطريقة:

1- يغسل الجزر ثم يقشر ثم يقطع الى مكعبات كبيرة و بعدها يسلق .

2- يسلق الجزر في الماء مع الملح و عندما يستوي يغسل بالماء البارد ثم يصفى .

3- في مقلاة نضع الجزر و جميع المقادير مع التحريك لمدة 10 دقائق

4- قدمي الجزر مع السمك و الارز كطبق مرافق و شهية طيبة.




مربعات كعكة بالتمر بجبنة الكريما

http://up1.pc4up.com/2009/8/RVA17730.jpg (http://www.pc4up.com/)


المكوّنات:

* 1 كوب أو 200 غ من معجون التمر
* ¾ كوب أو 150 غ من الزبدة غير المملحة? الطريّة
* 4 من البيض
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحل
ى
* 1½ كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
* 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
* 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

مكوّنات التغليفة:
* 4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة? الطريّة
* 1 كوب أو 250 غ من جبنة الماسكاربوني
* 1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
* 1/3 كوب أو 50 غ من السكر البودرة




طريقة التحضير:

يُمزج معجون التمر بالزبدة ويُخلطا جيّداً. يُضاف البيض ويُخلط، ثمّ يُضاف حليب نستله المكثف المحلّى، الدقيق، البيكينغ باودر، والفانيلا وتُخلط المكوّنات لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعماً ويتغيّر لونه.

يُسكب المزيج ويُوزّع في صينية للخبز قياسها 23 × 28 سم مدهونة بالزبدة والدقيق. يُخبز المزيج في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة أو حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً ويُصبح جامداً في الوسط عند الضغط بالاصبع.

توضع الكعكة جانباً لتبرد وتصبح بحرارة الغرفة العادية.

طريقة إعداد التغليفة:

تُمزج الزبدة مع الجبنة حتى يُصبح المزيج ناعماً للغاية ثمّ تُضاف قشطة نستله والسكر البودرة وتُمزج المكوّنات حتى تختلط جيّداً. يوضع المزيج في البراد حتى يجمد كفاية.

يوضع مزيج التغليفة فوق الكعكة الباردة. تُقطّع الكعكة وتُقدّم.

[نسيم الجوري]

عصير البرقوق واليانسون

http://up1.pc4up.com/2009/8/KC418301.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:

-8برقوق طازج
-2 كوب شر بات ( قطر )
-5نجمة اليانسون أو (1 ملعقة كبيرة يانسون صحيح + ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون)
الطريقة:

- يُسخن الشربات (القطر) ويضاف إليه نجوم اليانسون ( نوع من التوابل ذات مذاق لذيذ ورائحة طيبة) ويُترك حتى يبدأ بالغليان ، ثم يُرفع عن النار.
- يُقطع البرقوق إلى أنصاف أو أرباع وينزع منه البذر ثم يُوضع في الشربات (القطر) الساخن.
- يُترك البرقوق ربع ساعة حتى يمتص النكهة من الشربات (القطر) ، ويُقدم في كأس ومعه قليل من الشربات (القطر).



مائدة اليوم الرابع عشر

صدور الدجاج بجوز الهند والأناناس

http://up1.pc4up.com/2009/8/cVS18301.jpg (http://www.pc4up.com/)


المقادير:

-1\2 كيلو صدور دجاج
-كوبان من جوز الهند
-كوبان من الدقيق
-مكعب ماجي
-ملعقة شاي خميره
-ملعقة شاي بيكنج باودر

-ملح-فلفل-باربيكا-كاري-جنزبيل
-نصف كوب جبنه تركي (رومي)مبشوره
-كوب جزر مقطع مكعبات صغيره
-كوب بازلاء مسلوق
-1 كوب زيت للقلي




طريقة التحضير:
في الخلاط الكهربائي نخلط الدقيق+كوب من جوز الهند+مكعب الماجي+البهارات+الخميره والبيكنج باودر نضعه في الثلاجه من ساعه الي ثلاث ساعات

نقوم بحشو صدور الدجاج بالخضار والجبن التركي نلفها ونثبتها بخله

نغمسها في الدقيق ثم ماتبقي من جوز الهند


شوربة الفطر الرمضانية

http://up1.pc4up.com/2009/8/lbp18301.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:

- صدر دجاجة .

- 4بصلات خضراء .

- نصف ملعقة زنجبيل .

- 8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقا
ئق .

- 6 ملاعق خل .

- نصف جزرة مقطعة طولياً .

- 4 ملاعق صلصة صويا .

- 6 أكواب مرقة الدجاج .

- نصف ملعقة ملح .

- ملعقة فلفل أسود .

- 8 ملاعق نشاء .

الطريقة :

يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.

ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا كان طازج أما المعلب فلايحتاج.

يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.

يضاف محلول طحين الذرة " النشا" في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تسخن الشوربة.

يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة .


سلطة المقالي مع الحمص

http://up1.pc4up.com/2009/8/MBZ18301.jpg (http://www.pc4up.com/)

المقادير:
1ونصف رغيف خبزعربي مقطع مربعات
1 باذنجان غير مقشر مقطع مربعات
1بطاطس مقطع مربعات
خس شرائح رقيقه
بصل شرائح رقيقه
خيار
شرائح رقيقه
1ونصف كوب حمص مسلوق
1علبه صغيره ذره

الصلصه:
نصف كوب زبادي
نصف كوب مايونيز
4فص ثوم مهروس
1ملعقه صغيره ملح
ربع ملعقه صغيره فلفل ابيض
2 ملعقه صغيره عصير ليمون

الطريقه:
1-نقلي الخبز والبطاطس والباذنجان
2-في طبق التقديم نضع الخس بحيث يغطي الطبق
3-وزعي فوقه نصف مقدار شرائح البصل
4- وزعي نصف شرائح الخيار
5- وزعي فوقه نصف الخبز
6- وزعي مكعبات البطاطس
7- وزعي مكعبات الباذنجان
8- وزعي بقية شرائح الخيار
9- وزعي بقية الخبز
10- وزعي الحمص والذره
11- وزعي بقية شرائح البصل
12- الصلصه : ضعي الزبادي والمايونيز والثوم والملح والفلفل الابيض وعصير الليمون ، قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها و وزعيها فوق السلطه.للزينه : سماق و بقدونس

[نسيم الجوري]

أم علي
http://up1.pc4up.com/2009/8/CxN18618.jpg (http://www.pc4up.com/)


المكوّنات:

* 8 قطع أو 600 غ من الكرواسان? متوسّطة الحجم، مقطّعة إلى أجزاء صغيرة
* 3 ملاعق طعام من الزبيب
* 3 ملاعق طعام من جوز الهند المجفف
* 3 ملاعق طعام من رقائق اللوز? المحمّصة
* 3 ملاعق طعام من الفستق? المكسّر
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
* 4 أكواب أو 1 لتر من الماء
* 1 كوب أو 250 مل من الكريما السائلة? المخفوقة




طريقة التحضير:

يُمزج الكرواسان المقطّع مع الزبيب، جوز الهند، اللوز والفستق في وعاءٍ للخبز.

يوضع حليب نستله المكثّف المحلّى مع الفانيلا والماء داخل قدرٍ كبير وتُغلى المكوّنات ثم تُرفع عن النار وتُسكب مباشرةً فوق مزيج الكراوسان في طبق الخبز وتوضع جانباً لمدّة 5 دقائق أو إلى أن تمتص قطع الكراوسان أكبر كميّةٍ ممكنةٍ من السائل.

توضع الكريما المخفوقة داخل كيس تزيين الحلويات ثم تُعصر الكريما فوق المزيج المحضّر في طبق الخبز.

يوضع طبق الخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة مع استعمال قسم الشواء فيه ويُطهى لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح وجه التغليفة ذهبيّاً ويُقدّم مباشرةً.


عصير التوت مع القرنفل

http://up1.pc4up.com/2009/8/qWe18618.jpg (http://www.pc4up.com/)


المقادير:

- 1/2 4 كوب عصير توت
- ثمرتان مشمش مجفف وتقسم كل ثمرة إلى نصفين
- ملعقتان صغيرتان توت
- ملعقتان صغيرتان زبيب
- 4 أع
واد قرنفل
- عود قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة جوز مطحون

الطريقة:

- توضع كل المكونات فى إناء كبير فوق النار ويترك حتى الغليان.
- يغطى الإناء وتخفض درجة الحرارة لمدة 10 دقائق.
- يصفى خليط العصير ويصب فى أكواب.
- يقدم العصير ساخناً أو مثلجاً بوضعه فى الثلاجة.

[نسيم الجوري]

مائدة اليوم الخامس عشر

كوسا باللبن الزبادي - يقدم مع الأرز الأبيض


http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252032703.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252032703.jpg)


المكوّنات:

* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل? مفرومة فرماً ناعماً
* 300 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن
* 2 فصوص
من الثو مسحوقان
* ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* 1 ملعقة طعام أو 10 غ من الصنوبر? المحمّص
* ¼ كوب أو 50 غ من الأرز المصري
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 1 كغ من الكوسا? حجم صغير
* 2 أكواب أو 500 مل من الماء
* 4 أكواب أو 1 كغ من اللبن الزبادي قليل الدسم
* 1½ ملعقة طعام من دقيق الذرة
* 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
* 1 فص من الثوم? المسحوق، كمية إضافية


طريقة التحضير:

يُسخن الزيت في قدر كبير غير لاصق، ويُضاف إليها البصل ويُطهى لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو يكتسب لوناً بنياً ذهبياً.

يُضاف اللحم المفروم، والثوم، والفلفل الأسود، والقرفة، والصنوبر. تُطهى المكوّنات على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق. يُضاف الأرز ومكعّب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُتركا لمدة دقيقة.

يُجوّف الكوسا ويُحشى بمزيج اللحم. يُنسّق الكوسا المحشيّ في قدر كبيرة.

يُضاف الماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل إلى القدر. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح الكوسا شبه ناضج.

يُمزج اللبن الزبادي ودقيق الذرة في وعاء كبير ويُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ. يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

تُسكب صلصة اللبن الزبادي فوق الكوسا ويُتركا على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج الكوسا. يُضاف الثوم والنعناع المجفّف.


(http://helwa.maktoob.com/*****ng/Inner*****ngPage.aspx?PageName=*****ngArticle&RefID=90851&SecNum=8140)
شوربة والمعكرونة الصينية


http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252033187.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252033187.jpg)

المقادير:

- ساق من الكراث.

- جزرتان.

- بصلة حمراء.

- قطعة من الزنجبيل (بحجم حبة البندق).

- قطعة صغيرة
من عشبة الواكامي البحرية.

- ملعقة كبيرة من الملح.

- 150 غراماً من المعكرونة الصينية.

- 4 شرائح من السمك الجاهز للطهي.

- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

الطريقة:

-1 قطّعي أطراف ساق الكراث وانزعي أوراقها الأولى، اغسليها بنعومة وقطعيها إلى دوائر. قشّري الجزرتين واغسليهما وقطّعيهما بالطول إلى شرائح. قشّري البصل وافرميه ثم قشّري الزنجبيل وقطّعيه إلى شرائح ناعمة. اغسلي عشبة الواكامي البحرية – إذا كانت جافة غمسيها في المياه الباردة لثلاث دقائق – جففيها في فوطة نظيفة وقطّعيها إلى شرائح.

-2 ضعي في قدر 3 سنتم من المياه تقريباً، ثم أضيفي الكراث المقطّع إلى دوائر، الجزر المقطّع، البصل، الزنجبيل وعشبة الوكامي البحرية. دعي الخليط يغلي على نار هادئة.

-3 املأي مقلاة عميقة نوعاً ما بالمياه، أضيفي إليها القليل من الملح ودعيها تغلي. أضيفي إليها المعكرونة الصينية واطهيها بحسب الارشادات المدوّنة على الغلاف.

-4 اغسلي شرائح السمك الجاهزة للطهي، جففيها وضعيها جنباً إلى جنب في القدر. انتظري إلى أن يغلي المرق ودعيها تنضج على نار هادئة من ثلاث إلى أربع دقائق. أضيفي إليها صلصة الصويا.

-5 قسمي المعكرونة على 4 طاسات أو صحون عميقة ساخنة، ثم ضعي في كل صحن شريحة من السمك وأضيفي الحساء والخضار.

الواكامي عبارة عن طحالب بحرية أوراقها طرية جداً تستعمل لتحضير الأنواع المختلفة من الحساء والسلطة الصينية.

سلطة الخيار بالزبادي


http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252033201.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252033201.jpg)

المقادير :

3 حبات خيار .

1 علبة لبن .

نصف ملعقة صغيرة ملح .

فلفل أسود .

نصف ملعقة صغيرة نعناع جاف .

1 فص ثوم .

الطريقة :

- يقشر الخيار ويقطع إلى مكعبات صغيرة ثم يهرس الثوم مع الملح والنعناع ويضاف إلى اللبن الزبادي .

- تضاف قطع الخيار إلى الزبادي ، ويقلب جيداً ثم يوضع في طبق التقديم ويزين بورق النعناع .


(http://helwa.maktoob.com/*****ng/Inner*****ngPage.aspx?PageName=*****ngArticle&RefID=90032&SecNum=8150)
كرات العثملية بالهال واللوز


http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252033218.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252033218.jpg)

المكوّنات:

* 250 غ من عجينة شعيرية العثملية? الجاهزة
* 4 ملاعق طعام من السمن? المذوب
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 1 ملعقة صغيرة م
من الهال المطحون
* 4 ملاعق طعام من اللوز المطحون


طريقة التحضير:

تُمزَج عجينة العثملية مع الزبدة (توضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة جانباً) في صينية خَبز كبيرة وتوضع في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية حتى تكسب اللون الذهبي. تُرفع الصينية عن النار وتوضع جانباً.

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى وكمية الزبدة التي تُركت جانباً في قدرٍ غير لاصقة ويُحركان باستمرار على نار متوسطة حتى الغليان ثم يُضاف اللوز المطحون، الهال والعثملية المجهّزة ويُحرّك المزيج لمدة دقيقتين.

يُرفع المزيج عن النار ويوضع جانباً ليَبرُد قليلاً.

يُحضّر المزيج على شكل كرات ثم يُقدَّم.

[نسيم الجوري]

عصير الرمان

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252033531.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252033531.jpg)

المقادير:
- حبّة رمّان.
- حبّتا فلفل أحمر.
- 20 حبّة فجل أحمر.
- 20 سنتيليتراً من حليب الصويا.
- 10 عروق بربير.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح وبهار بحسب الرغبة.

يُقدّم مع:
- شرائح الفلفل الأحمر.
- حبّات الرمّان.
- البربير المفرومة.
مكعّبات الثلج.
الأداتان المستعملتان: العصّارة والخفّاقة.

الطريقة:

- قطّعي الرمّان قطعتين وانزعي الحبوب.

- ضعي ثلث الكميّة جانباً للزينة. ضعي الكميّة المتبقيّة في العصّارة لاستخراج العصير. احفظيه.

- اغسلي حبّات الفلفل الأحمر. افتحيها واستخرجي منها البذور واقطعي اللب إلى مكعّبات. نظّفي الفجل وقطّعيه قطعتين. افرمي البربير.

- ضعي جميع الخضار في الخفّاقة، أضيفي حليب الصويا وزيت الزيتون. أضيفي الملح والبهار.

- اخفقي الخليط للحصول على مزيج هلاميّ فيه رغوة.

- اسكبي عصير الرمّان واخلطي. تبّلي الخليط مجدداً إذا دعت الحاجة.

- قدّمي الشراب في أكواب مليئة بمكعّبات الثلج. زيّني كلّ كوب بشريحة فلفل، بذور الرمّان، والبربير المفرومة.

نصيحة:اختاري حبّة رمّان كبيرة، قشرتها حمراء لامعة، لتكون بذورها مقرمشة ولتعطي عصيراً وافراً.

مائدة اليوم السادس عشر

طبق المجدرة مع بهارات الكاري

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252033705.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252033705.jpg)

المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
1 كوب أرز أمريكي، منقوع ومُصفى
2 كوب عدس بني (عدس بجبة)، منقوع ومُصفى
1 مل
عقة كبيرة بهارات كاري
3 كوب ماء
ملح وفلفل
كرات أو بصل محمر، للتزيين

الطريقة:

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب حتى يُصبح لونه بني فاتح.
- يُضاف الأرز والعدس وبهارات الكاري، يُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف الماء، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك 25 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- عند التقديم تُزين المجدرة بقليل من الكرات أو البصل المحمر وتُقدم مع سلطة الزبادي.


شوربة قمح مع بقول وأعشاب

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252033899.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252033899.jpg)

المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 كوب بليلة (قمح مبشور)، منقوعة
1 بصل أبيض حلقات
1 كوب أرز، منقوع
1 كوب حمص مسلوق أو معلب

1/2 كوب فاصوليا حمراء (معلب)
كوب عدس، منقوع
4 كوب مرق دجاج أو لحم
2 كوب أعشاب مفرومة (بقدونس، سبانخ، شبت، كزبرة)
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة كركم

للتزيين:

2 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة كبيرة زبدة
أوراق نعناع أخضر

الطريقة:

- يـُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم تـُحمر البليلة المنقوعة وحلقات البصل مع التقليب حتى يُصبح اللون ذهبياً.
- يـُضاف الأرز والحمص والفاصوليا الحمراء والعدس وتـُقلّب المكونات على النار.
- يـُضاف المرق، ويُترك حتى البدء في الغليان، تـُخفف الحرارة ويُغطى وتـُترك المكونات لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تـُضاف الأعشاب المفرومة إلى الشوربة، وتـُتبل بالملح والفلفل والكركم ويـُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق.
- للتزيين يـُسخن الزبد في مقلاة على النار ثم تـُضاف أوراق النعناع الطازج.
- تـُقدم الشوربة وتـُزين بالزبادي وأوراق النعناع المحمرة في الزبدة.


(http://helwa.maktoob.com/*****ng/Inner*****ngPage.aspx?PageName=*****ngArticle&RefID=93574&SecNum=8150)

سلطة الفلفل والبصل

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252033918.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252033918.jpg)

المقادير:

2 طماطم
1 فلفل اخضر
1 فلفل أحمر
1 بصل أحمر متوسط
2 جزر
1 خيار
1 حزمة جرجير
1/4 جبن، قطع
1 ملعقة
زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سُماق
ملح وفلفل
1 خس
أوراق نعناع طازج للتزيين

الطريقة:

- نتأكد من غسيل الخضروات جيداً.
- تُقطع الطماطم وتُخلى من البذر، ثم تُقطع إلى جوانح.
- يُقطع الفلفل والبصل إلى جوانح.
- يُقطع الخيار طولياً ثم يُقطع مثل عيدان الكبريت.
- يُقشر الجزر ويُقطع طولياً ثم يُقطع مثل عيدان الكبريت.
- تُنزع أوراق الجرجير من السيقان، وتُقطع إلى قطع كبيرة.
- يُقطع الخس إلى قطع كبيرة.
- يُخلط الزيت وعصير الليمون والسُماق والملح والفلفل.
- تُخلط الخضروات وقطع الجبن في وعاء عميق، ثم يُضاف خليط الزيت، مع التقليب بخفة حتى تتداخل المكونات.
- توضع السلطة في طبق التقديم، وتُزين بأوراق النعناع.

[نسيم الجوري]

بـراونيز بصلصة الجبن

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252034162.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252034162.jpg)

المقادير:

6 ملعقة كبيرة زبــدة، قطع
1/2 1 كوب ســـكر
4 بيـــض
1/2 كوب شـــكولاته سائلة
1/4 1 كوب دقيــق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بـــودر
1/2 ملعقة صغيرة ?انيليا
1 كوب لوز مجروش

لصلصة الجبن:
3/4 كوب جبن كريمة
1/4 كوب زبدة
6 ملعقة كبيرة سكر
2 بيض
1/4 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ?انيليا
بشر ليمونة

الطريقة:

للبراونيز:
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب كيك مستطيل بالزبد، ثم يُرش بقليل من الدقيق (مع التخلص من الزائد).
- تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، حتى تُصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم تُضاف الشكولاتة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر وال?انيليا، يُضاف تدريجياً لخليط الزبدة، ثم يُضاف اللوز المجروش ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات.
- يُصب الخليط في القالب المُعد ويُساوى السطح.

لصلصة الجبن:
- توضع مكونات صلصة الجبن ما عدا الدقيق - في وعاء عميق (يتحمل الحرارة)، وتُخفق جيداً فوق حمام مائي (بواسطة مضرب سلك) على نار هادئة، حتى تتداخل المكونات.
- يُرفع الوعاء من على النار، ويُضاف الدقيق، مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُصب خليط الجبن فوق خليط البروانيز، ويُوزع حتى يغطيه بالكامل.
- تُخبز البراونيز في الفرن لحوالي 25 دقيقة، ثم تُترك لتبرد قليلاً قبل تقطيعها.

عصير فاكهة بالكرز

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252034207.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252034207.jpg)

المقادير:

- 150 غراماً من الفراولة.

- 150 غراماً من توت العلّيق.

- 150 غراماً من التوت البرّي.

- 50 غراماً من الكرز
- بضع حبّات عنب أسود.

يُقدّم مع:

- حبّتي توت برّي.

- حبّتي توت علّيق.

- 4 حبّات كرز.

- حبّتي عنب أسود.

- مكعّبات ثلج.

الأداة المستعملة: الخفّاقة.

الطريقة:

- اغسلي الفراولة بسرعة، انزعي قمعتها وقطّعيها. ضعيها في الخفّاقة مع عصير التفاح.

- أضيفي التوت البرّي، توت العلّيق، العنب الأسود، والكرز. اخفقي الخليط للحصول على مزيج هلاميّ فيه رغوة.

- وزّعي مكعّبات الثلج في الأكواب واسكبي فيها العصير. زيّنيها بالتوت البري، توت العلّيق، والكرز، وعلّقي حبّة عنب صغيرة على كلّ كوب، ثم قدّمي العصير.

[نسيم الجوري]

مائدة اليوم السابع عشر

حمام محشو بالأرز وجوزة الطيب

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252034351.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252034351.jpg)

المقادير:

4 حمام
1/4 كوب دقيق
2 كوب أرز مص
ري
4 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
2 كوب بصل كبير مفروم
1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
ملح وفلفل
1/2 1 كوب ماء
2 كوب قطع خضار (بصل ـ جزرـ كرفس)
2 ورق غار (لاورا)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1/2 كوب زبادي
1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم (معجون)
سمن وزيت (بنفس المقدار) للتحمير

الطريقة:

- يُنقع الحمام في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم يُشطف جيداً، وإذا وُجد معه الكبد والقوانص فتُغسل أيضاً، ويُصفى الجميع من الماء ويُجفف.
- يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء.
- يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والحبهان وجوزة الطيب، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لون البصل ذهبياً.
- يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان .
- تُخفف الحرارة، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُترك ليبرد (مع مراعاة ألا يكون الأرز كامل النضج).
- يُوضع حوالي 5 كوب من الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الخضار وورق الغار والفلفل الأسود ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- في هذه الأثناء يُحشى الحمام بحشوة الأرز (يُراعى حشوه تحت الجلد)، ويُقفل بوضع الأرجل فوق بعضها مع وضع الجناح للخلف.
- يُسلق الحمام المحشو في المرق، ويُتبل بالملح ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
- يُرفع الحمام من المرق، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُجفف.
- يُخلط الزبادي مع صلصة الطماطم ويُدهن الحمام بخليط الزبادي.
- يُسخن خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الحمام من جميع الجهات .
- يُرفع الحمام على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- يُطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ويُقدم مع الحمام المحشو.

شوربة الفاصوليا السوداء

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252034457.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252034457.jpg)

المقادير

* حبة بصل كبيرة
* 2 فص ثوم
* 1 ملعقة زيت
* 1 كوب من الفاصوليا (لوبيا) السوداء الناشفة
* حبة طماطم متوسطة الحجم ومعصورة
* كوب من
مرقة الدجاج أو الخضار
* كوب من الماء
* 2 ملعقة صغيرتان من الكمون المطحون
* رشة من رقائق الفلفل الأحمر
* كمية قليلة من الفلفل الأخضر المقطع
* ملعقة كبيرة من عصير الليمون


طريقة التحضير:

1. يقطع البصل والثوم إلى قطع صغيرة جداً
2. يطهى البصل والثوم في قليل من الزيت حتى يصبح اللون بنياً
3. تضاف الفاصوليا السوداء
4. يضاف بعدها باقي المكونات
5.دعي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك كل فترة قصيرة حتى تنضج الفاصوليا
6. قدمي الطبق مع التورتيلا المحمصة


سلطة زيتون مع رمان

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252034480.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252034480.jpg)

المقادير:

3 كوب زيتون أسود وأخضر
2 حزمة بصل أخضر
2/1 كوب أوراق بقدونس طازج
1 كوب عين جمل (جوز) مُقشر ومُقطع قطع متوسطة
4 ملعق
ة كبيرة زيت زيتون
4/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو مطحون)
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 ملعقة صغيرة سماق
2/1 كوب حب رمان
ملح وفلفل

الطريقة:

- يُقطع الزيتون الأسود والأخضر شرائح طوليه مع التخلص من البذر ويُوضع في وعاء عميق.
- يُقطع البصل حلقات ويُضاف للزيتون.
- تُضاف أوراق البقدونس وعين الجمل (الجوز).
- يُضاف زيت الزيتون والدبس والسماق والرمان الحب (مع الاحتفاظ بكمية قليلة للتزيين) وتُتبل السلطة بالملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات وتُزين بحبّات الرمان.

[نسيم الجوري]

اللقيمات بالكاسترد

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252034800.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252034800.jpg)

المقادير:
1 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
1 ملعقة كبيرة كاسترد
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة
خميرة فورية ناعمة
1 رشة
ملح
4/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
4/1 ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب ماء دافىء

الشيرة:
2 كوب سكر
1 كوب ماء
4/1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة:

1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الحليب، الكاسترد، السكر، الخميرة، الملح، الهيل، الزعفران، قلبي ليختلط ثم اضيفي الماء واعجني 3 – 4 دقائق.

2. اتركيها تختمر 30 دقيقة.

3. شكليها كور

4. اقليها بالزيت الساخن

5. اخرجيها من الزيت، ضعيها في الشيرة، قلبيها ثم صفيها من الشيرة.

6. الشيرة: في قدر السكر ، الماء، الزعفران والعصير، تغلي بهدوء 10 دقائق.


اللبن بالشوكولاتة


http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252034810.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252034810.jpg)

المقادير:
ليتر حليب قليل الدسم.

- 125 غراماً من اللبن الطبيعي.

- 200 غرام من الشوكولا السوداء.

- 100 غرام من السكر الناعم.

- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.


طريقة التحضير:

-1 صبي الحليب في قدر. أضيفي إليه السكر والحليب البودرة ثم الشوكولا المقطع إلى قطع صغيرة. واخلطيها بواسطة خلاط يدوي. اتركيها لتغلي على النار مع مواصلة الحرك إلى أن يذوب الشوكولا بالكامل. ارفعي بعد ذلك القدر عن النار واتركيها لتبرد.

-2 في وعاء كبير ضعي اللبن مع قليل من مزيج الحليب والشوكولا. أمزجي اللبن بالحليب جيداً بواسطة خلاط يدوي. ثم أضيفي ما تبقّى من الحليب وتابعي الخلط.

-3 وزّعي هذا الخليط على أوعية صغيرة، ضعيها في جهاز إعداد االبن، غطيه، واتركيها طوال ثماني إلى تسع ساعات. ثم أخرجي أوعية اللبن، غطيها، وأدخليها إلى البراد لبضع ساعات.

ملاحظة: يمكنك استبدال الشوكولا السوداء بقليل من بودرة الكاكاو المرّة. أما إذا كنت تعدّين هذه الوصفة كفطور لأولادك الصغار، فاستبدليه ببودرة الكاكاو المحلاة.


مائدة اليوم الثامن عشر

سمك السلمون المشوي مع القرع

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252034957.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252034957.jpg)

المقادير:

- قطعة من سمك السلمون الطازج، تبلغ زنتها 200 غرام

- 300 غرام من القرع

- 10 غرامات من زيت الزيتون

- 5 غرامات من خلّ البلسميك

- 10 غرامات من أوراق الكزبرة

- 10 غرامات من أوراق الشبت

- أعواد من القرفة، للتزيين

- ملح وفلفل أبيض، حسب الرغبة


طريقة التحضير:

- يتبّل السلمون بالملح والفلفل الأبيض وزيت الزيتون، ثم يشوى.

- يشوى القرع، بعد تقشيره، بالفرن. وبعد نضوجه، يهرس بواسطة ظهر الملعقة، وتضاف إليه التوابل.

- تجهّز الصلصة عبر مزج زيت الزيتون وخل البلسميك.

- توضع قطعة السلمون على طبق التقديم، وتضاف الصلصة إليها، وتقدّم مع القرع المهروس. يزيّن هذا الطبق بأوراق الكزبرة والشبت وأعواد القرفة.


شوربة لسان العصفور

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252034974.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252034974.jpg)

المقادير:

- 200 غرام شعيرية لسان العصفور.

- لحم خروف مقطع قطعاً صغيرة.

- ملعقتا ملح.

- مكعب ماجي

نصف كوب زيت ذرة.

الطريقة:

- ضعي الزيت في وعاء وأضيفي إليه مكعب ماجي والشعيرية واتركيه على النار حتى تحمرّ الشعيرية.

- أسلقي اللحم في وعاء آخر.

- أضيفي مرق اللحم إلى الوعاء الأول مع الملح واتركيه على النار حوالى نصف ساعة.

- قدمي الشوربة ساخنة.

[نسيم الجوري]

سلطة مشروم وجزر دافئة

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252034999.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252034999.jpg)


المقادير:

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم

3 فص ثوم، مفروم ناعم
1 بصل كبير، جوانح
2 فلفل أحمر حار (اختياري)
3 كوب مشروم + ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب ذرة حب، مسلوقة
1/2 كوب جزر شرائح، مسلوق
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، عند التقديم
خضروات ورقية للتزيين (جرجير، بصل أخضر، سبانخ، فجل أبيض)

الطريقة:

- يُسخن نوعي الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم والبصل ويُقلب لمدة دقيقتين حتى يذبُل.
- يُضاف الفلفل الحار، المشروم، الذرة والجزر، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النُضج.
- تُوضع الخضروات الورقية في طبق التقديم، توزع فوقها السلطة.
- تُقدم السلطة دافئة مع قليل من عصير الليمون.

طبقات السحلب والفستق

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252035267.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252035267.jpg)

المقادير:

2 كوب حليب
1 كوب ماء
4 ملعقة كبيرة سكر
4 ملعقة كبيرة مسحوق السحلب
1 كوب فستق، مجروش خشن
2 ملعقة كبيرة شربات -قطر-
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
2 ملعقة كبيرة مربى الورد

الطريقة:

- يوضع الحليب والماء في إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- يُذاب مسحوق السحلب في قليل من الماء البارد، ثم يُضاف إلى خليط الحليب مع الاستمرار في التقليب، حتى يُطهى السحلب، ويُصبح الخليط غليظاً.
- يُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يُخلط الفستق مع ماء الورد والقطر.
- عند التقديم، يوضع قليل من خليط الفستق، ثم طبقة من السحلب وطبقة أخرى من الفستق.
- تُكرر العملية حتى يمتلئ الكأس تماماً، وتُزين بقليل من مربى الورد.
- يُقدم دافئاً أو بارداً.


شراب بالشمندر واللبن


http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252035318.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252035318.jpg)


المقادير:

- حبّة شمندر مطبوخة على نار معتدلة.

- كوبان من اللبن.

- ملعقتان كب
يرتان من عصير الليمون.

- 100 غرام من عشبة القمح.

- 10 عروق بقدونس.

- فص ثوم.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون.

- ملح وبهار بحسب الرغبة.

يُقدّم مع

- بضعة عروق من عشبة القمح.

- فلفل بودرة.

- مكعّبات الثلج.

الأداة المستعملة: الخفّاقة.

الطريقة:

- اغسلي عشبة القمح وافرميها.

- اغسلي البقدونس، انزعي أوراقه وافرميه.

- قشّري فصّ الثوم واسحقيه.

- قشّري الشمندر، قطّعيه إلى مكعّبات، ثم ضعيه في الخفّاقة.

- أضيفي عشبة القمح، البقدونس، الثوم، عصير الليمون، اللبن، والفلفل.

- أضيفي الملح والبهار.

- اخفقي الخليط لبضع دقائق للحصول على عصير هلامي.

- قدّمي الشراب في أكواب مليئة بمكعّبات الثلج. زيّني الأكواب بعشبة القمح ورشّي عليه قليلاً من الفلفل بودرة.

[نسيم الجوري]

مائدة اليوم التاسع عشر

صدور دجاج محشوة باذنجان وجبن


http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252035611.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252035611.jpg)

المقادير:

2 صدور دجاج
1/4 كوب طماطم مجففة مفرومة
2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل)
3 ملعقة كبيرة أعشاب (كزبرة بقدونس) مفرومة
1 بصل حلقاتمُحمر
1 باذنجان مُقطع حلقات (مقلي)
حلقات جبن موتزريلا
ملح وفلفل
1/2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مطحونة (قرفة، جوزة الطيب، كمون، كزبرة مطحونة)
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
1/2 كوب مرق دجاج أو ماء

الطريقة:

- تُغسل صدور الدجاج وتُفتح من المنتصف لتصبح مثل الساندوتش وتُُتبل بالملح والفلفل وتُترك جانباً.
- تُخلط الطماطم مع المسترد والأعشاب وتُتبل بالملح والفلفل.
- تُفتح صدور الدجاج وتًدهن بالخليط السابق ثم تُرص حلقات البصل كطبقة وفوقها حلقة باذنجان ثم تُرش بطبقة من الجبن، وتُكرر الطبقات حسب الرغبة.
- تُربط صدور الدجاج بالخيط ليحكم غلقها، وتُكرر السابق مع الصدر الآخر.
- تُتبل صدور الدجاج من الخارج بالبهارات المشكلة.
- يُسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة ثم تُحمر صدور الدجاج من الجهتين.
- يُضاف المرق حتى يُغطيها وتُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُترك حتى تمام النضج.
- يُفك الخيط وتُترك صدور الدجاج المحشوة لتبرد قليلاً ثم تُقطع وتُقدم مع حلقات البصل والباذنجان المحمر وجبن الموتزاريلا.


شــوربة الخضار بالكريمة

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252035706.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252035706.jpg)


المقادير :

· 1/3 كوب زبدة غير مملحة .
· حبتان من البطاطا المقطعة الى مكعبات .
· 1 جزر مقطع الى مكعبات .
· 1/2 بصلة مقطعة الى مكعبا
ت .
· كوب من الكراث المقطع ( الجزء الأبيض فقط ) .
· ساق من الكرفس المقطع .
· 1/3 كوب من الكريمة .
· ملح وفلفل .
· مكعب دجاج .

الطريقة:

-سخني الزبدة على النار ثم أضيفي له الخضار المقطعة واتركيها على النار مغطاة حتى تنضج ثم اضيفي لها 6 أكواب من الماء -واتركيه حتى الغليان ثم اتركيه على النار لمدة 30 دقيقة .
-ثم ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي ثم ارجعيه الى النار
-اضيفي له الكريمة والملح والفلفل واتركيه لمدة 10 دقائق على نار هادئة


سلطة خضراء بالسماق

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252035724.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252035724.jpg)

المقادير :

- خسّتان.

- 500 غرام بندورة.

- 500 غرام خيار.

- 200 غرام فجل.

- 200 غرام بربير(بقلة).


- 100 غرام بقدونس ورق.

- 100 غرام نعناع.

- 30 غراماً من السماق.

- 10 غرامات ملح.

- 200 غرام زيت زيتون.

- 100 غرام عصير الحامض.

الطريقة:

- قطّعي أوراق الملفوف والخس والفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء الى شرائح طويلة.

- قطّعي الخيار والبصل.

- ضعي الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء والبندورة الصغيرة في وعاء وتبّليها مع عصير الليمون والملح والفلفل وأضيفي زيت الزيتون والخلّ وامزجيها جيداً، ثم اضيفي أوراق الملفوف والخس والخيار والبصل.

[نسيم الجوري]

كنافة بالجبن

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252035964.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252035964.jpg)

المكوّنات:

* 1½ كغ من جبنة العكاوي? مُقطّعة إلى شرائح رقيقة
* 1½ كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
* 1½ كوب أو 240 غ من السميد الناعم
* 1 كوب أو 210 غ م
ن السمن? المُذوّب
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 1 ملعقة طعام من ماء الزهر
* 3 أكواب من قطر السكر


طريقة التحضير:

تُنقع الجبنة في ماء بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات لنزع الملح منها (يُغيّر الماء كلّ ساعة). تُصفّى الجبنة وتُلفّ بمنشفة مطبخ لمدة ساعة واحدة لامتصاص ما تبقّى من الماء.

في وعاء، يُمزج الدقيق السادة، والسميد الناعم، والسمن (يُحتفظ بملعقتين كبيرتين من السمن) ثمّ يُضاف حليب نستله المكثف المحلى وماء الزهر.

تُمدّ هذه العجينة في صينية مقاومة لحرارة الفرن حتى تُصبح بسماكة 4 سم ثمّ توضع في فرن مُحمّى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تجفّ العجينة (تُحرّك العجينة بملعقة كلّ فترة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تتفتّت).

تُخرج العجينة من الفرن وتوضع جانباً حتى تبرد وتُصبح بحرارة الغرفة العادية.

تُطحن العجينة في الخلاطة الكهربائية حتى تُصبح ناعمة ثمُ تُنخل في منخل خشن.

تُدهن صينية مسطّحة ومستديرة غير لاصقة ومقاومة لحرارة الفرن مقاسها 30 سم بالكمية المُتبقية من السمن. يُرش المزيج في الصينية ويُرصّ جيّداً فيها على نحو سويّ متجانس. تُخبز في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية (حرارة الجهة السفلى) لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة مع برْم الصينية بين الحين والآخر حتى تكتسب كافّة جوانبها لوناً بنياً ذهبياً. تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً.

في أثناء ذلك، توضع الجبنة في وعاء فوق ماء يغلي حتى تذوب الجبنة (يجب التخلّص من أية كمية إضافية من الماء عند ظهورها باستخدام مناديل المطبخ الورقية).

تُسكب الجبنة المُذابة وتُمدّ على نحو متجانس فوق عجينة الكنافة المطبوخة.

تُترك جانباً لمدة 10 دقائق. تُرخى جوانب الكنافة بالسكين قبل قلبها فوق طبق مناسب.

يُسكب كوب من القطر فوق الكنافة. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم ساخنة ترافقها الكمية المتبقية من قطر السكر على حدة.

شراب الزنجبيل

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252036054.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252036054.jpg)


المقادير:

4 قطع متوسطة من الجنزبيل الطازج
6 أكواب ماء
2/1 كوب عسل نحل
2/1 كوب سكر
1 كوب عصير ليمون
2/1 كوب صنوبر


الطريقة:

- يقشر الجنزبيل ثم يقطع لحلقات صغيرة.
- يضاف الماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان.
- يضاف السكر والعسل وعصير الليمون.
- يخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
- يغطى الخليط ويترك جانباً بعيداً عن النار حتى يتشرب الماء نكهة الجنزبيل لحوالي 45 دقيقة.
- يصفى المشروب ونتخلص من قطع الجنزبيل.
- يقدم دافئاً ويزين بقليل من الصنوبر المحمص و يمكن تقديمه مثلجاً.

يمكن استخدام الجنزبيل الجاف المطحون مع مراعاة تغير الكمية حسب نوعية الجنزبيل.
عند قياس مقدار العسل يدهن الكوب بالإصبع بقليل جداً من الزيت وهذا يساعد على عدم التصاق العسل بالإناء.


مائدة اليوم العشرين

ملوخية بالدجاج

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252036097.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252036097.jpg)
المقادير

* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 5 فصوص من الثوم? مسحوقة
* 1 كوب أو 75 غ من الكزبرة? المفرومة
* 3 أ
كواب أو 750 مل من الماء
* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* ¼ كوب أو 60 مل من عصير الحامض
* 500 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم? المقطّعة إلى مكعّبات
* 1 من عود القرفة
* 500 غ من الملوخية? المثلّجة والمذوّبة


طريقة التحضير:

يُحمر البصل في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 45 دقيقة أو حتى يصبح البصل مطهوّاً. ثم يُستخرج من الفرن، ويُقشّر، ويُفرم.

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويُضاف الثوم، والكزبرة، ثم تُطهى المكونات على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة 2 إلى 3 دقائق.

يُضاف الماء، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، وعصير الحامض. يُضاف البصل المطهو ويُغلى، ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

تُستخدم المطحنة الكهربائيّة المحمولة باليد أو الخلاط الكهربائي، وتُطحن المكونات حتى تصبح ناعمة ومالسة. تُضاف مكعّبات الدجاج، وعود القرفة، والملوخيّة. تُترك المكونات على النار لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

[نسيم الجوري]

سلطة البطاطا والحمص


http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252036323.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252036323.jpg)
المقادير

6 حبات بطاطا
5 أسنان ثوم
نصف آوب خل
حمص مسلوق
ملح
بهارات
بقدونس مفروم ناعم
زيت للقلي
بصل مقطع جوانح رقيقة

الطريقة:
1. تقشر البطاطا وتبشر شرائح حسب الشكل طوليا بأشكال مختلفة.
2. يضاف الملح والبهار والخل وتخلط جيدا.
3. تترك قليلا ثم تصفى وتقلى فى الزيت، تترك على النار حتى تتحمر جيدا ثم تنشل
وتوضع على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
4. يقلى البصل حتى يحمر.
5. يدق الثوم جيدا ويضاف الى البطاطا ثم يضاف الحمص والبقدونس والبصل وتخلط
المقادير وتقدم ساخنة أو باردة.

كيك بحشو الكاسترد

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252036398.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252036398.jpg)


المقادير:

للكاسترد:

1/2 كوب حليب
1/2 كوب كريمة
1/2 مل
عقة صغيرة زعفران
1/2 ملعقة صغيرة فانليا
3 صفار بيض
1/4 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة نشا

للكيك:

1/4 1 كوب زبد
1 كوب سكر
5 بيض
1/4 ملعقة صغيرة فانليا
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/3 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو

الطريقة:
للكاسترد:

- يُسخن الحليب والكريمة في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الزعفران والفانليا، ويُقلب حتى يبدأ في الغليان، ثم يُرفع عن النار ويُحفظ جانباً.
- يُخفق صفار البيض والسكر في وعاء عميق بواسطة المضرب اليدوي حتى يذوب السكر تماماً.
- يُضاف الخليط الأول للخليط الثاني ( مع مراعاة أن يكون الحليب بارداً).
- يُضاف النشا ويُقلب حتى يُصبح الخليط غليظاً (في حالة وجود بعض الكتل الغليظة يُمكن استخدام المصفاة وتمرير خليط الكسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل).

للكيك:

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب كيك مستطيل بالزبد.
- يُخفق الزبد والسكر جيدا في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض تدريجيا (واحدة تلو الأخرى) للخليط مع الاستمرار في الخفق، ثم تُُضاف الفانليا.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر، ويُضاف تدريجياً للخليط، ثم يُضاف الحليب، و يُخفق جيدا حتى تتداخل المكونات.
- يُقسم الخليط إلى جزئيين، يُصب الجزء الأول من الخليط في الصينية المُعدة، ثم يُصب الكسترد فوقه.
- يُضاف الكاكاو للجزء الثاني من الخليط ، ويُوضع في كيس حلواني، ثم يُوضع على الكسترد بشكل مربعات مفرغة.
- تُوضع الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقة، ثم يُترك ليبرد قبل التقطيع.

شوكولاتة ساخنة مع أعواد القرفة

http://alfaris.net/up/40/alfaris_net_1252036334.jpg (http://alfaris.net/up/v.php?p=40/alfaris_net_1252036334.jpg)


المقادير:

-1/3 كوب من رقائق الشيكولاته (نصف محلاة)
-4 أكواب لبن
-1/4 كوب بودرة كاكاو
-1/4 كوب سكر
-4 أعواد قرفة (عود لكل كوب)


الطريقة:

-تخلط الشيكولاته واللبن وبودرة الكاكاو فى إناء يرفع فوق نار مرتفعة- متوسطة الحرارة.
-يخفق الخليط فوق النار حتى تمام الامتزاج وانصهار الشيكولاته.
-تصب الشيكولاته فى الكوب مع وضع عود قرفة لإعطاء النكهة اللذيذة للشيكولاته.

[نسيم الجوري]

شهر مبارك بالعافية عالجميع

[نسيم الجوري]

اليوم الحادي والعشرون


معكرونة بالسجق والبروكلي

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/v5K57891.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو سجق (نقانق)
1/2 كيلو بروكلي
1/2 كيلو مكرونة
1/2 كوب جبن موت
زاريلا مبشور
1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل
1 كوب كريمة لباني
3 طماطم مُقطعة مكعبات
جبن رومي (بارمازان) مبشور


الطريقة:
- تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم ويُقلب حتى يميل اللون إلى الاصفرار قليلاً.
- يُضاف السجق ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب لمدة 5 دقائق على نار عالية ثم يُرفع جانباً.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُفصل زهرة البروكلي عن الجذع وتُقطع لزهرات صغيرة.
- تُسلق في ماء مغلي مُملح لمدة دقيقتين ثم تُرفع وتُوضع مباشرةً في وعاء به ماء مُثلج حتى نُحافظ على اللون الأخضر.
- تُسلق المكرونة في ماء سلق البروكلي المغلي إلى أن تنضج ثم تُصفى.
- تُوضع المكرونة في وعاء عميق، وتُضاف باقي المكونات ماعدا الطماطم والجبن الرومي.
- تُتبل المكونات بالملح والفلفل مع التقليب الجيد.
- تُوضع في قالب فرن وتُوزع قطع الطماطم على المكونات.
- يُوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى ينُضج.
- تُقدم ساخنة وتُرش بالجبن الرومي المبشور.
- في حالة استخدام السجق المبهر يُراعى تقليل كمية الملح والبهارات المُضافة.



شوربة الكريما بالدجاج والهيل

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Hm357957.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

- صدر دجاج مسلوق.

- 4 أكواب من مرق الدجاج.

- ملعقتا دقيق كبيرتان.

- كوب لبن.

- كوب من كريم
ة لبَّاني.

- ملح وفلفل أبيض بحسب الرغبة.

- حبة مستكة.

- ربع ملعقة من الهيل المسحوق.

- ربع ملعقة من جوزة الطيب.

الطريقة:

- أسلقي صدر الدجاج واتركيه حتى يبرد، ثم انزعي الجلد والعظم عنه وقطعيه إلى مكعبات. سخّني المرق وأضيفي إليه الهيل والمستكة.

- ضعي الزبدة في قدر على نار هادئة وأضيفي إليها الدقيق وقلبيه لكن من دون أن يتغير لونه. أضيفي اللبن ثم المرق واتركي المقدار يغلي. ارفعيه عن النار واتركيه حتى يهدأ. ثم اخفقيه بالخلاط الكهربائي حتى ينعم وصفيه بمصفاة سلك ناعمة.

- ضعيه مجدداً على النار وأضيفي الكريمة وقلّبي لمدة دقيقة واحدة.

- رشي عليه جوزة الطيب وقدميه ساخناً.



سلطة الفاصولياء بزيت الزيتون

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/hui57997.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

- ربع كيلو غرام من الفاصولياء.

- 4 ملاعق زيت زيتون.

- ملعقتا خل صغيرتان.

- نصف ملعقة سكر كبيرة.

- ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.

- حبتان بندورة.

الطريقة:

قطعي الفاصولياء بالطول واسلقيها لمدة 5 دقائق. أخلطي في مقدار زيت الزيتون والفلفل الأسود والخل والسكر وقلبي المزيج جيداً.

ضعي الفاصولياء في إناء وصبّي فوقها الخليط وزينيها بالطماطم.






كيك التمر مع جوز الهند المبشور

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/fL458037.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

للكيك:

1 كوب معجون تمر (عجوة) قطع صغيرة

1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1/2 كوب زبد
1 كوب سكر
1 بيض
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
2 تفاح أخضر مُقشر ومبشور
1/2 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

للتغطية:

2 ملعقة كبيرة زبد
1/2 كوب سكر بني
1/3 كوب حليب
1 كوب جوزهند مبشور

للتزيين:
شكولاته سائلة

الطريقة:

للكيك:
- تُوضع قطع التمر في إناء ويُضاف كوب من الماء، ثم يُرفع الخليط علي نار متوسط ويُترك حتي يبدأ في الغليان.
- تُضاف بكربونات الصودا، وتُخفف الحراة ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى يتركز.
- يُرفع الخليط بعيدا عن النار ويُترك ليبرد قليلاً (يُستعمل دافئاً).
- تُدهن 3 قوالب فرن دائرية (10 سم) ذات قاع متحرك، وتُبطن بورق زبد.
- يُسخن الفرن علي حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخفق الزبد مع السكر في وعاء بالمضرب الكهربائى حتي يصير كالكريمة.
- يُضاف البيض والفانيليا مع الخفق حتي يتجانس الخليط.
- يُضاف خليط التمر الدافئ والتفاح المبشور مع التقليب.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ويُضاف للخليط مع التقليب بخفة.
- يُصب الخليط في القوالب المُعدة ويُساوى السطح.
- يُخبز الكيك في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة.
- تُخلط مكونات التغطية في إناء على نار متوسطة (أو على حمام ماء)، مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويذوب السكر.
- يُخرج الكيك من الفرن ويُصب خليط جوز الهند (وهو دافئ) على السطح ويساوى، ثم يُعاد الكيك للفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح السطح ذهبياً.
- يُوضع الكيك في طبق التقديم ويُزين بالشكولاته السائلة.
- يُمكن استخدام قالب فرن قطر 28 سم، وفي هذه الحالة يُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة في المرة الأولى وبعد وضع التزيين على سطحه يُعاد لمدة 20 دقيقة.
- عند بشر التفاح يُراعى وضعه في وعاء مملوء بالماء مع عصير ليمون حتى لا يتغير لونه.

[نسيم الجوري]

عصير الأناناس بحليب الصويا


http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Uqe58368.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:
- حبّة أناناس.

- 40 سنتيليتراً من حليب الصويا.

- ملعقتان كبيرتان من النشاء.


- ملعقة كبيرة من سكر النخل.

- قليل من الملح.

الأداة المستعملة: الخفّاقة.

الطريقة:

- سخّني حليب الصويا وأضيفي إليه النشاء. دعيه على نار خفيفة مدة 10 دقائق تقريباً.

- أضيفي سكر النخل ثم رشّة ملح صغيرة. دعي الخليط يبرد.

- في هذا الوقت، حضّري الأناناس: اقطعي طرفيها، ثم قطّعيها إلى أربع شرائح. انزعي القطعة المليئة بالألياف الموجودة في وسط الثمرة، وانزعي اللب وقطّعيه قطعاً صغيرة، ثم ضعيها في الخفاقة.

- صفّي حليب الصويا المعطّر. اسكبيه على الأناناس واخفقي الخليط جيداً.

- اسكبي المشروب في أكواب ووزّعي عليها حُبيبات النشاء. قدّميه فوراً.

3 خيارات بديلة:

- يمكنك استبدال الأناناس بالمانغا أو قطع الموز.

- يمكنك إضافة موزة إلى الأناناس، ما يعطي كثافة أكبر للشراب.

- يمكنك استبدال حليب الصويا بحليب الكاكاو.



اليوم الثاني والعشرون


مقلوبة الدجاج بالحمص


http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Cbl58466.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:
4كوب ارز
1 كيلو دجاج
2 حبة متوسطة بصل، ارباع
1 ملعقة كبيرة ملح
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
1 عود كبير دارسين
2 – 3 قط
عة ورق غار
4 – 6 حبات فلفل اسود صحيح
4 – 6 حبات مسمار ( قرنفل )
4 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل، شرائح
2 كوب حمص شامي مسلوق ( او معلب)
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 1 ملعة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/1 كوب صنوبر مقلي

الطريقة:


1)اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لمدة 30 دقيقة .

2)في قدر متوسط الحجم ضعي الدجاج والبصل المقطع، اغمري الدجاج بالماء،اضيفي الملح دعيه يغلي ، انزعي الرغوة التي تتكون على السطح.

3)اضيفي الهيل، الدراسين، الغار، الفلفل ، والمسمار، دعي الدجاج يغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة او الى ان ينضج، صفي المرق واحتفظي به .

4) قطعي الدجاج الى اربعة او ثمانيه قطع حسب الرغبة.

5)في قدر متوسط الحجم، ضعي الزيت ، اضيفي البصل وقلبي الى ان يذبل ويصبح ذهبي اللون، اضيفي الدجاج وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.

6)رصي قطع الدجاج بشكل منتظم في قاع القدر، وزعي فوقه الحمص.

7)صفي الأرز من الماء، وزعيه فوق الدجاج.

8) اضيفي مزيد من الماء الى المرق لتحصلي على 5 اكواب، سخني المرق، اضيفي اليه الكركم، البهار، الملح، الفلفل الأسود.

9) صبي المرق بحرص فوق الأرز ، دعي الأرز على نار قوية الى ان يغلي ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز.

10)ضعي المقلوبة في طبق التقديم وزيني بالصنوبر المقلي.

شوربة العدس مع الكرفس

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/JgE58507.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير
- ساق من الكراث.

- جزرتان.

- ½ جذر من الكرفس.

- 400 غرام من العدس.

- 15 غراماً من الزبدة.

- ملعقتان كبيرتان من الكاري البودرة.

- ليتر ونصف الليتر من مرق الخضار.

- قليل من الملح.

- رشة من الفلفل الحار.

- نصف شدّة كزبرة.

الطريقة:

-1 قطعي أطراف الكراث وانزعي أوراقه الأولى، اغسليه جيداً وقطعيه إلى دوائر بقياس 3 سنتم تقريباً ثم قطعيها إلى شرائح. قطعي الجزر والكرفس، ثم اغسليهما وقطعيهما إلى شرائح. اغسلي العدس وصفّيه.

-2 ذوبي الزبدة في قدر واقلي فيها شرائح الكراث وشرائح الجزر والكرفس مدة 5 دقائق، ثم أضيفي الكاري وامزجي المكونات. أضيفي المرق إلى الخليط ودعيه يغلي على نار هادئة مدة 3 دقائق.

-3 أضيفي العدس ودعي الخليط يغلي على نار متوسطة من 8 إلى 10 دقائق ورشي عليه الملح والفلفل. اغسلي الكزبرة، جففيها وورقيها. قسمي الحساء على 4 طاسات أو صحون عميقة وزينيها بأوراق الكزبرة.

[نسيم الجوري]

سلطة الملفوف والتفاح

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/xKu58543.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

- 250 غرام ملفوف أبيض مفروم. - 250 غرام تفاح أخضر مفروم.

- عصير برتقالتين.

- 50 ملل زيت زيتون.

- ملعقة
كمون حب محمّص صغيرة.

- ملح حسب الرغبة.

الطريقة:

أخلطي جميع المكونات وقدِّميها.



كرابيج بالفستق المطحون

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/cvh58594.jpg (http://arb-up.com/)

المكوّنات:

لتحضير الحشوة:
* 600 غ من الفستق? المطحون
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 2 ملاعق طعام من ماء الورد
* ¼ كوب أو 50 غ
من السمن

لتحضير الكرابيج:
* 1½ كوب أو 250 غ من السميد
* 2½ كوب أو 375 غ من السميد الناعم
* 1 كوب أو 225 غ من السمن
* ¾ كوب أو 150 غ من السكر
* ½ ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
* ¼ كوب من الماء
* ½ ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
* ¼ كوب أو 75 غ من قطر السكر

لتحضير الناطف:
* 5 من زلال البيض
* 1½ كوب أو 300 غ من السكر
* 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد
* 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر


طريقة التحضير:

لتحضير الحشوة:

يُخلط الفستق مع حليب نستله المكثّف المحلّى وماء الورد والسمن لتكوين عجينة سميكة.

لتحضير الكرابيج:

يُخلط السميد، والسميد الناعم، والسمن، والسكر، والمحلب، والماء لتكوين عجينة.

توضع العجينة جانباً لمدّة 10 دقائق، ثم يُضاف إليها البيكينغ باودر والقطر.

تُحضّر كرة صغيرة من العجينة، ويُضغط عليها بواسطة الإصبع، وتُضاف كرة من حشوة الفستق، ثم تُلفّ. يجب أن تكون العجينة رقيقة جداً.

تُخبز الكريات في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

لتحضير الناطف:

يُخلط زلال البيض مع السكّر، ويُسخّن على طريقة "بان-ماري". يُحرّك المزيج باستمرار لمدّةٍ تتراوح بين 5 و8 دقائق أو حتى يذوب السكّر بالكامل، ثم يُرفع المزيج عن النار ويُخفق بواسطة خفّاقة كهربائية حتى يشكّل رغوة ويبرد، ثم يُضاف ماء الورد وماء الزهر.

تُقدّم الكرابيج مع الناطف جانباً.

عصير بالحمضيات

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/X3o58907.jpg (http://arb-up.com/)



المقادير:

- برتقالتان.

- برتقالتان هنديتان.

- ليمونة خضراء.

يُقدّم مع:

- بضع شرائح برتقال أو برتقال أفندي.

- مكعّبات الثلج.

الطريقة:

- اغسلي الفاكهة واعصريها. اخلطي عصيرها في قنّينة زجاجية.

- زيّني الأكواب بشرائح الحمضيّات.

- أضيفي مكعّبات الثلج وتذوّقي العصير.

نصيحة:

- يساعد هذا العصير في استعادة النشاط والاستفادة من الفيتامين C.

خيار بديل:لإضفاء مذاق مختلف، يمكنك تعطير العصير بقليل من الزنجبيل البودرة، أو الزنجبيل المبروش، أو إضافة بذور اليانسون.

[نسيم الجوري]

اليوم الثالث والعشرون


صدر الدجاج مع الصعتر والخضر

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/uu759145.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

قطعتان من صدر الدجاج

4 حبّات من الفطر الطازج

حبّة واحدة من كل من الفل
يفلة الحمراء والخضراء والصفراء

100 غرام من الصعتر

100 غرام من زيت الزيتون

ملح، حسب الرغبة

فلفل أبيض، حسب الرغبة

طريقة التحضير:

- يقطّع صدر الدجاج المسلوق على شكل مربّعات صغيرة الحجم، ثم تتبّل مع الملح والفلفل الأبيض والصعتر.

- يقطّع كلّ من الفليفلة والفطر إلى قطع مربّعة صغيرة الحجم.

- يتمّ توزيع قطع الدجاج والخضر المقطّعة على عيدان السيخ، ويتمّ شيّها على الشواية.

- يقدّم هذا الطبق مع اللبن الرائب والنعناع المفروم وفصّ من الثوم والملح والماء الناتج عن سلق الدجاج.




حساء التفاح والموز بالأرز الهندي

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/9kW59181.jpg (http://arb-up.com/)

المكونات:

- 100 غرام من الرز البسمتي.

- صدر دجاج (حوالى 250 غراماً).

- بصلة.

- 4 فصوص من الثوم.

- جزرة.

- 20
غراماً من الزبدة.

- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.

- ملعقة كبيرة من الكاري البودرة.

- ليتر من مرق الدجاج.

- موزة.

- تفاحة.

- 15 سم من حليب الكاكاو.

- ملعقة صغيرة من الزبيب.

- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

- قليل من الملح.

- قليل من الفلفل.

الطريقة

- ضعي 30 سنتل من المياه في قدر، أضيفي إليها الملح ودعيها تغلي على النار.

- أضيفي الرز، ثم غطي القدر ودعي الخليط ينضج على نار هادئة مدة 15 دقيقة.

- اغسلي صدر الدجاج، جففيه، رشي عليه قليلاً من الملح والفلفل.

- قشري البصلة وافرميها جيداً، والثوم واطحنيه جيداً.

- قشري الجزرة، ثم اغسليها وقطعيها إلى دوائر.

- ذوبي في قدر 20 غراماً من الزبدة وقلي فيها صدر الدجاج على نار قوية من الجانبين.

- أضيفي البصل، الثوم، دوائر الجزر، والزنجبيل المبروش.

- رشي على الخليط قليلاً من الملح والفلفل والكاري.

- أضيفي المرق إلى الخليط ودعيه يغلي على نار هادئة مدة 15 دقيقة.

- أخرجي الدجاج من المرق وقطعيه، ثم اخفظيه في مكان دافئ.

- قشري الموزة وقطعيها إلى دوائر.

- قشري التفاحة وقطعيها إلى أربعة أجزاء، انزعي منها البذور والطرفين، ثم قطعيها إلى أجزاء صغيرة.

- أضيفي إلى الحساء الموز والتفاح وحليب الكاكاو.

- امزجي الحساء وأضيفي إليه الزبيب ثم دعيه على النار قليلاً، بعدئذٍ أضيفي إليه عصير الليمون الحامض.

- قسمي الرز على أربع طاسات. تزينينها بالدجاج المقطع، ثم قسمي الحساء على الأطباق.




سلطة مشكلة مع دجاج


http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/31q59216.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

3 صدور دجاج بدون جلد أو عظم
ملح وفلفل
للحشو
2 كوب أوراق كزبرة
4 فص ثوم
4/1 كوب زيت زيتون
4/1 كوب جبن رومي
(بارمازان) مبشور
3 ملعقة كبيرة صنوبر
زيت للتحمير

للسلطة:
خس مشكل
1 ملعقة كبيرة خل
3 ملعقة كبيرة حلقات زيتون أسود بدون بذر للتزيين


الطريقة:

- تُغسل صدور الدجاج وتُجفف وتُوضع بين طبقتين من البلاستيك وتُرقق بالطرق عليها ثم تُتبل بالملح والفلفل.
- تُوضع مكونات الحشو في الخلاط الكهربائي حتى تصبح سائلاً غليظاً ويُحتفظ بمقدار 2 ملعقة كبيرة لاستخدامها كتتبيلة للسلطة.
- تُفرد صدور الدجاج على سطح أملس بحيث يكون الجزء الناعم للدجاج إلى الأسفل، ثم تُدهن بالحشو، وتُلف مع إحكام قفلها باستخدام خلة أسنان(عود).
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن زيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر لفائف الدجاج من جميع الجوانب حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تُرص لفائف الدجاج على صاج وتُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُرفع جانباً لتبرد ثم تُزال خلة الأسنان(العود) من الدجاج وتُقطع إلي حلقات سميكة.
- يُضاف الخل إلى ملعقتين من الحشو، ويُقلب، حتى نحصل على صلصة.
- يُوضع الخس المشكل في طبق التقديم وتُرص حلقات الدجاج فوقه وتُرش بخليط الصلصة وتُزين بحلقات الزيتون.

ملحوظة: (يُمكن استخدام حشوة أخرى من الفلفل الأحمر المشوي والطماطم المجففة وزيت الزيتون)

[نسيم الجوري]

مهليبة بشراب الورد

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/0UV59381.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير

- ليتر حليب كامل الدسم.

- 200 ملل شراب الورد.ب كامل الدسم.

- 200 ملل شراب الورد.

- 60 غرام نشاء.

- 60 غرام نشاء.

- 50 غرام فستق حلبي مطحون.

الطريقة:

- ضعي الحليب في وعاء على النار إلى أن يغلي.

- أضيفي إليه شراب الورد.

- ذوبي النشاء بالمياه وأضيفيها شيئاً فشيئاً مع التحريك المستمر إلى المزيج.

- ضعي المهلبية في طبق التقديم واتركيها لتبرد، ثم ضعيها في الثلاجة.

- زيّني المهلبية بالفستق الحلبي.





عصير الموز

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/sdp59418.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

- 3 موزات.

- برتقالتان.

- برتقالة هندية.

- نصف ليمونة.

- 15 حبّة عنب (أبيض أو أسود).

يُقدّم مع:

- شرائح البرتقال.

- مكعّبات الثلج.

الأداة المستعملة: الخفّاقة.

الطريقة:

- اعصري نصف الليمونة واحتفظي بالعصير.

- قشّري البرتقال وقطعّيه إلى مربّعات. ضعي القطع في الخلاط واخفقيها مع عصير الليمون.

- أضيفي حبّات العنب (لا حاجة لنزع البذر). اخفقي الخليط مجدداً.

- أخيراً أضيفي الموز المقشّر والمقطّع إلى دوائر. اخفقي بشكل متقطّع للحصول على شراب متجانس وهلاميّ.

- قدّمي العصير في أكواب مليئة بمكعّبات الثلج. زيّنيها بشرائح البرتقال وتذوّقي العصير.

- إذا وجدت المزيج كثيفاً جداً، أخلطيه مع عصير البرتقال من دون اللب. كذلك يمكنك إضافة مكعّبات ثلج في الخفّاقة.

[نسيم الجوري]

اليوم الرابع والعشرون

كباب باللبن

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Uao63797.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

- كيلو لحم غنم مفروم ناعم.

- 50 غراماً من البصل.

- 3 غرامات من الثوم.

- 20 غراماً من الفلفل الحلو.

- 30 غراماً
من البقدونس.

- 10 غرامات من الملح.

- غرامان من البهار الأبيض.

- غرامان من البهار الحلو.

- غرام من (الدارسين) القرفة.

الطريقة:

- ضعي جميع المكونات مع بعضها وامزجيها جيداً، ثم رصّيها على شكل أصابع وضعيها على الفحم.

- يمكنكِ أيضاً تنسيق الأصابع في صينية، ووضعها في الفرن مدة 10 دقائق.

مقادير اللبن:

- ليتر لبن زبادي.

- 100 غرام من الزبدة.

- بيضة.

- 30 غراماً من الطحين.

- قليل من الملح.

- رشة ناعمة من البهار الأبيض.

- قليل من الصنوبر المقلي للزينة.

الطريقة:

- ضعي جميع المكونات في قدر.

- حركي المزيج جيداً، ثم ضعيه على النار مدة 15 دقيقة مع التحريك.

- ضعي اللبن في صحن وأضيفي الكباب، ثم الصنوبر على الوجه للتزيين.

- قدّمي الطبق ساخناً.


شوربة الأرز بالخضار

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/JlD63860.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ ثلاثة ارباع كوب فاصوليا خضراء مقطعة
ـ نصف حبة قرع اصفر صغير مقطعة لمكعبات
ـ جزرة مقطعة لمكعبات
ـ حبت
ا كوسة مقطعتان لمكعبات
ـ عود كرفس مقطع لمكعبات
ـ بصلة بيضاء مفرومة
ـ 3 ملاعق بقدونس مفروم
ـ نصف كوب حبيبات الذرة
ـ مكعب من مرقة الدجاج
ـ ربع كوب ارز
ـ 10 اكواب ماء
ـ فلفلة حمراء مقطعة لمربعات
ـ ملعقة ملح
ـ كوب فطر مفروم.


طريقة التحضير:
1 ـ حمري جميع الخضر بالزيت، ثم اضيفي المكعب، فالارز والماء ثم الملح
2 ـ اتركي الشوربة على نار هادئة لمدة (45 دقيقة) ثم قدميها مع الخبز الافرنجي او الخبز المحضر بنكهة الثوم


السلطة الروسية

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/YNL64645.jpg (http://arb-up.com/)


المقادير:
نصف كيلوجرام بازلاء - نصف كيلوجرام بطاطس مسلوقة - فجل أحمر - زيتون أخضر - كرفس - ملح - مايونيز أو صلصة للسلطة -

الطريقة :

- تسلق الخضروات على البخار سلقاً جيداً فيما
عدا الفجل الأحمر لا يسلق - تتبل الخضروات وتترك حتى تبرد تماماً - يقطع الفجل حلقات ويقلب مع الخضروات ويضاف المايونيز أو صلصة السلطة


كنافة بلورية

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/QvI64475.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

1 ملعقة كبيرة سمن
1/2 كيلو كنافة طازجة
2 كوب فستق، مجروش (بدون ملح)
1/2 2 كوب شربات (قطر)

الطريقة:

- يُسخن الفرن على حرارة 120 درجة مئوية.
- تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة.
- تُدهن صينية فرن بالسمن.
- تفرد نصف كمية الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( وتكون بسُمك 1 سنتيمتر) .
- يُخلط الفستق مع كوب من القطر، في وعاء عميق.
- يُفرد خليط الفستق على الكنافة، مع الضغط عليها، ثم تُفرد طبقة أخرى من الكنافة، مع الضغط عليها حتى تتماسك.
- توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة، مع مراعاة عدم تغير لون الكنافة.
- تُسقى بقليل من الشربات (القطر) الدافئ، تُقطع وتُقدم.

[نسيم الجوري]

شراب اللبن والفراولة

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/RWV64952.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:
- 4 أكواب من الفراولة الناضجة.
- كوب من اللبن قليل الدسم.
-نصف كوب من عصير البرتقال.

- ملعقة كبيرة من السكر أو أكثر بحسب الذوق.

الزينة:

- 4 حبات فراولة صغيرة مع أوراقها.

- 4 دوائر رقيقة من البرتقال غير المقشر.

الطريقة:

-1 اغسلي الفراولة وجففيها، ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي. أضيفي اللبن وعصير البرتقال وملعقة السكر.

-2 اخلطي المزيج بسرعة عالية إلى أن تحصلي على مزيج متماسك، أي مدة 15 ثانية، متوقفة مرة أو اثنتين لإنزال ما علق من هذه الفواكه على أطراف الخلاط. تذوقي المزيج وحليه بمزيد من السكر، إذا رغبت في ذلك.

-3 لتحصلي على شراب خال من أي شوائب صفي المزيج، مستعينة بملعقة خشبية كي تدفعي به عبر المصفاة.

-4 صبي العصير في أربع أكواب زجاجية طويلة وقدميه.

-5 إذا أردت تزيين الأكواب، شقي حبات الفراولة ودوائر البرتقال حتى وسطها وعلقي حبة فراولة مع دائرة برتقال عند حافة كل كوب.

تحتوي الحصة على: 108 سعرات حرارية، غرامين من الدهون، غرام من الدهون المشبعة، 5 ملغرامات من الكولستيرول، 45 ملغراماً من الصوديوم، 21 غراماً من النشويات، 4 غرامات من الألياف، 17 غراماً من السكر، و4 غرامات من البروتين.


اليوم الخامس والعشرون

مسخّن الدجاج - طبق فسطيني

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/2rX65009.jpg (http://arb-up.com/)

المكوّنات:
* 1½ كغ من الدجاج الكامل? مقطعة إلى 4 أجزاء
* 6 أكواب أو 1500 مل من الماء
* ¾ كوب أو 185 مل من زيت الزيتون
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من ال
بصل? مقطعة إلى شرائح
* 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي? مفتّت
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 2 ملاعق طعام من السمّاق
* 3 ملاعق طعام من الصنوبر? المحمص
* 6 أرغفة من الخبز الإيراني? المقطع إلى 20 قطعة مربعة قياس 15*15سم


طريقة التحضير:

يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً. يُستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء ثم يوضع الدجاج جانباً كي يبرد. يتم التخلص من العظام والجلود ويُقطع الدجاج على شكل شرائح ويوضع جانباً.

يُسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً.

تُضاف شرائح الدجاج، مكعب مرقة الدجاج ماجي المفتّت، الفلفل الأسود، السماق وحبوب الصنوبر ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ وتُحرّك لمدة دقيقتين أو إلى أن تمتزج كلها ببعضها (يُضاف الملح بحسب الحاجة).

يُوضع القليل من مزيج الدجاج بتجانسٍ في وسط كل قطعة من الخبز ثم يُلف الخبز ويوضع فوق طبق خاص للخبز.

تُدهن كل لفّة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثم تُخبز في فرنٍ محمى على حرارة 230 درجة مئوية إلى أن يصبح الخبز بني اللون قليلاً.

[نسيم الجوري]

حساء المعكرونة والفاصوليا

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/l6M65211.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:
4 أكواب مرق دجاج أو خضار
كوبا عصير طماطم
500 جم معكرونة نصف دائر
ية صغيرة
فصا ثوم مفريان
كوب جزر مقطع شرائح
حبة كوسا متوسطة الحجم مقطعة شرائح (حوالي كوب)
عبوة فاصوليا حمراء مغسولة ومصفاة
ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مقطع
ملعقة صغيرة زعتر جاف
ملعقة صغيرة ريحان
ثمن ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج مطحون
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
بقدونس طازج مقطع للتزيين


سلطة تركية

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Hmr65260.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

خس 1
خيار 2
بقدونس 1
خبز لبناني خفيف مقلي صلصه الروب عدد 3
ملعقتان مايونيز
حص ثوم
عص
ير ليمون
ملح حسب الرغبه


الطريقة:

-اول شيء تقطي جميع الخضار وتضعينها فوق بعضها وقلي الخبز الخفيف وضعيه فوقها
-والصلصه تضعي على الروب حص ثوم والمايونيز وعصير الليمون وضعي الملح حسب الرغبه


قطايف بجهاز عين الجمل

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/CFU65447.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:
1 1/4 كوب دقيق
2 كوب ماء دافيء
ملعقة شاي سكر
1/2 ملعقة شاي بيكربونات الصودا
1/2 ملعقة شاي خميرة فورية
ملعقتين طعام ز
يت نباتي أو زبدة
10حبة جبن كيري
1 كوب قطر
فستق حلبي مطحون للزينة

طريقة التحضير:

·اخلطي المقادير ماعدا الزيت والجبن جيدا.

·غطيها واتركيها مدة ساعة.

·اصنعيها في جهاز الجوزية.

·خذي حبة الكيري وقطعيها إلى 4 مربعات.

·احشي كل مربع في قطعة الجوزية.

·اغلقيها بحبة جوزية أخرى.

· عند الانتهاء من الكمية كلها. حمري القطع في المقلاة على النار أو اسكبي الزيت على الجوزية وحمريه في الفرن.

·رشي عليه القطر وزينيه بالفستق الحلبي.

[نسيم الجوري]

سحلب


http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/mxE65691.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:
4 أكواب أو ليتر من الماء
علبة 397 غرام من حليب
نستله المكثف المحلّى
4/1 ملعقة صغيرة من المسكة المطحونة
4/1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
3 ملاعق كبيرة أو 40 غرام من دقيق الذرة
3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

التحضير:
يوضع الماء وحليب نستله المكثف المحلّى، والمسكة، والمحلب، ودقيق الذرة داخل وعاء كبير للصلصة.
يُغلى المزيج ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 7 و10 دقائق مع التحريك المستمر.
يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه ماء الورد، ثم يُسكب المزيج داخل أكواب للتقديم.
تُرش القرفة المطحونة على الوجه ويُقدّم الشراب ساخناً مع الكعك (البسكويت العربي).

[نسيم الجوري]

اليوم السادس والعشرون

وجبة الدجاج المشوي مع الميرامية

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/MU768227.jpg (http://arb-up.com/)

المكونات:

* 2 ملعقة طعام بقدونس، مفروم
* 2 ملعقة صغيرة زعتر أخضر ورق طازج، مفروم
* 1 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
* 3 أسنان ثوم، مفروم
* 1/4 كوب زيت زيتون
* 1/4 كوب خل
* 3/4 الكيلو صدور دجاج منزوعة الجلد


طريقة التحضير:

1. يوضع البقدونس، الزعتر، الميرامية، الثوم، زيت الزيتون، الخل والملح والفلفل الأسود في الخلاط ويخلطوا معا.
2. يوضع الدجاج في صحن زجاج ويضاف اليه الخليط السابق.
3. يغطى الصحن ويترك لينقع في الثلاجة من ساعتين وحتى 48 ساعة حسب الرغبة.
4. يطهى الدجاج تحت الشواية بعد التخلص من السائل الذي نقعنا فيه الدجاج لمدة 10 دقائق لكل جهة أو حتى يستوي، أويغطى بالسلفان ويطهى في فرن حرارته 200 س (400 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 40 دقيقة حسب الرغبة.

حساء الأرز مع جبنة الصويا

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/alx68265.jpg (http://arb-up.com/)
المقادير:

- 50 غراماً من الرز ذي الحبة الطويلة.

- جزرة.

- ½ قرن من الفلفل الأحمر.

- 10 غرامات من الزبدة.

- 80 سنتل من مرق الخضار.

- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.

- ½ شدّة من البقدونس.

- 150 غراماً من جبنة الصويا.

- قليل من الفلفل.

- قليل من الملح.

الطريقة:

-1 املأي قدراً متوسطة الحجم بالمياه واتركيها تغلي، ثم ضعي فيها الرز واطهيه بحسب الارشادات المدونة على الغلاف.

-2 قشري الجزرة واغسليها. اغسلي نصف قرن الفلفل الأحمر ثم جففيه، تخلصي من البذور ومن الخطوط البيض التي فيه، ثم قطعيه جيداً.

-3 ذوبي الزبدة في قدر واقلي فيها مربعات الجزر والفلفل. أضيفي إلى الخليط المرق وصلصة الصويا. غطي القدر ودعيها تغلي حوالى 5 دقائق.

-4 اغسلي البقدونس وجففيه ونقيّه وافرميه، ثم اغسلي جبنة الصويا، جففيها وقطعيها إلى أجزاء صغيرة. أضيفي الجبنة إلى الحساء ودعيه على النار ثلاث دقائق. رشي عليه القليل من الملح والفلفل وأضيفي إليه البقدونس. قسمي الرز على 4 طاسات أو صحون عميقة واسكبي الحساء فوقه.


سلطة بطاطا وباذنجان مشوي

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/YVG68411.jpg (http://arb-up.com/)
المقادير:

2 بطاطا
2 باذنجان رومي
1 فلفل أخضر
1 بصل أحمر
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1/2 كوب صلصة ط
حينة
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة خل أحمر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل

الطريقة:

- تُسلق البطاطا في ماء حتى تنضج، ثم تقشر وتقطع حلقات بسُمك 2/1 1 سنتيمتر.
- يُغسل الباذنجان ويُجفف، ثم يُثقب في أماكن متفرقة بواسطة طرف سكين حاد.
-يُشوى الباذنجان مباشرة على نار متوسطة، ثم يقشر ويقطع إلى نصفين وتنزع منه أكبر كمية ممكنة من البذر.
- يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويحفظ جانباً ويُضاف قليل من عصير الليمون حتى لا يتغير لونه.
-يُشوى الفلفل الأخضر مباشرةً على نار متوسطة، مع التقليب.
- يوضع الفلفل في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق، ثم يقطع نصفين ويتم التخلص من البذر والقشر ويقطع إلى مربعات صغيرة.
- يقطع البصل الأحمر إلى قطع صغيرة ويحمر في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق.
- في وعاء عميق، يُخلط الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس والطحينة جيداً ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويوضع جانباً.
- في وعاء آخر، يُخلط الثوم مع الخل والليمون والمتبقي من زيت الزيتون والكمون المطحون.
- ترص حلقات البطاطس في طبق التقديم (كما بالصورة)، وترش بخليط الثوم ويوزع بينهاخليط الباذنجان.

[نسيم الجوري]

عش البلبل بالفستق

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/edj68599.jpg (http://arb-up.com/)
المقادير:

1/2 كيلو كنافة طازجة، خُصلات.
زبدة سائلة للدهن
زيت غزير للقل
ي
فستق صحيح، مُقشر
شربات (قطر)

الطريقة:

- تُفرد خصلات الكنافة على الطاولة بطريقة مستوية على هيئة شرائط طويلة رفيعة، وتُرش بقليل من الزبدة السائلة.
- تُلف الخصلات حول غطاء بلاستيكي صغير، مع الضغط الخفيف بأطراف الأصابع، للحصول على أكواب أو أساور بحجم مناسب، مع التخلص من الكنافة الزائدة.
- تُكرر الخطوات السابقة، حتى الانتهاء من كمية الكنافة، ثم تُرص وحدات الكنافة في صينية (مع مراعاة عدم نزع الغطاء البلاستيكي).
- تُغطى الصينية وتوضع بالبراد لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك.
- يُسخن الزيت في إناء عميق، يُنزع الغطاء البلاستيكي من كل وحدة كنافة، ثم تُقلى في الزيت حتى تحمر من جميع الجهات.
- تُرفع على منشفة ورقية، للتخلص من الزيت الزائد، وتُترك لتبرد قليلاً.
- في تلك الأثناء، يُخلط الفستق مع قليل من الشربات في وعاء عميق.
- تُحشى وحدات الكنافة بخليط الفستق، ثم تُرص في طبق التقديم، ويُوزع فوقها قليل من الشربات.




شراب الكركديه

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/U6568641.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

4 كوب ماء
1 كوب أوراق الكركديه
1/2 كوب سكر
2 كوب ثلج (إذا كان المطلوب شراياً بارداً)

الطريقة:

- يوضع كوب من الماء مع أوراق الكركديه ويترك على النار حتى يغلى ثم تخفف الحرارة ويترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- يرفع الخليط عن النار ويترك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتشبع الماء بورق ورد الكركديه.
- يصفى الكركديه ويذاب السكر في الكمية المتبقية من الماء ثم يضاف إليه الكركديه المركز ويذاب جيداً.
- يضاف الثلج إلى المشروب قبل التقديم.
- إذا كان المطلوب شراباً ساخنا يزاد 2 كوب من الماء عوضاً عن كوبين من الثلج.
- عندما يذاب الخليط المركز في الماء والسكر يعاد تسخينه أو يحفظ بالثلاجة وتسخن الكمية المراد تقديمها فقط.


اليوم السابع والعشرون

دجاج مع الأناناس المشوي والبصل والكزبرة

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/8EZ68691.jpg (http://arb-up.com/)


المقادير:

كيلوغرام من صدر الدجاج المنظف من الجلد
بصلتان حمراوان مقطعتان إلى جوانح
رأس أناناس صغير مفروم خشناً
نصف علبة من أوراق ال
كزبرة الطازجة
معجون التشيبوتايل
3رؤوس فليفلة خضراء حريفة يابسة(تشيبوتايل)
ملعقتا طعام من خل التفاح
ملعقتا طعام من الماء
بصلة حمراء صغيرة مفرومة خشناً
فصا ثوم مقطعان إلى أرباع
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون

طريقة التحضير:
يحضر معجون الحرّ الأخضر )التشيبوتايل(بنقع رؤوس الفليفلة الحريفة في الخل لمدة 10 دقائق.
يهرس بعدها خليط الفليفلة مع الماء والبصل والثوم والكمون للحصول على معجون ناعم.
يوضع هذا المعجون في قدر صغيرة ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك الخليط يغلي من دون غطاء لمدة 10 دقائق أو حتى يتكثف المعجون.
يقطع لحم الدجاج إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع نصف كمية معجون التشيبوتايل في وعاء متوسط الحجم.
يطهى البصل مع الأناناس على مصبّع محمى ومدهون بالزيت أو يشويان على الفحم لمدة 10 دقائق تقريباً.
تغرز قطع الدجاج المخللة في أسياخ خشبية وتشوى على الفحم أو تخبز في الفرن حتى ينضج لحم الدجاج ويتغير لونه.
يخلط البصل والأناناس مع الكزبرة ويقدم الخليط مع الدجاج المشوي وبقية معجون التشيبوتايل.


(http://helwa.maktoob.com/*****ng/Inner*****ngPage.aspx?PageName=*****ngArticle&RefID=90854&SecNum=8120)

شوربة الكراث والكوسا

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/NXA68734.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

- 150 غراماً من البطاطا.

- جزرة.

- حبة كوسا صغيرة.

- نصف بصلة من (الشمرة) نبته الحبه الحلوة.

- ساق من الكراث.

- حبتا طماطم.

- بصلة.

- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

- 50 سنتل من مرق الخضار.

- نصف كوب من الزيتون المفروم.

- نصف شدّة من الريحان.

- نصف شدّة من البقدونس.

- 30 غراماً من جبنة البارميزان.

- القليل من الملح.

- القليل من الفلفل.

الطريقة:

1- قشري البطاطا، الجزر، الكوسا، بصلة الشمرة، ثم قطعيها إلى أجزاء صغيرة. قطّعي أطراف الكرّاث وانزعي أولى أوراقه، اغسليها وقطعيها جيداً. املأي قدراً عميقة بالماء ودعيها تغلي. ضعي فيها الطماطم لدقيقة، اسحبيها ثم مرريها لثوانٍ تحت المياه الباردة، قشريها وانزعي منها البذور وقطعيها إلى أجزاء صغيرة. قشري البصلة وافرميها جيداً.

2- سخّني الزيت في قدر واقلي البصل إلى أن يصبح شفافاً نوعاً ما. أضيفي إليه مربعات الجزر، إلى جانب الكوسا والشمرة والكراث. أضيفي المرق إلى الخليط فضلاً عن البطاطا والطماطم. غطي القدر ودعيها تغلي على حرارة متوسطة حوالى 20 دقيقة.

3- اغسلي البقدونس والريحان، جففيهما وقطعيهما. ابرشي جبنة البارميزان.

4- أضيفي البقدونس والريحان إلى الحساء ثم رشي عليه القليل من الملح والفلفل. زيني الحساء بجبنة البارميزان.

[نسيم الجوري]

سلطة باستا الخيار والبندورة

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Pus68974.jpg (http://arb-up.com/)

المكونات:

* 2 كوب من الباستا الصغيرة المسلوقة
* 11/2 من البندورة الطازجة المقطعة
* 1 حبة خيار كبيرة مقشرة ومقطعة نصفان طولياً وإلى شرائح
* 1/4 كوب من
البندورة المجففة
* 1/3 كوب من جبنة الشدر قليلة الدسم والمبروشة
* 1 ملعقة كبيرة من صلصة بيستو البندورة المجففة (تتوفر في السوبرماركت)
* 1 ملعقة صغيرة من البقدونس
* 1 ملعقة صغيرة من الحبق
* 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* 2ملعقة زيت زيتون
* 1/4 كوب خل


طريقة التحضير:

الصلصة:

1. يخلط زيت الزيتون مع الخل البلسمي ، الفلفل الأسود ، الحبق

السلطة:

1. في وعاء يخلط الخيار والبندورة مع البندورة المجففة والبقدونس والبيستو
2. توضع الصلصة فوق الخليط ويقلب ويوضع الكل فوق الباستا ويزين بالجبنة وتقدم السلطة

معلومة:

1. يعتبر الخيار مصدراً جيداً للبوتاسيوم وهو يحتوي على وحدات حرارية قليلة
2. تحتوي البندورة على الليكوبين الموجود في المادة الملونة للطماطم


كيكة الشوكولاته بالتمر هندي والمشمش

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/9hO69066.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

للكيك:
5 بيض
1/2 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر


لحشو الجناش:
1 كوب كريم لباني
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب شكولاته مبشورة

لحشو المشمش (أو التمر هندي):
2 كوب سكر
1/2 كوب قطع قمر الدين (أو معجون تمر هندي)
1 كوب كريمة لباني

للتزيين:
2 كوب قطر (شربات) دافئ
فاكهة طازجة
قطع شكولاته

شراب الورد

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/btA69119.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير


أ-كوبان من السكر ب-كوب ماء ج-عصير نصف ليمونة حامضة د-نقطتان من اللون الزهري هـ-نصف كوب ماء ورد و-نصف كوب صنوبر مدة التحضير 10 دقائق.

الطريقة

الخطوات 1ـ يوضع الماء والسكر وعصير الحامض على نار متوسطة الحرارة ويحرك المزيج حتى يذوب السكر. 2ـ بعد أن يغلي السكر مدة 5 دقائق يرفع عن النار ويضاف إليه اللون الزهري وماء الورد. 3ـ يوضع الشراب في البراد حتى يبرد تماماً. 4ـ يملأ ثلث الكوب المعد للتقديم بالشراب. ثم يضاف إليه الماء البارد والثلج المكسر ويحرك. 5ـ يضاف الصنوبر إلى الشراب ويقدم.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أكواب صغيرة من الشراب .
ملاحظة الفريز ( الفراولة ) أو توت العليق الكامل هما الفاكهتان الأكثر شيوعاً لهذه الكاتو بسبب لونيهما الواضح ، لكن الدراق المسلوق أو المعلب ، أو المشمش ، أو فاكهة الكيوي هي مناسبة أيضاً .إختاري مربى بنكهة مناسبة . كبديل لمربى والفواكه ، يمكنك أن ترشي طبقات الكعكة بالشوكولا المبروشة ، مع الاحتفاظ بقليل منها لتزين سطح الكاتو .

[نسيم الجوري]

اليوم الثامن والعشرون

معكرونة بلحم الغنم والكاري على الطريقة الخليجية

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/o4H69477.jpg (http://arb-up.com/)

المكوّنات:

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل? مفرومة فرماً ناعماً
* 2 فصوص من الثوم? مسحوقان
* 1 ملعقة طعام من ا
لزنجبيل الطازج? المفروم
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 75 غ من الجزر? مفرومة فرماً ناعماً
* 300 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن
* 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
* ½ ملعقة طعام من مسحوق الكاري? أو حسب المذاق
* ½ ملعقة طعام من الدقيق العادي
* 4 حبات متوسطة الحجم أو 600 غ من البندورة? مفرومة فرماً ناعماً
* 1 كوب أو 250 مل من الماء
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 500 غ من معكرونة الفتوتشيني? مطبوخة، أو أي نوع معكرونة من اختياركم


طريقة التحضير:

-يُحمّى الزيت في قدر كبيرة، ويُقلّى فيه البصل لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق، يُضاف الثوم، والزنجبيل، والجزر. تُقلّى المكوّنات لمدة دقيقتين. يُضاف إليها اللحم المفروم ويُطهى لمدة 8 دقائق أو حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً.

-يُضاف الكركم، ومسحوق الكاري، والدقيق وتُحرّك المكوّنات لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق.

-تُضاف البندورة، والماء ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.

-يُقدّم الطبق مع المعكرونة المطبوخة.



شوربة لحم الغنم والخرشوف

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/9mH69524.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:


1 ملعقة كبيرة زبدة

250غ لحم غنم مفروم

100غ قلوب الخرشوف المجلّدة،
مقطعة إلى قطع رفيعة

1 مغلف شوربة 11 صنف خضار ماجي

5 كوب أو 1250 مل ماء

2/1 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مقطع


طريقة التحضير:

ذوّبي الزبدة في مقلاة، أضيفي اللحم واطهيه على حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق.

أضيفي الخرشوف، مغلف شوربة 11 صنف خضار ماجي والماء. إغليها ثم دعيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

أضيفي عصير الليمون والبقدونس، وتبّليها بالملح والتوابل وقدّميها.


سلطة نسواز


http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/9st69572.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير :

- 150 جراما من اللوبياء المقطعة
- قلب خسة
- 200 جرام من التونة المغمسة بزيت الزيتون والمفتتة
- بصلة حمراء مقطعة الى شرائح
- فلفل
أحمر مقطع من دون بذور
- 6 حبات فجل مقطعة
- ملعقتان من الكبد
- بيضتان مسلوقتان ومقطعتان (كل منهما 4 قطع)
- 50 جراما سردين .

للصلصة :
- 6 ملاعق زيت زيتون
- ملعقتا خل
- رشة سكر ناعم
- ملعقة خردل فرنسى
- ملح وفلفل أسود مدقوق .

الطريقة :
1- اسلقى اللوبياء فى مياه مملحة لمدة دقيقتين ثم صفيها تحت المياه الباردة
2- افصلى اوراق الخس وقطعى الأجزاء العريضة وقلبيها مع التونة البصل والفلفل الأحمر واللوبياء والفجل رتبيها فى طبق التقديم وضعى البيض والسردين على الوجه .
3- اخلطى المقادير الصلصة واسكبيها فوق السلطة .



تارت التوت الأحمر والأسود مع الفستق

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/4Ft69625.jpg (http://arb-up.com/)


المقادير:

1/3 1 كوب زبدة
10 بياض بيض
1/4 2 كوب سكر بودرة
1/2 1 كوب دقيق لوز
1/2 1 كوب دقيق
1 كوب قطر (شربات)
1/4 كو
ب فستق مطحون
توت أحمر وأسود وعنب الديب للتزيين
فستق مطحون للتزيين

الطريقة:

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب كيك مستطيل بالزبد، ثم يُرش بقليل من الدقيق (مع التخلص من الزائد).
- تُسيح الزبدة في إناء على نار متوسطة، إلى أن يصير لونها بني، ثم تُترك لتبرد قليلاً.
- يُخفق بياض البيض في وعاء عميق بواسطة (مضرب كهربائي) مع السكر حتى يُصبح صلباً.
- يُخلط دقيق اللوز مع الدقيق والفستق، ويُضاف للزبد ويُقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف نصف خليط بياض البيض لخليط الزبد والدقيق ويُقلب بخفة (بشكل دائري) حتى تتداخل المكونات.
- يُقلب الخليط مع المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة.
- يُصب عجين الكيك في الصينية المُعدة.
- تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُترك الكيك ليبرد قليلاً ثم يُقلب على شبكة معدنية.
- يتم عمل ثقوب في الكيك (باستخدام سيخ خشبي)، ويُسقى بالشربات.
- يُزين الكيك بأنواع التوت المختلفة والفستق المطحون.




مشروب رغوة الموز

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Uco69865.jpg (http://arb-up.com/)
المقادير
علبة حليب مركز محلى
أربع موزات
عصير ثماني برتقالات كبيرة
يضرب الحليب المركز المحلى جيدا حتى تبدأ الرغوة في الظهور ثم يخلط في الخلاط الكهربائي مع عصير البرتقال والموزات
.


يترك في الثلاجة ليبرد جيدا ويقدم ويمكن أن يدخل المجمد ويقدم على شكل
آيس كريم

[نسيم الجوري]

اليوم التاسع والعشرون


طبق اللحم البقري الحريّف مع سلطة الذرة الطازجة

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/2jQ70055.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:
-4 رؤوس من الفليفلة الحريفة اليابسة
-ثلث كوب من الماء المغلي
-بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة خشناً
-كوبان إضافيان من الماء

-ملعقة طعام من الكمون المطحون
-كوب من مرقة اللحم، 300 غ من فيليه
-اللحم مقطعة إلى شرائح سماكتها 3 مم
-ملعقتا طعام من الكريما الحامضة
-نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً
-سلطة الذرة الطازجة
-بصلة حمراء متوسطة مفرومة خشناً
-4 أكواب من حبات الذرة الطازجة
-فصا ثوم مهروسان، ثلث كوب من عصير الليمون
-3 رؤوس طويلة من الفليفلة الخضراء الحريفة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
-حبة أفوكادو متوسطة مفرومة خشناً


طريقة التحضير:
-تنقع رؤوس الفليفلة في الماء المغلي في وعاء صغير مقاوم للحرارة لمدة 10 دقائق. حين تصبح الفليفلة باردة كفاية
-تنظف من الأعناق ويحتفظ بها جانباً مع سائل النقع.
-يقلى البصل في مقلاة كبيرة مع التحريك حتى يذبل.
- تضاف الكمية الإضافية من الماء مع الكمون والمرقة والفليفلة الحريفة وسائل النقع المحتفظ به جانباً.
-يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار ويطهى من دون غطاء لمدة 10 دقائق.
- ترفع الأجزاء الصلبة من الخليط بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويحتفظ بها جانباً.
-تصف شرائح اللحم في طبقة واحدة في سائل السلق وتطفأ النار.
-وبعد مرور 30 ثانية، ترفع شرائح اللحم من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتحفظ فاترة.
-تهرس الأجزاء الصلبة المحتفظ بها جانباً مع الكريما للحصول على هريسة ناعمة.
-تقدم شرائح اللحم فوق السلطة وتسكب فوقها صلصة الكريما الحريفة وترش عليها الكزبرة.
-لتحضير سلطة الذرة، تخلط كل مكوناتها مع بعضها في وعاء متوسط الحجم.


شوربة الشيدر الأبيض

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/DZA70086.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير

¼ كوب زبدة غير مملحة
كوب بصل أبيض مقطع مكعبات صغيرة
½ كوب كرفس مقطع مكعبات صغيرة
ملعقة شاي ثوم مفروم
¼ كوب دقيق جميع الاستعمالات
2 م
لعقة شاي خردل بودرة
1 ½ ملعقة شاي ملح خشن
ملعقة شاي فلفل أبيض
1 ½ كوب خلاصة مرقة الدجاج
1 ½ كوب حليب
1 ½ كوب كريمة ثقيلة
4 أكواب شيدر أبيض مبشور
مكعيات طماطم
بقدونس مفروم خشنا
6 شرائح خبز أبيض


الطريقة:

على نار متوسطة، حمري البصل والكرفس في الزبدة مدة 10 دقائق. أضيفي الثوم وحمري مدة 1-2 دقيقة.
أضيفي اليه الدقيق واخلطيه، ثم أضيفي اليه الخردل والملح والفلفل الأبيض وحركيه مدة 1-2 دقيقة حتى لا يحترق.
أضيفي مرقة الدجاج والحليب والكريمة، واتركي الشوربة تغلي.
اخفضي من حرارة النار واتركيه على النار مدة 15 دقيقة.
أضيفي الجبن وحركيه، ارفعيه عن النار وحركيه حتى يذوب الجبن.
زينيه بالطماطم والبقدونس وقدميه مع مثلثات الخبز المحمرة.



سلطة اللحمة الباردة

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/VoZ70168.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير
لحم
خضروات جوليان
صويا
مايونيز
خل
زيت زيتون
خردل (ماسترد)
سمسم

الطريقـة
شواء اللحم
مع الجزر والكرفس.
تقطيع اللحم في سلطانية وإضافة خضروات جوليان وصوياو مايونيز وخل وخردل وزيت زيتون وسمسم مع التقليب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )



كيك الجبن وعنب الديب

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/qsE70212.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

1/3 1 كوب بسكوت فانيليا مطحون
3 ملعقة كبيرة زبد (درجة حرارة الغرفة)

لحشو الجبن:
2 كوب جبن كريم
1/3 1 ك
وب سكر
4 بيض
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا

لحشو عنب الديب:
2/1 كيلو عنب الديب طازج (أو مُجمد)
1/3 1 كوب سكر
1/3 كوب عصير برتقال

للتغطية:
2 كوب Sour cream (أو زبادي)
1/3 كوب سكر
فانيليا


الطريقة:
- يُوضع البسكوت المطحون في وعاء، يُضاف الزبد ويُفرك باليد حتى يتداخل الزبد في البسكوت.
- يُفرد خليط الزبد والبسكوت في قاع صينية فرن (مقاس 24 سم ) مع الضغط (يُمكن استعمال أسفل كوب للضغط) حتى يتساوى ويُترك ليتماسك.
- تُجهز حشوة الجبن بخفق جبن الكريم مع السكر جيداً في وعاء ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل مكونات حشو الجبن.
- لتحضير حشوة عنب الديب تُوضع المكونات في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر، ثم يُترك الخليط حتى البدء في الغليان ثم تُخفف الحرارة إلى هادئة ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتركز ثم يُترك جانباً ليبرد تماماً.
- يُسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
- تُوضع نصف كمية حشو الجبن فوق طبقة البسكوت، تليها طبقة من حشو عنب الديب، ثم تُوضع طبقة من بقية كمية حشو الجبن.
- تُخلط مكونات التغطية وتُوضع أخيراُ كطبقة نهائية للكيك مع تسوية السطح.
- يُخبز الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج.
- يُترك الكيك ليبرد تماماً، ثم يُوضع بالبراد (الثلاجة) قبل التقديم.

[نسيم الجوري]

عصير اليمون بالزعفران وماء الورد

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/4hL70493.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:
1 كوب ليمون سائل -
نصف لتر من الماء-
نصف كوب عصير ليمون طبيعي -
نصف كوب سكر وقليل من خيوط الزعفران- والقليل من ماء الورد .

الطريقة:

توضع جميع المقادير في خلاط البلندراو الخلاط اذا احتاج العصير سكر اظيفي اليه


اليوم الثلاثون

وصفة الفليفلة المحشية بالخضروات وجبن بارميزان

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/eXg70532.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:
- 8 بسكويت بريتزل مطحونة بالسكين
-1 كراث مفروم
-2 بصل احمر صغير مفروم
-1 طماطم مزالة البذور ومقطعة مكعبات صغيرة جدا
-4ملاعق طعام بقدونس مفروم
-ملعقة شاي أوريجانو مجفف
-رشة ملح
-½ ملعقة شاي ثوم بودرة
-½ ملعقة شاي كمون
-¼ ملعقة شاي فلفل أسود
-½ ملعقة شاي بابريكا
-3 ملاعق طعام زيت زيتون
-ملعقتان شاي جبن بارميزان مبشور ناعما
-زيت زيتون للرش

طريقة التحضير:
· على النار حمري البصل والكراث والطماطم في زيت الزيتون مدة دقيقة واحدة.

· تبليها بالتوابل وحركيها مدة دقيقة اخرى.

· أضيفي البريتزل وحركيها على النار لثواني. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد مدة 5 دقائق.

· بالطول افتحي الفليفلة من الاعلى، اي ازيلي جزء رقيق.

· أزيلي البذور مع ترك الساق.

· احشيها بالحشوة ورشي الوجة بالجبن.

· ضعيها في صينية الفرن رشي عليها القليل من الملح وزيت الزيتون.

· حمريها في الفرن. قدميها مع بسكويت البريتزل والحشوة المتبقية.


شوربه الباذنجان بالجبن الموتزريلا

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/qrV70581.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل صغير مفروم
2 فص ثوم مفروم
1 كيلو باذنجان مقشر ومقطع مكعبات
4 كوب مرق دجاج
3/2 كوب كريم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 كوب جبن موتزريلا مقطع شرائح رفيعة
ملح وفلفل

للتزيين

2 فص ثوم مفروم ناعم
بشر ليمون
1 ملعقة كبيرة بقدونس

الطريقة

- يُسخن الزيت في وعاء كبير ويُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق
- يُضاف الباذنجان ويُطهى لمدة 25 دقيقة مع التقليب حتى يُطهى ويُحمر قليلاً
- يُضاف المرق ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُطحن حتى ينعم
- يُعاد لنار متوسطة ويُضاف الكريم والبقدونس ويُتبل وتُترك حتى تغلي وتُرفع
- في هذه الأثناء يُمكن خلط جميع مكونات التزيين جيدا
- تُغرف الشوربة وتُجمل بقطع الجبن الموتزريلا وخليط التزيين

سلطة اندومي

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/PYr70621.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

3اكياس اندومي دجاج مكسره صغيره+كاسة4/1ماء مغلي+حبه فلفل رومي احمرقطعة مربعات صغيره+حبه فلفل رومي اصفر مقطعة مربعات صغيره+بصلة صغره مقطعة مربعات صغيره+3شرا
ئح دجاج مقطعة صغير+2/1كوب مشروم مقطعة مربعات صغيره+4/1كوب زيتون اسود حلقات+4/1زيتون اخضر حلقات
((مقادير الصوص))
4/1كوب خل+2ملعقة طعام زعتر بري مجفف+ملعقة طعام ملح او حسب الرغبه+2/1زيت زيتون+ملعقة صغيره ثوم مفروم ناعم+عصير ليمونة واحدة+2كيس من بهارات الاندومي


الطريقة:

1-يضاف كوب و4/1ماء مغلي في قدر ويضاف اليه الاندومي ويترك حتي ينضج(3دقائق)الماء ثم يضاف اليه كوب واحد فقط من بهار الاندومي ويقلب ويضاف اليه باقي المكونات وتقلب
2-تخلط جميع مقادير الصوص مع 2كيس بهار الاندومي
3-يوضع الصوص علي الاندومي ويقلب
4-يوضع في الصحن المعد ويزين ويقدم

مهلبية النشاء

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/oe670650.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير:

اربع اكواب حليب
ستة ملاعق نشاء
كوب سكر
كوب ماء اذا لزم
ماء الزهر
مكسرات للتزين


الطريقة

- يخلط الحليب و النشاء و السكر على البارد ثم توضع فوق النار مع التحريك المستمر حتى يغلظ قوامه .
- يبعد القدر عن النار و يعطر بماء الزهر ثم يسكب في صحون صغيرة و يرش الوجه بالمكسرات .
- توضع المهلبية في الثلاجة حتى وقت التقديم


مشروب القرفة

http://up1.arb-up.com/files/arb-up-2009-8/Xbj70844.jpg (http://arb-up.com/)

المقادير

6 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة سكر

4/1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

1/ 2ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

قرفة صحيحة للتزيين


الطريقة

يُذاب السكر في الماء ثم تُضاف القرفة والقرنفل وجوزة الطيب المطحون.
تُوضع على نار متوسطة إلى حين البدء بالغليان تخفف الحرارة وتُترك لمدة خمس دقائق.
تُصفى وتقدم دافئة أو باردة وتزين بعيدان القرفة.
يمكن استبدال الماء بعصير التفاح وفي هذه الحالة يفضل أن يقدم ساخناً

[نسيم الجوري]

تم بحمد الله


نسأل الله يبلغنا رمضان اعوام واعوام وحنا واهلنا وحبايبنا بصحة وعافية

وبعودة لرمضان
واتمنى الكل يستفيد وسامحونا عالقصور
كل عام وانتم بخير

حفظكم الرحمن